鱿鱼干炒豆角这道菜的关键在于鱿鱼干的处理。鱿鱼干一定要提前泡发，至少泡4-6小时，中间换几次水。如果泡的时间不够，鱿鱼干会特别硬，而且咸得发苦。泡好的鱿鱼干切成小块，表面划上花刀，这样更容易入味。豆角洗净切段备用。
热锅凉油，先爆香蒜末和姜片，接着把鱿鱼干下锅翻炒至微微卷曲。这时候加入豆角一起炒，淋点料酒去腥。等豆角炒到断生，加点生抽调味，不用放盐了，鱿鱼干本身就很咸。最后撒点葱花提香，翻炒均匀就能出锅。
这道菜特别下饭，鱿鱼干的鲜味完全释放出来，配上爽脆的豆角，鲜香可口。每次做这道菜，米饭都要多煮一碗，不然根本不够吃。记住鱿鱼干一定要泡透，这是成败的关键。