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豆豉蒸黄骨鱼

9794美食&下厨

一尾黄骨鱼,几粒老豆豉,蒸笼里藏着的,是江南水乡最质朴的鲜味。这道看似寻常的家常菜,却用最简单的技法,将河鲜的灵动与发酵的醇厚糅合成舌尖的惊艳。

黄骨鱼是江畔人家的珍宝,通体金黄如琥珀,肉质细嫩如凝脂,独有的一抹清甜在蒸汽中悄然舒展。老手艺人总说:“蒸鱼如绣花,火候定乾坤。”猛火快蒸七分钟,掐着秒表掀盖,鱼肉恰好离骨而不散,滑若脂膏。豆豉则是点睛之笔,陈年黑豆经三伏天晾晒、窖藏,沉淀出乌亮油润的浓香,与姜丝蒜末在热油里爆出焦香,泼淋鱼身时滋滋作响,酱香顷刻渗入肌理。

白玉瓷盘里,琥珀色的鱼身卧于琥珀色的酱汁中,夹起一筷颤巍巍的蒜瓣肉,豆豉的咸鲜率先叩开味蕾,而后是鱼肉的甘甜回涌,最后喉间泛起若有似无的酒香——那是豆豉在时光里酝酿的余韵。老人常说这滋味像运河边晒满酱缸的黄昏,年轻人却吃出了现代厨房里少有的古早匠心。

无需繁复调料,不用炫技烹法,这道传承百年的蒸鱼秘诀,全在对食材本味的敬畏。当蒸汽氤氲着豆豉香漫上窗棂,这便是江南人家最温暖的待客之道。











03/09 22:47
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eikaeika沙发










另一种是煎透煮汤
03/09 22:48回复
感觉黄骨鱼的口感似塘si
03/10 23:03回复
老人家话少吃无鳞鱼,不知点解
03/11 11:12回复
kikicoolcool:
老人家话少吃无鳞鱼,不知点解
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广东人说不吃,但鳗鱼什么的是不是也不能吃?我就喜欢吃,柔嫩鲜滑
03/11 18:28回复
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