又想吃酸菜鱼了，买了一条大草鱼，大厨自己清洗干净，切片，用蛋清，淀粉，少少盐腌制入味，保嫩。酸菜冲洗后挤干水分，切成段或丝。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。锅中倒油，中小火爆香姜片、蒜末、干辣椒段和花椒。加入酸菜和泡椒 (如有)，翻炒2-3分钟至酸菜出香味。倒入鱼头、鱼骨，黄豆芽，烹入少许料酒，翻炒至变色。加入开水，转中火煮10-15分钟，至汤色变白、味道浓郁。用盐调味。将煮好的酸菜、豆芽，鱼头和鱼骨捞出，铺在碗底。保持汤底微沸，逐片下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散。待鱼片变白卷曲 (约1-2分钟) 即可关火，连汤倒入碗中。鱼片上撒葱花、香菜。另起锅烧热油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，趁热浇在鱼片上即可。黑暗料理还加入了猪红，不错也。这一餐酸菜鱼，白灼虾，清炒迟菜芯，好好吃饭，好好生活。
安之清简
粤来越好