电饭锅蛋糕屡战屡败？教你新招：电池炉+平底锅也可以做蛋糕喔

2024880美食&下厨

厌倦了电饭锅蛋糕，今天开始搞搞新意思。
第一次实验：用电池炉+不粘底的平底锅做了一个轻芝士玉米蛋糕。

材料：四个鸡蛋，三瓷羹低筋面粉，一瓷羹玉米面，80毫升牛奶，一片早餐芝士（约15克，可根据个人口味添加），3瓷羹白糖，四滴白醋（加在蛋白里），少少黄油，是用来代替色拉油擦锅底防粘的，没有的话可以用玉米油、花生油、色拉油，但香味会差点

步骤1、解冻芝士，把芝士片放进80毫升热牛奶，让芝士融化在牛奶里。

步骤2、把四个鸡蛋的蛋白分出来，用大容量的敞口容器装好备用（装蛋白的容器越大越容易打发，用干净的脸盆都没问题

），注意装蛋白的容器不能有任何水或油，分蛋的时候不能散黄，如果蛋白混入一丝蛋黄，麻烦你倒掉重来，否则只会浪费时间和臂力。

步骤3、现在把四个蛋黄轻轻打散，先和步骤1的芝士和牛奶混合搅拌，再加三满瓷羹低筋面粉，一瓷羹玉米面，半瓷羹白糖，搅匀。搅到呈细腻面糊状，不要有一粒粒的面粉颗粒为止。

步骤4、打蛋白，四个蛋白里加三四滴白醋，先打一分钟，加第一勺白糖，继续打两三分钟，再加第二勺白糖；继续打五六分钟再加第三勺白糖，每次加一平瓷羹。一直打到蛋白发硬，就是像定型摩丝那样成团。注意本步骤时间最好不要超过15分钟，否则碗底的蛋白容易液化，不能做出蛋糕。

步骤5、把打发的蛋白分两次加入蛋黄面粉等糊糊，用平铲象炒菜那样上下翻匀。

步骤6、平底锅洗干净擦干，不沾内胆上不要残留任何食物，先空锅在电磁炉中小火预热一两分钟，感觉发热后在锅底和锅璧涂抹一层黄油。黄油从冰箱拿出来是硬的，象肥皂一样，直接涂在热热的平底锅锅里面就可以了。(注意，为了防止调好的蛋糊消泡沉淀，这一步应该提前准备，可以在第一次把蛋白搅拌到蛋黄中之前，就先预热平底锅)

步骤8、把所有已经搅拌均匀的材料倒到平底锅内，盖上玻璃上盖，用最小火（指示为80度保温）焗25-30分钟。整个过程可以通过玻璃盖观察，直到蛋糊明显发起，表面凝固，用牙签插一下，没有湿面糊粘连即可，倒扣出炉，大功告成

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-11-20 15:45 编辑 ]

2009/11/20

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BEATBEAT沙发

lindald:

6 我们相反，其实我不太爱吃蛋糕，不过非常享受做蛋糕的过程

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我也是不太爱吃蛋糕,爱吃咸不爱是甜食,不过女儿爱吃蛋糕,为了她就爱起做蛋糕了.

2009/12/01回复

lindald楼板凳

cathy的小鱼:

看完各位的贴,瞅着美味的蛋糕,兴奋地我马上跃跃欲试,可家里没电饭锅,也没电磁炉,只有平底锅,所幸我的平底锅很好,不怎么粘锅,照M网的配方做,用4个蛋,4满勺面粉,100ML牛奶,1勺蜂蜜(健康些)但我加了一些盐,首先把蛋黄\面粉\糖\盐\牛奶拌匀,然后打蛋白,用三根筷子,打了十分钟,手酸得不行,看来还是要买个宜家的DD,用牙签试一下,勉强站得住,先把锅烧热,(估计锅太热,所以蛋糕底糊了),放也一点点油,按M网介绍的把发泡的蛋白和面糊拌匀倒进锅,盖上盖子,大约3分钟就闻到香味,用牙签插了一下,还有些面糊,就过了一会,就闻到焦味了,赶紧又检查蛋糕熟了没,这回熟,但是底很糊