千岁鹰接下来当然是主菜咯
辣炒空心菜
青豆鲜虾仁
清蒸土鸡仔
金沙南瓜
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-11 12:31 编辑 ]
上几个菜品，大家进来砸砖啊(部分已上做法 已更新到第4页第66楼)
692486美食&下厨
本贴包括早餐、主菜、点心、糖水，不断添加中……但申明一点，这些菜非本人作品，仅因为个人爱好而收集了一些的图及做法，自己也学到了不少，现在分享给大家，希望能有所帮助
首先是清新早餐系列
黄油四喜花卷
做法：中筋粉3份，温水1份，
干酵母粉和白砂糖适量用温水化开后和中筋粉混合均匀揉成表面光滑的面团，静置饧发好备用
发好的面团擀成矩形面片，厚约5mm，表面均匀地抹上一层黄油，由两边向中间对称卷拢，分切成约二指宽
的段
每两段对贴成一个四喜卷，再静置饧发20分钟
沸水入笼，旺火足汽蒸8分钟关火，焖3分钟后开盖取出装盘即可
口袋饼
食材有：鸡肉丁、土豆丁、南瓜丁、洋葱丁、鸡蛋丁。南瓜和土豆润肠，鸡蛋收涩，鸡肉也不宜多吃。可把鸡蛋丁儿换成芹菜丁、茄子丁之类润肠的蔬菜。
做法：
１、发面之后，分剂子，擀小饼。两张小饼之间涂一点点油，捏紧边缘，再稍擀一下整形，放一起烙。烙完，用筷子拨开口，伸进去划出空隙。
２、鸡肉丁和洋葱丁先用喜欢的调料码味。再把各种丁儿一一炒熟。
多种食材入口，滋味丰富。配一道简单的汤就可以吃了。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-12-27 10:57 编辑 ]
2008/10/10
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千岁鹰楼板凳晾杆白肉
用料：
1、猪后腿肉一斤。
2、独蒜两个。
3、老姜一块。
4、白糖两匙。
5、酱油约半两。
6、油辣椒一大匙。
7、红油一大匙。
8、香油一咖啡匙。
9、味精适量。
10、黄瓜一个。
11、胡萝卜适量。
做法：
1、锅中加水烧至温热，独肉洗净 老姜拍破一并下锅煮至八成熟后关火浸泡几分钟。
2、蒜去皮后用刀面压破放研钵中，加入白糖捣成泥。
3、将蒜泥 酱油 油辣椒 红油 香油 味精同放一个碗里拌成蘸料。
4、将猪肉捞出晾凉；黄瓜片成薄片（坦白说，这次的黄瓜片我是用工具刨的 ）；胡萝卜削成五根四短一
长的细圆杆。
5、猪肉切成薄片。
6、将胡萝卜杆扎成晾架，肉片整齐码放在晾架上，黄瓜片摆盘，再配上蘸味碟即可上桌。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:53 编辑 ]
用料：
1、猪后腿肉一斤。
2、独蒜两个。
3、老姜一块。
4、白糖两匙。
5、酱油约半两。
6、油辣椒一大匙。
7、红油一大匙。
8、香油一咖啡匙。
9、味精适量。
10、黄瓜一个。
11、胡萝卜适量。
做法：
1、锅中加水烧至温热，独肉洗净 老姜拍破一并下锅煮至八成熟后关火浸泡几分钟。
2、蒜去皮后用刀面压破放研钵中，加入白糖捣成泥。
3、将蒜泥 酱油 油辣椒 红油 香油 味精同放一个碗里拌成蘸料。
4、将猪肉捞出晾凉；黄瓜片成薄片（坦白说，这次的黄瓜片我是用工具刨的 ）；胡萝卜削成五根四短一
长的细圆杆。
5、猪肉切成薄片。
6、将胡萝卜杆扎成晾架，肉片整齐码放在晾架上，黄瓜片摆盘，再配上蘸味碟即可上桌。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:53 编辑 ]
2008/10/10回复
千岁鹰楼5楼炸小黄花鱼
做法;
1、小黄花鱼若干，洗净去鳞掏腮，鱼背划刀加入姜片若干，料酒，生抽，盐少量，淹30分钟以上（夏天放入冰
箱里，防止变质）
2、淹好的小黄花鱼加入少量淀粉，抓匀
3、 起油锅，五成热后放入花椒，小火炸香
4、花椒炸香后，放入抓好淀粉的鱼，连同姜片一块下锅
5、花椒粒带着也不要紧，已经炸酥了，味道很好，而且很简单好学
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:53 编辑 ]
做法;
1、小黄花鱼若干，洗净去鳞掏腮，鱼背划刀加入姜片若干，料酒，生抽，盐少量，淹30分钟以上（夏天放入冰
箱里，防止变质）
2、淹好的小黄花鱼加入少量淀粉，抓匀
3、 起油锅，五成热后放入花椒，小火炸香
4、花椒炸香后，放入抓好淀粉的鱼，连同姜片一块下锅
5、花椒粒带着也不要紧，已经炸酥了，味道很好，而且很简单好学
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:53 编辑 ]
2008/10/11回复
千岁鹰楼6楼青椒培根批萨
做法：
面团材料:中粉150克,干酵母2克,温水90ml（可根据面粉的吸水量适量调整）,色拉油10克,盐1/4小匙,糖1/2
小匙.
馅料：蕃茄酱2汤匙，黑胡椒1/2茶匙，细盐1/4茶匙，培根适量，圆青椒半个,洋葱半个，蕃茄1个，马苏里
拉奶酪100克（事先刨成丝）
1.干酵母溶于温水中，与面团材料中，除色拉油以外的其他材料揉成面团，再将色拉油加入，揉至表面光
滑即可。
2.将面团入温暧入发酵至两倍大。
3.洋葱切6个圈，余下的切碎丁；青椒切4个圈，如果喜欢青椒的，可以将青椒也切成碎丁；蕃茄在热水里
泡一会，去皮，挖掉中间的瓤（吃掉，呵呵），把蕃茄切丁，培根切段。
4.将发酵好的面团用擀至与PIZZA盘大小差不多，放进PIZZA盘，捏出花边，用叉子在表面扎些小孔，这样
可以避免在烤制过程中饼皮鼓起.
5.在饼底摸上蕃茄酱，并均匀的洒上黑糊椒粉和细盐。（这个是简易的披萨酱做法，正宗的比较麻烦，家
里吃就将就下吧，反正味道也挺好的。）
6.接着撒大约20-30克奶酪丝在上面，然后开始洒上洋葱丁，青椒丁，蕃茄丁.
7.在表面铺上培根片，洋葱圈，青椒圈.
8.在表面洒上30克马苏里拉奶酪，饼皮边缘刷上鸡蛋液。
烤箱预热200度，放入烤箱中层20分钟，取出，将剩下奶酪铺在PIZZA上，再入烤箱，5分钟左右，奶酪化掉
即可出炉.
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:54 编辑 ]
做法：
面团材料:中粉150克,干酵母2克,温水90ml（可根据面粉的吸水量适量调整）,色拉油10克,盐1/4小匙,糖1/2
小匙.
馅料：蕃茄酱2汤匙，黑胡椒1/2茶匙，细盐1/4茶匙，培根适量，圆青椒半个,洋葱半个，蕃茄1个，马苏里
拉奶酪100克（事先刨成丝）
1.干酵母溶于温水中，与面团材料中，除色拉油以外的其他材料揉成面团，再将色拉油加入，揉至表面光
滑即可。
2.将面团入温暧入发酵至两倍大。
3.洋葱切6个圈，余下的切碎丁；青椒切4个圈，如果喜欢青椒的，可以将青椒也切成碎丁；蕃茄在热水里
泡一会，去皮，挖掉中间的瓤（吃掉，呵呵），把蕃茄切丁，培根切段。
4.将发酵好的面团用擀至与PIZZA盘大小差不多，放进PIZZA盘，捏出花边，用叉子在表面扎些小孔，这样
可以避免在烤制过程中饼皮鼓起.
5.在饼底摸上蕃茄酱，并均匀的洒上黑糊椒粉和细盐。（这个是简易的披萨酱做法，正宗的比较麻烦，家
里吃就将就下吧，反正味道也挺好的。）
6.接着撒大约20-30克奶酪丝在上面，然后开始洒上洋葱丁，青椒丁，蕃茄丁.
7.在表面铺上培根片，洋葱圈，青椒圈.
8.在表面洒上30克马苏里拉奶酪，饼皮边缘刷上鸡蛋液。
烤箱预热200度，放入烤箱中层20分钟，取出，将剩下奶酪铺在PIZZA上，再入烤箱，5分钟左右，奶酪化掉
即可出炉.
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:54 编辑 ]
2008/10/11回复
千岁鹰楼7楼铁板：培根鸡蛋
用料：
1、鸡蛋两个。
2、培根二两（可以用腊肉或火腿或任何可以吃的肉代替，我是家里有什么用什么）。
3、胡萝卜二两。
4、洋葱二两。
5、老姜一小块。
6、香葱三、四棵。
7、蚝油一大匙。
8、盐适量。
做法：
1、培根、洋葱、胡萝卜、老姜均切片；香葱切寸段。
2、锅中放油烧至六成热，下培根片稍炒。
3、推至锅边，下洋葱、胡萝卜片、盐炒熟。
4、锅中食材合炒匀后盛出，留下油，下姜片、葱段炒香。
5、再下蚝油稍炒。
6、将炒熟的食材倒入炒均炒香。
7、盛入烧烫的铁板里，立即打入鸡蛋，加盖焖约半分钟即可食用。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:55 编辑 ]
用料：
1、鸡蛋两个。
2、培根二两（可以用腊肉或火腿或任何可以吃的肉代替，我是家里有什么用什么）。
3、胡萝卜二两。
4、洋葱二两。
5、老姜一小块。
6、香葱三、四棵。
7、蚝油一大匙。
8、盐适量。
做法：
1、培根、洋葱、胡萝卜、老姜均切片；香葱切寸段。
2、锅中放油烧至六成热，下培根片稍炒。
3、推至锅边，下洋葱、胡萝卜片、盐炒熟。
4、锅中食材合炒匀后盛出，留下油，下姜片、葱段炒香。
5、再下蚝油稍炒。
6、将炒熟的食材倒入炒均炒香。
7、盛入烧烫的铁板里，立即打入鸡蛋，加盖焖约半分钟即可食用。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 11:55 编辑 ]
2008/10/11回复
千岁鹰楼8楼穿插一款饭后甜点，主菜后面接着上
秋·菊花酥
做法：
油皮材料：中筋粉 80g , 猪油 30g ， 糖粉（或白沙糖）15g ， 温水 25 g
油酥材料：低筋粉 60g ，猪油 35g
馅料： 莲蓉适量（或豆沙等等）
（此材料可做8个菊花酥）
1、将油皮材料全部混合，揉成面团；油酥材料混合，揉成团；用保鲜膜包好冷藏半小时。
2、取出油皮及油酥，分成等量的剂子；油皮擀成面皮包入油酥，封口后擀成牛舌形，然后卷起，醒十分钟；
3、醒好的面卷擀平，三折后擀成面皮，包入莲容馅，封口向下用手掌均匀按平。
4、在按好的面团上均匀切出花瓣，然后将馅面翻起整理好。
5、在花心涂上蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱200度预热5分钟，将酥饼放到上层烤15分钟即可（最后一两分钟最好看着烤，烤至颜色发黄即可，如果
颜色不够好可再加烤两分钟）
烤好出炉了，哈哈，千万别急，一定要凉了再吃。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 12:19 编辑 ]
秋·菊花酥
做法：
油皮材料：中筋粉 80g , 猪油 30g ， 糖粉（或白沙糖）15g ， 温水 25 g
油酥材料：低筋粉 60g ，猪油 35g
馅料： 莲蓉适量（或豆沙等等）
（此材料可做8个菊花酥）
1、将油皮材料全部混合，揉成面团；油酥材料混合，揉成团；用保鲜膜包好冷藏半小时。
2、取出油皮及油酥，分成等量的剂子；油皮擀成面皮包入油酥，封口后擀成牛舌形，然后卷起，醒十分钟；
3、醒好的面卷擀平，三折后擀成面皮，包入莲容馅，封口向下用手掌均匀按平。
4、在按好的面团上均匀切出花瓣，然后将馅面翻起整理好。
5、在花心涂上蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱200度预热5分钟，将酥饼放到上层烤15分钟即可（最后一两分钟最好看着烤，烤至颜色发黄即可，如果
颜色不够好可再加烤两分钟）
烤好出炉了，哈哈，千万别急，一定要凉了再吃。
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 12:19 编辑 ]
2008/10/12回复
千岁鹰楼9楼蚂蚁上树
做法:
1 粉丝过下开水,捞出,再过凉水
2 炒肉末,下辣椒酱炒香
3 下粉丝,糖盐鸡精调味!
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 12:03 编辑 ]
做法:
1 粉丝过下开水,捞出,再过凉水
2 炒肉末,下辣椒酱炒香
3 下粉丝,糖盐鸡精调味!
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-12 12:03 编辑 ]
2008/10/12回复
千岁鹰楼10楼薄荷牙签牛肉
原料：牛肉两块，干辣椒十个，花椒粒少许，熟芝麻，花椒粉，孜然粉，老抽，生粉，糖，鸡粉，葱两条，薄荷叶（可用卷心菜代替）适量<可有可无>
做法：
1,牛肉切粗条，用肉捶捶成片，太长的可以一切为二，用生粉，老抽，糖，料酒各少许醃味半小时，每片肉用牙签穿成小串待用。
2,薄荷叶（卷心菜）洗净切成细丝沥干水分，干辣泡洗，切成小圈，花椒冲洗一下葱切碎
3,芝麻可稍多点，三匙，孜然粉一小匙，花椒粉一小匙，鸡粉少许，盐少许糖少许,搅匀待用。
4,锅里放油烧很热，把牙签肉炸一会，捞出，油再烧热没水份，再放里面炸一次，不要炸干，炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感
5,倒出油，清洗锅，再放少许油，爆干辣，花椒粒，炒出味，放炸好的牙签肉，跟着洒入少许粒酒翻炒一会，把调好的芝麻，孜然粉，花椒粉，鸡粉，盐，一点点的加入炒匀再放葱花炒匀火
6,切好的卷心菜擺盘中，牙签肉放薄荷叶（或卷心菜）上即可。
原料：牛肉两块，干辣椒十个，花椒粒少许，熟芝麻，花椒粉，孜然粉，老抽，生粉，糖，鸡粉，葱两条，薄荷叶（可用卷心菜代替）适量<可有可无>
做法：
1,牛肉切粗条，用肉捶捶成片，太长的可以一切为二，用生粉，老抽，糖，料酒各少许醃味半小时，每片肉用牙签穿成小串待用。
2,薄荷叶（卷心菜）洗净切成细丝沥干水分，干辣泡洗，切成小圈，花椒冲洗一下葱切碎
3,芝麻可稍多点，三匙，孜然粉一小匙，花椒粉一小匙，鸡粉少许，盐少许糖少许,搅匀待用。
4,锅里放油烧很热，把牙签肉炸一会，捞出，油再烧热没水份，再放里面炸一次，不要炸干，炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感
5,倒出油，清洗锅，再放少许油，爆干辣，花椒粒，炒出味，放炸好的牙签肉，跟着洒入少许粒酒翻炒一会，把调好的芝麻，孜然粉，花椒粉，鸡粉，盐，一点点的加入炒匀再放葱花炒匀火
6,切好的卷心菜擺盘中，牙签肉放薄荷叶（或卷心菜）上即可。
2008/10/12回复
千岁鹰楼13楼兔兔的宝宝3:
问题哦 你 做的那么好吃， 你还那么瘦，我抗议···········
查看原文 从这么小的相片能看出胖瘦么 哈哈 对了 俺在贴子前面注明了这些菜都非本人作品，只是收集的图 拿来学习的！
感谢支持！！
感谢支持！！
2008/10/13回复
千岁鹰楼15楼把秋天搬上桌
这是蒸制的，做法连接：http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/565860.shtml
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-13 13:45 编辑 ]
这是蒸制的，做法连接：http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/565860.shtml
[ 本帖最后由 千岁鹰 于 2008-10-13 13:45 编辑 ]
2008/10/13回复
