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每年的谢灶过后，家家户户就开始忙碌起来，搞卫生、买花桔买对联，还要准备各式各样的贺年食品。。。
在广东，有一项传统的活动，就是开油锅，炸角仔、炸蛋散，取其意头，红红火火、金银满屋。。
今年，我换了点新意，不炸角仔，不做蛋散，我做一道四川炸酥肉，取其意头，来年继续红火。。。
想做这道年夜饭菜式，源于抖音网红桃子姐，正是桃子姐人间烟火气，柴米油盐的生活片段和家常便饭吸引了我。。
言归正转，先分享一下制作方法：
材料：
猪肉1斤：我选择了猪脊梅和五花肉
鸡蛋两个
料酒适量
红薯粉80克左右
花椒粉和食盐适量
制作方法：
1、猪肉买回来后切成比筷子粗一点的条状，加入适量的姜末和盐、花椒碎，值得一提的是，四川酥肉的灵魂就在于这个花椒碎，千万不能用花椒粉代替，并且最好是炒香过的花椒，用石椿颜碎更好。。。把所有的材料混合腌上
2、配面糊：面糊的主角是红薯粉，也可以用生粉+面粉混合代替，胡椒粉加点盐，加上两个鸡蛋，搅拌均匀后，成流质的糊状物，就可以倒入腌好的肉条里，让面糊都能裹上每一条肉条上。。
3、开炸之前，先试试油温，下锅前先用面糊试一下油温，均匀起小泡后把肉条一条条的下锅炸，炸至金黄就可以捞起了，油温升到七成热后，把所有的酥肉再复炸一次，目的就是让高温把酥肉内的油份迫出来后捞起备用。
4、撤上蘸料，如辣椒粉或烧烤粉类更佳，我就家里取材，配上番茄酱，吃起来，外酥里嫩，油香四溢，是一道很好的下饭菜。。。
备注：这次我选择了里脊肉和五花肉，个人觉得五花的口感更胜一筹，但如果怕肥的，可以选择里脊肉或鸡胸肉。
面糊的比例随个人感觉，如果想酥肉的香脆更加持久，建议加一点小苏打。。。
谷影
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