蒸之前，要醒面的，醒15－30分钟，也就是把做成形的馒头放一会再上锅蒸，这样蒸出来的才松软可口

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

最先的酵母用酒曲（也是自家做的，呵呵）……揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，用保鲜袋包好，放在冰箱里，下次发面的时候，就用这块面团发面就行了，蒸出的馒头带有番薯的香甜味……

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

顺便说一下，我家做馒头都是用自家做的酵母，用老面发馒头，蒸出来的馒头好香甜的，外面卖的酵母作出来的不好吃，一股怪味……

自家做的酵母－－－－－－－怎么做呀，我也想学习呢？

最先的酵母用酒曲（也是自家做的，呵呵）……揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，用保鲜袋包好，放在冰箱里，下次发面的时候，就用这块面团发面就行了，蒸出的馒头带有番薯的香甜味……

我也好想自制馒头,可惜不会!

呵呵~~我也不会做，进来学习一下。

什么是酒曲，揉馒头的时候留下巴掌大的一块面团，然后用熟番薯捏均匀，番薯是加在面团一起捏均匀吗，用保鲜袋包好，放在冰箱里，要放多久，下次发面的时候，这块面团是不是和新搓的面团搓在一起就行了。

发面最重要的是酵母了，我试演过好几种牌的酵母，发现最好用的是安琪牌的，家乐福就有卖的，和面前一定要用温水化开酵母，放到面里面，然后把面团放到温暖的地方，2小时内发现面团膨胀一倍以上就可以啦。

安琪牌的好用，没那种怪味。很象老面的。自然味道

各位用哪种面粉做馒头呢？我试过几种，做出来的都是黄黄的，不象外面卖的雪白雪白卖相好好。

今天正好我也在试做馒头，看今天能不能成功。前一次做的不是很发。

老天，雪白雪白的才不好啊，太白的面粉里面大多有增白剂的！！！！
黄黄的原因可能是酵母不够好，或者碱放多了……胃酸的人吃碱面馒头好些，没有胃酸的人就不能吃碱面馒头。
还有一种白白的情况，就是揉面的时候，多揉一会，馒头就会比较白

我是用安琪发酵粉做的，可不可以用发了之后的面留一块在和番薯粘在一起放冰箱，下次就可当老面用了啊？

上周六去买了一袋自发面，第一次做肉包子，成功了，超好吃。

白玉兰牌的面粉最好（广州口味）

用安琪酵母发面，冬天可以用温水和面，如果加入一些米酒，发酵后蒸出的馒头更好吃

不用碱面的

我在I DO和吉之岛买的酵母发出来的面都不错的呀

用酵母，面要发一个小时的，这是我自己做的馒头。

[ 本帖最后由 suelam 于 2009-3-4 09:40 编辑 ]

22楼的妈妈做的馒头真漂亮！