面揉好了

梭形的

独唱

我在番禺的一个市场买的，那个面粉档经常帮衬的。
周末我买了高、低、中筋面粉以及玉米粉各2公斤，但是档主说全麦粉比较贵，买家少，拆零了不好卖，考虑到全麦虽然口感不如纯白面粉，但是营养方面还是全些的，所以就买了东方牌的一5公斤装的一袋。除了做馒头包子，还可以做面包。面包和饼干也是我们喜欢做的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-2-24 13:50 编辑 ]

和面时是放面粉和酵母的。我用的是梅山酵母，1.5一包的那种。
苏打粉就是碳酸氢钠，又叫小苏打的，它是发好面后，添加干面粉开始揉面时一起添加进去的，只要一点就行了，多了就容易使和好的面黄、干，发苦。推荐用一点点水溶了再加进去，这样容易揉得均匀。

我试过用老面发，但是效果是不如酵母粉的。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-2-24 16:12 编辑 ]

转贴：
吃惯了超市中现成的面食，许多人开始享受自己在家蒸馒头的乐趣。第一道工序就是发面。民间有很多发面方法，比如用老面发酵、用化学膨松剂（如小苏打）发酵，或直接购买“自发面粉”或“发酵粉”。其实，酵母是最佳的选择。
　　这几种方法的发酵原理是一样的，即在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，能使面团变得松软。
　　用小苏打等化学膨松剂来发面，其中没有酵母菌，而是产气化学物质，会严重破坏面粉中的B族维生素。市场上的“自发面粉”或“发酵粉”与其原理相似，也会损害面食的营养价值。
　　老面发酵是一种比较原始的发酵方法，它依靠空气中的野生酵母和各种杂菌产生发酵作用，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味。
　　用酵母发面则最具优势：一是由于酵母中含有大量的营养成分，如有机物、矿物质、多种维生素、酶类，以及麦角固醇、谷胱甘肽等活性物质；二是它能使面食口味纯正、柔和，还有酒香味。
　　不过，由于酵母菌既怕冷又怕热，鲜酵母一般要保存在10℃—25℃的环境中。使用酵母发面时，可加入少量食糖，1:1的比例最合适。酵母的使用量也要适宜，重量为面粉的1.5％—2％时，其发酵力最佳。

小苏打只要一点点就够了，是因为万一发面过头的话，会有点酸的。小苏打就是中和这个“酸”。一般用老面发时使用的小苏打比较多。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-2-24 16:18 编辑 ]

有MM要的话可以分一点啊，呵呵。我是35元一袋买的，即3.5元一斤。那档主说这种全麦粉贵才不肯拆零的，我买其他的小麦面粉最贵的才2元一斤。自己用不完就很浪费。我最反对浪费！左天晚上我把它们全部密封装上了。

谢谢帮顶！

春天的韭菜最好吃。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”嘛，韭菜养肝起阳，MM可以试下韭菜鸡蛋馅的包子。
我先卖弄下自家做法呵：
1、韭菜洗净控干水，切成1cm以内的碎，拿一点芝麻油（香油），花生油也可以拌一下，这样可以包住韭菜叶的断面不至于出水太多，保持最大可能的鲜嫩。
2、鸡蛋炒8分熟，尽量搅得小粒些，晾凉。
3、两样搅在一起就成了。

见过有人先用盐拌韭菜，挤出水，我反对这种做法，主张最大限度地保持韭菜的原味。

我买的是梅山酵母，1.5元一包的。不知道其他牌子怎么样，因为这个就是在卖面粉地方买的，很方便就一直用了。

我在清河市场买的，档口号不记得了，我下次去记一下回来告诉哈

你要我可以转让些给你，我也确实吃不完这么多，因为全麦粉只是个搭配，所以用量少。

回复问过购买地址的MM：
我在清河市场米面批发那一排的档口买的，很多家不零卖，但是其中有一家门口有只小黄狗的，他家就零卖普通面粉，而且各式面粉很全，我买的是东方牌的，好象是佛山产？以前试过山东鲁王牌、河南新乡长远面粉（绿色小包装的）也不错。其实很多市场都有普通的小麦面粉，只不过因为要买全麦粉才到批发市场。

周末我再做一次，拍详细些哈。

发面时是纯小麦白面粉，拿出来揉成面团的过程中，添加进全麦粉约一小碗（普通的饭碗），揉的过程中洒了些玉米粉，防止面团粘在案板上。

全麦粉加得太多口感就粗糙的。我准备周末去买个电子秤，把准确的量告诉爱好的MM们。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-2-26 16:31 编辑 ]

真聪明！做到这样，就达到了不为物所限，也算是厨房的一个境界啦， 学习！

我猜原因是没有给面面们一个时间和温度让它们发起来，酵母菌还没有苏醒就被拿上锅蒸得见上帝了，它是要有个发酵的过程才能活跃起来，跟小麦蛋白相互作用，使面团发酝成功。呵呵，乱猜的。

不知道呀，没试过。发面的酵母粉比甜酒酿颜色要更土黄色，仅知道这点区别。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-2-27 10:05 编辑 ]