在多多买回来一整箱紫皮大蒜，先把一个个蒜头掰开，剥掉干外皮，露出饱满洁白的蒜瓣。收拾蒜瓣挺费功夫，全部剥干净之后放在盆里，再切成大小适中的蒜粒。

起锅倒入食用油，油温合适后把蒜末下锅慢炸，全程不能开大火，慢慢把蒜末炸出香味。一边搅动一边观察火候，防止蒜末一下子炸糊发苦。等到蒜末微微泛黄，再加入辣椒碎一同熬煮。

油脂慢慢浸润辣椒与蒜蓉，浓郁的蒜香混合香辣气息飘满厨房。自制蒜蓉辣椒酱用料实在，没有过多添加剂。不管拿来拌面条、蘸饺子，还是炒菜、做海鲜调味都很合适。我家就喜欢这样拌饭吃。一次做多一些，晾凉装进密封罐子，放在阴凉地方保存，日常做饭随取随用，方便又省心。