以下是转自06年11月27日深圳新闻网
秋冬冷风萧瑟,几位女友不约而同皈依“花胶派”。
这些从前高调补钙的时髦女人,现在口口声声要补“胶原蛋白”,并前来布道。胶原蛋白跟钙有啥区别?有的。人的骨质里面,钙占三分之二,胶原蛋白占三分之一,胶原蛋白是粘合剂,钙与胶原蛋白的关系就像沙子与水泥的关系,没有胶原蛋白,钙就是一盘散沙,聚不起来,无法粘附固化在骨中,最终只有流失的份儿。
那么,到哪儿找胶原蛋白?吃花胶吧。虽说条条大道通罗马,但是,相对于鸡皮、猪皮、猪蹄子,花胶是低脂食品。它的蛋白质含量高,脂肪低,此外还有多种维生素及微量元素。花胶素有“海洋人参”之誉,是“鲍参翅肚”里的“肚”,属海八珍之一。此“肚”虽然叫鱼肚,却并非鱼的肚子或胃,而是鱼鳔,常见的鱼鳔取自鳕鱼、黄花鱼和海鳗。
美容可以不做,花胶不可不吃!花胶美容是由里及表的。当年让胡适称叹不已的美男子汪精卫,活到五六十岁年纪,依然面如冠玉,不见虚浮及皱纹,你知道是什么原因?就是吃花胶吃出来的。汪精卫平生嗜吃两样东西:一种是花胶,一种是白兰地酒。人家都怕花胶黏腻胀滞,他却敢一次吃一碗,边吃边喝白兰地,说白兰地正好帮助消化。
反观好莱坞的影星,不及汪精卫高明,年纪大了,只会做拉皮手术。拉皮手术对消除虚浮及皱纹有立竿见影之功效。但如果体内没有胶原蛋白滋养,拉完了皮也就是一张吊死鬼的脸,板板滞滞,麻木不仁,表情肌全被封住了。你宁愿在脸上动刀子,还是多吃点花胶?
花胶在粤菜里,往往被叫作“广肚”。有人望文生义,以为是“广东产的鱼肚”,其实不然。广肚是总称,只要体形大的鱼肚,都叫“广肚”。市面售价质优广肚要四百多元一斤,稍次一点的,一百多元也能买到。秋冬时节,最适宜进食广肚炖水鸭、广肚炖老鸡。要追求口感,就做鲍甫烩广肚,或鸡丝烩广肚。广肚跟海参、燕窝、鱼翅一样,都是只有质地而没有本味的,需要借助厚味的上汤去扶持。广肚有雌雄之分,酒家为了顾全卖相和口感,多用雄肚;雌肚价格相对便宜,适合家庭炖汤。
花胶补充胶质,与雪蛤补充雌激素,都是“以形补形”的一种延伸。中国民间以肺治肺,以心治心,以肝治肝,以及用猪脑补人脑,都曾被洋人视为“蒙昧”、“野蛮”,耻笑了上百年。自从“内分泌学说”和“脏器疗法”诞生后,大家才知道脏器疗法的创始人实为中国的老百姓。
作者:钟洁玲

花胶

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
花胶的功效
从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析,犹如“达文西密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
花胶种类及选购
花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到,渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。
广肚
目前,在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。
札胶(扎肚)
原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。
鸭泡鱼肚
俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
花心鱼肚
即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
相关菜品:
鲍汁花菇扣花胶
冬虫草花胶大连鲍炖水鸭
辽参鹅掌鲍汁扣花胶
这是百度上搜到的,其实好多东东百度能搜出来。
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