YINbo123
这样做鱼的实用的技巧
私房烤鱼
私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是家里做的鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~
主料：多宝鱼1000g
辅料：洋葱200g、青辣椒70g、芹菜70g、胡萝卜70g、葱15g、姜15g、蒜15g、白酒10ml、盐5g、干辣椒5g、糖5g、八角3g、花椒3g、胡椒粉1g、郫县豆瓣酱15g、油30ml
步骤：
1.多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除。
2.打花刀，在鱼身两面打菱形花刀。
3.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟。
4.各种蔬菜洗净。
5.芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片。
6.取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝。
7.放入预热200度烤箱20分钟。
8.烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒。出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香。芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生。
9.加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火。
10.到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上。
11.继续入烤箱烤15分钟拿出
12.干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上。
13.锅里烧热适量油，烧至油冒烟
14.将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
小贴士
1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线。
2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃。
3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥。
4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜。
5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~
小韦韦bb
