买了红彤彤的红辣椒摆了满满一盆，看着就热热闹闹，今天在家动手做一罐家常剁椒。

先把辣椒洗干净，一定要把表面水分彻底晾干，有水的话做出来容易坏掉。切掉辣椒蒂，切成小段，再切碎，辣椒籽也保留住，吃起来更香。大蒜剥好，剁成细细的蒜粒，红辣椒配上白蒜，颜色看着特别鲜亮。

把辣椒碎和蒜末倒到大盆里，撒上食盐，几勺白酒，戴上手套充分翻拌均匀。盐是关键，盐放够才不容易变质，白糖提鲜，不用放别的复杂调料。

提前把玻璃瓶子洗干净，完全晾干，不能带一点生水。把拌好的剁椒一点点装进去，尽量压紧实，装到八分满就好，不要装太满，发酵的时候会往外溢。盖紧盖子，放到阴凉的地方。

过上几天慢慢发酵，一罐鲜香的剁椒就做好了。红红的剁椒，蒜香混着辣椒的鲜辣。平时炒菜、蒸鱼头、拌面条，挖上一勺，味道立马就上来。

外面买的调料再多，都比不上自己亲手做的，用料实在，吃着也安心。一罐剁椒，就是普通人家里最朴实的烟火味道。