我来啦！！！吃水煮蛋吃腻了，现在觉得吃水蛋比较好。前几天才刚刚跟我妈学的蒸水蛋，我妈妈做的可嫩滑了。下面就小露一手吧：（不过我只会蒸一个人份的哦，就一个碗蒸一个蛋。呵呵。楼主试着如果好的话再自己琢磨怎么加倍吧）1、奶锅放足够的水加热。同时拿一个鸡蛋打到碗里，加适量的盐和油（我用的是猪油，一点点就够），用筷子打匀，不时地把蛋清里一些比较难溶的夹起来（它就会比较容易完全溶进蛋液）2、蛋液里加热水，大概是蛋液的一半多一点点吧。（水加多一点点影响不会很大，因为蒸好后多余的水会浮在蛋面上的。）然后再打匀。3、奶锅的水开了以后把调好的蛋液放进去隔水大火蒸5分钟，（把握好时间哦）。然后炉心火1分钟。就ok啦！4、起锅以后，喜欢香油味道的可以滴一点点香油。香飘四溢啊~~呵呵呵

亲:水开了后,要用小火蒸.火一大,蛋就容易老呀.随时看住火候,到蛋面不再流动时就可熄火啦!还有,最好在上面盖层保鲜膜,看火时方便点!!

蒸水蛋啊，简单得很啊，秘决就是蛋与水的比例哦材料：蛋一只、吃饭碗一只做法：蛋，放盐、糖、油共打匀，然后放入水（至碗的8-9成满）打匀 => 滚水后放蒸8-10分钟即可，再洒上小许酱油，搞掂。出品可是非常嫩嫩嫩滑滑的 小提示：如果是虾米蒸蛋的话，浸完虾米的水用作蒸蛋，就更美味哦

我也经历过楼主的情况 后来研究了很久 综合了经验就是蛋和水的比例是1：1 用温开水 放在不锈钢碟子里一分钟就可以蒸好了