另一种是煎透煮汤
黄骨鱼是江畔人家的珍宝,通体金黄如琥珀,肉质细嫩如凝脂,独有的一抹清甜在蒸汽中悄然舒展。老手艺人总说:“蒸鱼如绣花,火候定乾坤。”猛火快蒸七分钟,掐着秒表掀盖,鱼肉恰好离骨而不散,滑若脂膏。豆豉则是点睛之笔,陈年黑豆经三伏天晾晒、窖藏,沉淀出乌亮油润的浓香,与姜丝蒜末在热油里爆出焦香,泼淋鱼身时滋滋作响,酱香顷刻渗入肌理。
白玉瓷盘里,琥珀色的鱼身卧于琥珀色的酱汁中,夹起一筷颤巍巍的蒜瓣肉,豆豉的咸鲜率先叩开味蕾,而后是鱼肉的甘甜回涌,最后喉间泛起若有似无的酒香——那是豆豉在时光里酝酿的余韵。老人常说这滋味像运河边晒满酱缸的黄昏,年轻人却吃出了现代厨房里少有的古早匠心。
无需繁复调料,不用炫技烹法,这道传承百年的蒸鱼秘诀,全在对食材本味的敬畏。当蒸汽氤氲着豆豉香漫上窗棂,这便是江南人家最温暖的待客之道。