我是湛江的,我们平常都爱做这个吃,很简单,但是要用砂锅,鱼先煎下,有些人不煎,就是水开直接放下去,每家人的吃法不一样,但是鱼要新鲜.不要冰得太久的,味道不鲜.少油,下姜丝,下水煮开,放点介菜,什么就可以啦,不要放太多的盐.

我以前喜欢用红杉鱼滚汤.现在红杉鱼贵少做了(也可用其它咸水鱼代替.不过红衫鱼味道最鲜甜)做法:红衫鱼洗净用少量盐淹一下备用.鲜奶一代,姜片少许.起锅下姜将鱼煎金黄色,放开水(这是关键滴汤会变奶白色),量多少自己掌握,滚15-30分钟后落鲜奶,一滚就可熄火(不能滚太久已免营养丢失).作用:钙易吸收,补充微量元素,增强免疫力,特别系小孩子容易感冒,每周2次,饮2-3周效果显著.

不知道和我吃的杂鱼煲一不一样。我是在潮汕菜馆吃的。也是各种小海鱼。回来我自己做了一次，很好吃。我是将杂鱼排好。放姜丝，然后把普宁豆酱水加点糖和鸡精，调兑好，淋上鱼身。放一把芹菜在上面。盖着放一个小时或半个钟吧。然后开火烧。中途不打开。真的很鲜也很好味。

我觉得湛江的海鲜在广东来说是一流的！！

我家吃鱼就一直是这样做，用个小沙煲，洗干净鱼，排放好，下姜丝，少少的水，水不用淹过全身，开火煮开，下点点油，一点点盐．再煮几分钟，下酱油，下点芹菜（我经常在一档澄海卖鱼那里买鱼，有送芹菜，潮州带过来的，小小棵，但香味很浓）盖上盖子，关火，ＯＫ．鱼一定要趁热吃，很鲜很甜．

我是电白人，妈妈经常做杂鱼煲，好鲜甜呀！方法好简单：1、把新鲜小鱼膛肚去鳞洗净；2、用沙锅把清水烧开，放姜片、小鱼；3、再次烧开后放盐（可以稍微放咸一点），想要更鲜甜就放一点点鸡精就可以了。

我妈妈做的更简单，直接将鱼洗净，放水煮开下盐就好，姜丝都不放的，很鲜甜啊。呵呵，可能从小吃惯的缘故，从来不觉得腥。