梦梦凯
梦梦凯楼
韩国白菜泡菜
材料: 大白菜1棵,葱5棵,韭菜10根左右,白萝卜1根,姜1小块,蒜5瓣.
调味料: 粗盐2大勺,辣椒粉1杯,鱼露1杯.
做法: 1 将白菜洗净,对半切,抹上粗盐,一层一层的抹.腌至白菜梗子变软,用水冲洗,挤干水分.
2 萝卜擦丝加少许盐和辣椒粉拌匀,腌上色.韭菜和葱切段.
3 把姜和蒜捣成泥,拌辣椒粉和鱼露,尝一下味道,要吃起来感觉咸才可以.拌上白萝卜丝,韭菜和葱
4 将酱料涂抹在白菜叶子上,一层一层的抹均匀,整形,卷好,放入保鲜盒中,盖好,在室温下放1-2天,然后 就可以吃了,剩下的要放冰箱储存.
以上是按书上抄的,我以前也是这样做的,不过现在懒了,找了一些简单的方法.
我买来的大白菜先不洗直接对半切,然后抹盐腌,腌好后再洗干净.挤干水分.然后把萝卜丝,韭菜段,葱段,姜泥,蒜泥,辣椒粉和鱼露拌在一起,腌上几分钟就可以了.然后就可以一层一层的抹在白菜上了.再切个梨放进去就更好吃了.
**如果没有鱼露就用鲍鱼汁代替.我一般都放两样的. 没有粗盐就用食用细盐代替.
黄瓜泡菜
材料: 黄瓜4根,韭菜100克,蒜末1大勺,葱末1大勺,姜末1/2茶勺,辣椒粉1/2杯
调味料:盐2勺
做法: 1 将黄瓜洗净,擦干,撒上粗盐整根搓揉一下,腌10分钟左右.
2 将黄瓜切成5厘米长的段,在一端切上十字形刀口,继续腌至黄瓜回软.
3 韭菜切成小丁,与葱末,蒜末,姜末和辣椒粉拌匀.
4 黄瓜的细缝中填满拌匀的韭菜泥,放置1-2天后,待黄瓜入味后即可食用.
**十字形刀口要切到3厘米左右. 切了十字形刀口的黄瓜腌的够软时会自然呈现裂开的状态.
凉拌黄瓜
材料: 黄瓜2根,葱末1勺,蒜末1/2勺
调味料: 辣椒粉1/2勺 盐1小勺,糖1/2勺,香油适量.
做法: 1 将黄瓜洗净,冲冷开水后擦干,切成片.
2 黄瓜片加盐,腌10分钟.挤干水分.
3 黄瓜片加葱末,蒜末,辣椒粉,糖和香油拌匀即可.
调料的多少取决于自己的口味,如若不能吃辣的也可以少放点辣椒粉.辣椒粉1/2杯相当于2勺差不多.上面的调料说的是勺,但是勺子也有大小的,有的MM或许不知道该用多大的勺了.其实用一般家里喝汤的勺子就可以,一般做饭的MM都知道应该放多少调料合适.
[ 本帖最后由 梦梦凯 于 2008-8-5 10:32 编辑 ]
