大头妈:

guaidandan:

大头妈，我周六那天终于用烤箱按你的方法做了一次蛋糕，发现有如下问题：

1、烤出来的蛋糕刚开始充满了整个模具，一会过后开始缩小。最后只有刚开始倒蛋糊的位置。

2、吃蛋糕时发现有一些白色的面粉团，可能是我担心面粉起筋不敢用力搅拌的结果，不知大头妈是怎么解决这个问题的？

3、吃蛋糕时觉得还算松软，但是不定型（松松垮垮的），味道也觉得不怎么样。没有外面吃的香，而且还有一种好象烤糊的味道在，但其实是没有烤糊的。我用的是180度，上下管，30分钟。

请大头妈指教一下，看看我是哪里做错了。

1。蛋白没打好，出炉后有没有倒扣？( 蛋白我是打到硬性发泡才用的呀!不过出炉后我没有倒扣.好象倒不出来.我用的是活底的.)

2。面粉有没有过筛？最好过筛两次，再分次加入蛋黄糊中。 (过了,不过只过了一次)

3。蛋糕里面有没有粘粘的感觉？可能没烤熟，我一般是考四十分钟的，其实35都差不多了，在蛋糕面已经烤到想要的颜色时在上面加盖锡纸就会防止蛋糕烤糊和开裂。 (肯定是熟了,没有粘粘的感觉.蛋糕面都已经开裂了,颜色已经变深,周边都已经发硬了,我担心再烤下去就会烧焦.)

请问，电动打蛋器用什么牌子的，哪里买，多少米，我就差了这个工具

请教大头妈妈,烤蛋糕时是放在架子上还是烤盘上.?

aairo:

请问，电动打蛋器用什么牌子的，哪里买，多少米，我就差了这个工具

 

我自己用一个杂牌的，用了两年多，但上个星期做曲奇时卡喳一声就报销了，本想买个东菱的座式的，但为了省些米米，现在买了个祈和的手提60块。

家有两千金:

请教大头妈妈,烤蛋糕时是放在架子上还是烤盘上.?

无所谓，看你喜欢。

天天宝贝:
请问大头妈：泡打粉是否就是苏打粉，即蒸馍头发酵用的那种？ 我家的电饭锅是高压电饭锅，能不能做蛋糕 ？要蒸多少时间呢？超级想买呀，因为别人送了一些土鸡蛋，想做蛋糕给BB吃。

不同的，有专门的泡打粉，有些也叫发酵粉，大约五角一包，白色的粉未来的。没试过用高压锅做，要不你试一下。如果用电饭煲做是直接倒入内胆里做的，不是用蒸的，因为蒸的水份大，所以这个方子蒸出来就塌了。

嗯，真的谢谢大头妈的贴子了，我下午就去买材料。

大头妈，我刚用你教的方法弄了蛋糕，可是我弄出来的不像蛋糕，倒有点像平时吃的糕点。我找不到低筋粉，所以用了面粉同玉米粉代替，比例是80%与20%的搭配，不过很奇怪，你把全部材料混合后的状态是稠的，而我弄出来是稀的，不过明明也是放了那么多面粉的啊！另外，我把它倒进饭煲煮后，总闻到一阵焦味，其实我已经涂了一层油垫底的了，后来打开看，发现它在发酵，煮饭键跳后过一会，再打开发觉蛋糕缩水了，而且也有点焦了。你说这是为什么呢？？？

不过说真的，我刚吃完了，也不是太难吃嘛，只是真的不像蛋糕而已。如果发涨了就像，另外，我的蛋糕表层还有一些小孔孔，这正常吗？急盼大头妈妈的回答。。。。谢谢！

细B:

大头妈，我刚用你教的方法弄了蛋糕，可是我弄出来的不像蛋糕，倒有点像平时吃的糕点。我找不到低筋粉，所以用了面粉同玉米粉代替，比例是80%与20%的搭配，不过很奇怪，你把全部材料混合后的状态是稠的，而我弄出来是稀的，不过明明也是放了那么多面粉的啊！另外，我把它倒进饭煲煮后，总闻到一阵焦味，其实我已经涂了一层油垫底的了，后来打开看，发现它在发酵，煮饭键跳后过一会，再打开发觉蛋糕缩水了，而且也有点焦了。你说这是为什么呢？？？

不过说真的，我刚吃完了，也不是太难吃嘛，只是真的不像蛋糕而已。如果发涨了就像，另外，我的蛋糕表层还有一些小孔孔，这正常吗？急盼大头妈妈的回答。。。。谢谢！

蛋白还没打发啊，一定要把蛋白打到硬性发泡，就是倒扣盘子也不会流出来为止。你的份量有秤吧？份量一定要标准的。

samma:
请教大头妈，我可以用“自发粉‘来做蛋糕吗？谢谢。

可以啊,不过你就不用再放泡打粉了.

大头妈:

细B:

大头妈，我刚用你教的方法弄了蛋糕，可是我弄出来的不像蛋糕，倒有点像平时吃的糕点。我找不到低筋粉，所以用了面粉同玉米粉代替，比例是80%与20%的搭配，不过很奇怪，你把全部材料混合后的状态是稠的，而我弄出来是稀的，不过明明也是放了那么多面粉的啊！另外，我把它倒进饭煲煮后，总闻到一阵焦味，其实我已经涂了一层油垫底的了，后来打开看，发现它在发酵，煮饭键跳后过一会，再打开发觉蛋糕缩水了，而且也有点焦了。你说这是为什么呢？？？

不过说真的，我刚吃完了，也不是太难吃嘛，只是真的不像蛋糕而已。如果发涨了就像，另外，我的蛋糕表层还有一些小孔孔，这正常吗？急盼大头妈妈的回答。。。。谢谢！

蛋白还没打发啊，一定要把蛋白打到硬性发泡，就是倒扣盘子也不会流出来为止。你的份量有秤吧？份量一定要标准的。

大头妈:

细B:

大头妈，我刚用你教的方法弄了蛋糕，可是我弄出来的不像蛋糕，倒有点像平时吃的糕点。我找不到低筋粉，所以用了面粉同玉米粉代替，比例是80%与20%的搭配，不过很奇怪，你把全部材料混合后的状态是稠的，而我弄出来是稀的，不过明明也是放了那么多面粉的啊！另外，我把它倒进饭煲煮后，总闻到一阵焦味，其实我已经涂了一层油垫底的了，后来打开看，发现它在发酵，煮饭键跳后过一会，再打开发觉蛋糕缩水了，而且也有点焦了。你说这是为什么呢？？？

不过说真的，我刚吃完了，也不是太难吃嘛，只是真的不像蛋糕而已。如果发涨了就像，另外，我的蛋糕表层还有一些小孔孔，这正常吗？急盼大头妈妈的回答。。。。谢谢！

蛋白还没打发啊，一定要把蛋白打到硬性发泡，就是倒扣盘子也不会流出来为止。你的份量有秤吧？份量一定要标准的。

我有秤过份量了的啊，至于蛋白还没打发啊，我好像打到上面的一层都是泡泡，而下面的还是液体。

细B:

大头妈:

细B:

大头妈，我刚用你教的方法弄了蛋糕，可是我弄出来的不像蛋糕，倒有点像平时吃的糕点。我找不到低筋粉，所以用了面粉同玉米粉代替，比例是80%与20%的搭配，不过很奇怪，你把全部材料混合后的状态是稠的，而我弄出来是稀的，不过明明也是放了那么多面粉的啊！另外，我把它倒进饭煲煮后，总闻到一阵焦味，其实我已经涂了一层油垫底的了，后来打开看，发现它在发酵，煮饭键跳后过一会，再打开发觉蛋糕缩水了，而且也有点焦了。你说这是为什么呢？？？

不过说真的，我刚吃完了，也不是太难吃嘛，只是真的不像蛋糕而已。如果发涨了就像，另外，我的蛋糕表层还有一些小孔孔，这正常吗？急盼大头妈妈的回答。。。。谢谢！

蛋白还没打发啊，一定要把蛋白打到硬性发泡，就是倒扣盘子也不会流出来为止。你的份量有秤吧？份量一定要标准的。

我有秤过份量了的啊，至于蛋白还没打发啊，我好像打到上面的一层都是泡泡，而下面的还是液体。

就是啦，蛋白的打发是蛋糕成功的关键，看看我第一页关于蛋白打发的PP吧。