帖子详情

豆豉蒸黄骨鱼

9364美食&下厨

一尾黄骨鱼,几粒老豆豉,蒸笼里藏着的,是江南水乡最质朴的鲜味。这道看似寻常的家常菜,却用最简单的技法,将河鲜的灵动与发酵的醇厚糅合成舌尖的惊艳。

黄骨鱼是江畔人家的珍宝,通体金黄如琥珀,肉质细嫩如凝脂,独有的一抹清甜在蒸汽中悄然舒展。老手艺人总说:“蒸鱼如绣花,火候定乾坤。”猛火快蒸七分钟,掐着秒表掀盖,鱼肉恰好离骨而不散,滑若脂膏。豆豉则是点睛之笔,陈年黑豆经三伏天晾晒、窖藏,沉淀出乌亮油润的浓香,与姜丝蒜末在热油里爆出焦香,泼淋鱼身时滋滋作响,酱香顷刻渗入肌理。

白玉瓷盘里,琥珀色的鱼身卧于琥珀色的酱汁中,夹起一筷颤巍巍的蒜瓣肉,豆豉的咸鲜率先叩开味蕾,而后是鱼肉的甘甜回涌,最后喉间泛起若有似无的酒香——那是豆豉在时光里酝酿的余韵。老人常说这滋味像运河边晒满酱缸的黄昏,年轻人却吃出了现代厨房里少有的古早匠心。

无需繁复调料,不用炫技烹法,这道传承百年的蒸鱼秘诀,全在对食材本味的敬畏。当蒸汽氤氲着豆豉香漫上窗棂,这便是江南人家最温暖的待客之道。











03/09 22:47
全部回帖
eikaeika沙发










另一种是煎透煮汤
03/09 22:48回复
感觉黄骨鱼的口感似塘si
03/10 23:03回复
老人家话少吃无鳞鱼,不知点解
03/11 11:12回复
kikicoolcool:
老人家话少吃无鳞鱼,不知点解
查看原文
广东人说不吃,但鳗鱼什么的是不是也不能吃?我就喜欢吃,柔嫩鲜滑
03/11 18:28回复
猜你喜欢

【猪唛探店】鲮鱼揸,刀工与味道相结合的顺德美食

顺德都有辣菜?探味百丈园

五星级的各种蒸鱼做法get

【猪唛探店】呼呼呼,羊城刮起顺德辣菜风 | 食在广州

富庶之地出精品- 渔哥味稻顺德菜

平民价格下的星级出品 值得特地前往的海晏楼

热点推荐

朴朴买牛肉不足称 大家记得称重退差价

初二普通班体育特长生 很怕考不上高中

国家喊你减肥了 骆驼运动服装低至1折

一年一次的春游来啦 这次去野生动物世界

广州孕妈妈交流群 欢迎扫码入群!

2025年装修交流群 杜绝踩坑等你加入

速速归队!广州妈妈网喊你回家

舌尖的惊艳美食 豆豉蒸黄骨鱼

北京游荡试试粤菜 纯纯老广味道

自己动手丰衣足食 海带排骨头汤!

捷登里的飞扬影城电影院 体验超棒!

口感清甜 细腻顺滑的白心火龙果

最美不过人间烟火气 早餐合集

查看更多热点 >

回帖