rainandme:
大头妈?沙拉油和塔塔粉在哪有卖啊?一般用哪种牌子的?如果我用微波炉做,方法会有变吗?

沙拉油可以用平常我们炒菜的油，不过最好不要用花生油，因为花生油太香了。一般用玉米油、调和油、葵花籽油都可以，塔塔粉可以在一德路买，但是每次做蛋糕都是用一小点，在一德路买一罐可以用好久，在淘宝上有几个广州的卖家都有卖的，买一份就能做好多蛋糕。最好不要用微波炉做，因为微波炉会令蛋糕的水分蒸发，做出来的蛋糕口感不好，好“鞋”。其实用电饭煲做出来的更好，没烤甘热气，但又比蒸的香。

不知为什么，我每张PP都作一样的修改，但其中几张上传时说文件太大了，所以上传不了。这个蛋糕是上星期我家大头生日时做的，比较懒，随便裱了一下，但每个小朋友都吃得很开心！这个方子来《巧手做蛋糕》，原方子的糖是要135G的，但我试过太甜了，所以改成90G。

乖乖女妈咪:

大头妈, 你做的戚风蛋糕, 和我做的一模一样哦. 不过我个人认为油和糖都可以再放少点, 那才是低糖低脂肪. 用电饭煲做的蛋糕我还没试过, 改天试试. 谢谢, 学到野啦.

这个是最基本的戚风蛋糕，这个方子水份比例编少，有点干，但是最容易做。如果做得好的话可以再试一下其它的方子。虽然少油少糖发健康点，但是这个方子的油并不多，油和糖太少了，蛋糕不好吃。

莎莎凯琳:
请问大头妈,如果用烤炉做,烤炉需要预热多长时间呢?我也正在学做蛋糕

预热10分钟。

好好味:

在这个方子基础上，加上一匙“橙味果珍”粉，就变成橙味蛋糕

或者牛奶置换成“椰浆”，变成椰味蛋糕

或者2匙牛奶置换成一条香蕉泥，变成香蕉蛋糕

都是很好吃滴~~~~

还可以加绿茶粉

lolachenxy:

正想自己学做蛋糕，被我看到这张贴子实在太好了。

请问LZ，D材料在超市（如百佳）应该都买的到的吧？一德路太远了。

如果做这个蛋糕，材料在超市或一般的菜市场都可以买到，不过要做得好的话，最好买个电动打蛋器，不过家乐褔有一种手动的才9块9也可以用一下。

桐妈:

泡打粉是什么呀,在哪可以买到啊?

一般在买粮油的地方就会有卖的。

子丰妈妈:
请问用电饭煲蒸的时候是直接将材料倒入电饭煲吗？

对，不过住要先在锅底（注意，只是锅底）涂一层油。

jennyhyj:
问一个很蠢的问题，点样量90G糖出来啊？90G是几匙啊？

一汤匙糖大约重15G，大概就是6汤匙左右

xwm1010:

我昨天做了，好不容易终于成功了，蛋糕好好吃呀，得到家人的一致表扬。老公下月初生日，到时我会亲手做一个蛋糕给他。

有一个问题，就是我家的电饭锅是电子自动控制的，昨天做蛋糕的时候，不到一会就自动保温不干活了，我启动了N次才把蛋糕做熟（老公笑我说蛋糕没做好别倒把饭锅给搞坏了）。我想下次用微波炉，用那种玻璃盆（有盖的）盛着做，不知道可以不？还有就是时间要多久呢？

是要启动几次才能把蛋糕烤熟的，应该不会把锅搞坏吧？我也是这样做的，用微波炉做肯定不好吃，水份会蒸发，蛋糕会很“鞋”。发酵粉是指干酵母吧？这是不能替换的两种DD，你还是老老实实地用泡打粉吧。

如果你想在LG生日时做一个生日蛋糕，建议你去买一盒鲜奶油，打发后裱在蛋糕上，再加一点水果装饰，一点都不比外面买的差。鲜奶油可以在家乐褔，吉之岛或一德路买到，在打发前要放在冰箱里一晚，然后加糖打发（跟打蛋白一样）。

xwm1010:
再问一下大头妈，昨天我到吉之岛买的是铁塔牌鲜忌廉，没错吧？好象那里的服务员都不太知道的，找了好久，最后在卖乳酪那里看到了，只有这一种。按照你的蛋糕配方，大概一次要用多少呢？

这种是要放冰箱的，如果裱一个蛋糕的话用一杯过左右就够了，打发时记得要加糖，份量可以自己掌握，喜欢甜的就加多一点，喜欢淡的就加少一点，如果想有颜色的话加点果酱打就行了，好像加蓝莓酱就可以打出紫色的忌廉，加草莓就可以打出粉红色的。剩下的奶油可以做雪糕或炒牛奶或蛋糕布丁都可以。

乐乐妈:

大头妈，见到你这个帖子我真是太激动了。谢谢！

我正在找方法做蛋糕呢，终于被我找到了，谢谢。

等哪天我做蛋糕成功了，一定转些妈币表示感谢。。。。

呵呵！妈币就不用了，做好请我吃就行了！欢迎加入烘焙大军！握个手先，我的大头也叫乐乐。

xwm1010:

大头妈:

xwm1010:
再问一下大头妈，昨天我到吉之岛买的是铁塔牌鲜忌廉，没错吧？好象那里的服务员都不太知道的，找了好久，最后在卖乳酪那里看到了，只有这一种。按照你的蛋糕配方，大概一次要用多少呢？

这种是要放冰箱的，如果裱一个蛋糕的话用一杯过左右就够了，打发时记得要加糖，份量可以自己掌握，喜欢甜的就加多一点，喜欢淡的就加少一点，如果想有颜色的话加点果酱打就行了，好像加蓝莓酱就可以打出紫色的忌廉，加草莓就可以打出粉红色的。剩下的奶油可以做雪糕或炒牛奶或蛋糕布丁都可以。

还有不用放冰箱的鲜奶油吗？你一般是用什么牌子的？“一杯”是指多大的杯子呀？

谢谢你教调的颜色，正想问呢。

另外，雪糕、炒牛奶、蛋糕布丁，这些都有做法吗？请赐教。别拍我，太笨了没办法。

雀巢淡就不用放冰箱,只是用之前十二个小时才放冰箱的.一杯就是240ML.另外哪些DD要等我有空搞好才放上来,最近比较懒.

mayhuang:
昨天晚上严格按照楼主的方法做了，但是我做的蛋糕不像蛋糕，倒像蛋饼，没有一点蓬松的感觉，香是很香，不知道是不是蛋白没有打发还是哪个步骤出错了？真是郁闷！？

应该是蛋白还没打发,蛋白要打到倒扣盘子都不会流出来才可以,另外如果打过头了也不行,所以打发蛋白是做蛋糕成功与否的关键.

思贝:
谢谢大头妈了，我怎么没早看到这贴子呢，要是在女女生日那天自己做多好啊！努力学习，争取明年亲自动手，可是大头妈，奶油要怎么抹才能做得像外面卖的那样啊

       你是要像外面卖的有花的那些吗?在南泰或一德路都有裱花嘴卖的,但做那个真的是要工多艺才熟的,而且用料也有很大的关系,裱蛋糕的奶油分为两种,一种是植物性奶油也叫甜忌廉,是用棕榈油色素香料等人工合成的,特点是容易打发,本身是甜的,保持期长,发泡后比较硬,容易造型,一般在蛋糕店买到的二三十块一磅的都是这种.不建议自己做蛋糕时用这个.另一种是动物性奶油也叫淡奶油,也就是天然的牛奶提炼的纯奶油,这种就不容易打发,本身不带甜味,保质期短,发泡后比较软,不容易造型,但味道香浓可口,但吃多了容易发胖!我一般是用动物性奶油,基本上很少搞花式,把蛋糕抹好了,在上面放上水果就很漂亮了!还有就是最重要一句"妈咪亲手整,啖啖多温情!"

川川妈妈:

请问大头妈,  做饼干时,  怎么才能印出好看整齐的饼干?

是要在模具边涂粉,?还是要把面糊冷冻变硬才印?

帮我看看我做的曲奇饼干,  虽然味道好,可形状我怎么也搞不好呢.谢谢!

［此帖子已被 川川妈妈 在 2006-11-6 16:31:24 编辑过］

其实做得很不错啊,面糊是最好放冰箱里冷藏一下效果会更好.不过个人认为形状做得太完美了就没有了家的味道.其实我自己做的饼干样子都不好看.

sophia706:

今天买了ANCHOR的奶油（硬的需冷藏250G)和蓝梅果酱，准备周末做蓝梅蛋糕。但是不知道硬的奶油怎么打发，请大头妈指点。本想买雀巢淡，超市没找到，在那儿买呢？

是安佳的奶油吧？固体黄色的那一种？买错了，好像在广州只有家乐福有雀巢淡奶油，吉之岛有铁塔的，要不就是要到一德路和南泰才有这些DD。