潮州菜之2---秋瓜鲜虾烙、潮汕鲜虾瘦肉粥上菜了(详见第7页128楼开始),喜欢的mm可以参考
21486154美食&下厨
潮州菜,其实,就是广东潮汕地区的泛称,因为古代时候,潮州府下辖潮州、揭阳、汕头三市,解放初,汕头独立成市,成为潮汕的中心城市,所以成为潮汕,所以潮州菜=潮汕菜;
其实,潮汕菜系中很多名菜并不是成本非常高,只是因为做法精致(就像潮汕人喝的功夫茶,功夫!),菜本身不贵,但是做法精致,结果成为大家受欢迎的名菜!
因为本是潮汕人,所以很多美妈一直怂恿我出来晒一晒潮州菜!哈,很多是适合宝宝吃的菜系哦!
所以,才有今天这个帖子,名贵潮州菜不名贵之潮州家常菜系列的出现,希望能得到美妈们的支持,接下来,我会陆续用自己的亲身体验,一一高兴你,每道潮州菜的做法,当然,也许我的手法不如酒楼的大厨,但相信在你家常的饭桌上,也可以尝到味道不一定很差的潮州菜!
潮州菜,应该是中国最著名的有机菜系吧!之所以叫有机菜,是因为潮州菜很多菜谱选料看似普通,但做法精致,而且不添加任何化学成分,甚至是味精、鸡精都很少加的原因,这是基于潮汕菜的首要理念---原汁原味!
闲话不说,本人只是出于对爱惜自己的美妈出发,发这个贴!
本意并非自夸老家---潮州菜系的威风,而是,希望通过本贴能让各位妈妈有所得益!
在家里也可以做出美味的家常菜,但却是价格不菲的潮州菜!(当然,潮州菜很多菜系很适合宝宝吃哦!)
节目预告:
护国菜-----------------------------------------见2楼
优点:宝宝爱吃,营养丰富;
性价比:酒店价38-68元一例,自做成本价约2-3元;
秋瓜鲜虾烙(也叫水瓜、丝瓜)--------------------------见第7页 128-130楼
特点:
清鲜软滑,甜滋醇香。
潮汕鲜虾粥-------------------------------------------------见第7页 131楼
特点:
可口鲜美,营养丰富,适合大一点的宝宝吃哦,大部分小朋友都喜欢这道潮汕粥的。
鲨鱼皮羹:
优点:护胃养胃,防癌抗癌,健康又养颜;
性价比:酒店价38-200/盅,自做成本3-5元/盅:
冰皮月饼:
优点:有机食物,自己做的,全部是水果材料,安全健康,宝宝爱吃!大人美味!
性价比:超市/酒楼价:100-200元/盒,自做成本15-20元一盒;
鱼肠美味汤:
优点:美味汤粥;
性价比:酒店价20-48元一份,自做成本1-2元/份。
潮州果肉:
优点:鲜、美味,不必麦记的任何东西差,确实绝对是有机食物哦~
性价比:酒店价18-48元/份(还不一定吃得到哦)
自己制作价:4-10元;
汕头蚝烙(别的地方叫“蚝仔煎")
优点:蚝补阴壮阳,宝宝吃的话补锌补钙(富含锌等微量元素)
性价比:酒店价28-48元一份;
自己制作价:5-8元/份
。。。。。。。。。。。。。
每20楼我保证传一个正宗的潮州菜做法,有不明白的姐妹也可以随时提出你的要求,我尽我所能,告诉你怎么做!
2011/06/23
全部回帖
辣辣咖喱沙发
曼陀罗华:
就是潮汕大排档经营的 传统大家就会说去潮汕打冷
查看原文恍然大悟吖!多谢多谢!P.S: 你的签名好好吖!不过不知你的“啊妹”是指你妹妹还是你的女儿呢?我有个姐姐,她到外地读书之后,我也是这种心情,呵呵!2
2011/06/26回复
曼陀罗华板凳
辣辣咖喱:
恍然大悟吖!多谢多谢!P.S: 你的签名好好吖!不过不知你的“啊妹”是指你妹妹还是你的女儿呢?我有个姐姐,她到外地读书之后,我也是这种心情,呵呵!2
查看原文是妹妹呀......终于有人理解我拉.....5555
2011/06/26回复
坐等上菜
2011/06/26回复
秋瓜烙,也叫丝瓜,广州话叫水瓜(因为水分多吧)
主料:秋瓜1条 鲜虾若干
呵呵,因为老公买的,这个秋瓜有点老,而且有点大,挑秋瓜要诀:1挑颜色翠绿的,2同样个头,挑重的。
2生粉(或地瓜粉),香油,鱼露;(因为鱼露比较咸,所以不用盐,如果卖不到)
制作方式:
1 秋瓜去皮、切片,再切丝;
主料:秋瓜1条 鲜虾若干
呵呵,因为老公买的,这个秋瓜有点老,而且有点大,挑秋瓜要诀:1挑颜色翠绿的,2同样个头,挑重的。
2生粉(或地瓜粉),香油,鱼露;(因为鱼露比较咸,所以不用盐,如果卖不到)
制作方式:
1 秋瓜去皮、切片,再切丝;
这虾肉中间黑黑的虾肠记得去掉啊,轻轻一拉,就整个出来啦。
2011/06/26回复
3 所有主配料入碗,鸡蛋/鸭蛋打开,加入生粉、香油、鱼露各若干,搅匀;
4煎锅加油,将搅拌好的丝瓜入锅摊匀、平,文火煎到变黄,记得翻锅,记住我们不是专业的,可以在锅里将秋瓜烙十字型先切成4片,容易翻煎;
(呵呵,家里的锅该退休了,没有去买新的煎锅,所以做起来卖相不是很好看)
5秋瓜煎熟到微黄,就可以上锅了。
煎了两份,潮州的蚝烙(蚝仔煎)、秋瓜烙、玉米烙,均会按一酥脆、软两个煎法
这是 煎得比较软的,适合小孩吃,哈,不上火
这是比较香脆的煎法,但有点热气,因为是自家吃的,所以粉没下多,有点不成块,呵呵,大家将就吧!
2011/06/26回复
刚才煮秋瓜鲜虾烙去掉的虾头和虾皮,可以煮虾粥哦!
顺便煮粥,这是潮汕菜的特色吧,别人不要的但潮州菜切充分利用!
鲜虾瘦肉粥:
1剩余的鲜虾去头,连壳切花,记得不要切断;
2将做秋瓜烙时,鲜虾去除的虾头、虾皮加生姜丝煮开,将虾头虾皮捞掉,汤备用!
3将瘦肉末捏称团,哈,瘦肉肉丸;
4将粥煮开,将油、盐、鸡精、香油适量;
5一道先虾瘦肉粥就完成了。
呵呵,好吃吗?自夸一下,好美味哦,不过要是有砂锅煮的话,味道就更美了,可惜怕麻烦!所以就直接用锅煮!
这道粥自己在家煮,3口之家,大概鲜虾400g,瘦肉100g,合计大概就10几元的成本啦,很简单,可以在家做哦!
在这里说明一下,这里说的粥是潮汕粥(稀饭),不是广州本地的白粥哦!
2011/06/26回复
china966楼12楼
潼昕妈妈:
支持楼主继续做菜。同时也明白。那个什么神很痛恨潮汕人,也许就是被潮汕人狠狠的伤害过,所以就、。。。。那么歇斯底里
查看原文谢谢,呵呵,他是神,我们只是凡夫俗子,哈
2011/06/26回复
yoyo010114楼
china966:
刚才煮秋瓜鲜虾烙去掉的虾头和虾皮,可以煮虾粥哦!顺便煮粥,这是潮汕菜的特色吧,别人不要的但潮州菜切充分利用! 1剩余的鲜虾去头,连壳切花,记得不要切断;[图片]2将做秋瓜烙时,鲜虾去除的虾头、虾皮加生姜丝煮开,将虾头虾皮捞掉,汤备用! 3将瘦肉末捏称团,哈,瘦肉肉丸;[图片]4将粥煮开,将油、盐、鸡精、香油适量;[图片] 5一道先虾瘦肉粥就完成了。[图片] [图片] 呵呵,好吃吗?自夸一下,好美味哦,不过要是有砂锅煮的话,味道就更美了,可惜怕麻烦!所以就直接用锅煮! 这道粥自己在家煮,3口之家,大概鲜虾400g,瘦肉100g,合计大概就10几元的成本啦,很简单,可以在家做哦! 在这里说明一下,这里说的粥是潮汕粥(稀饭),不是广州本地的白粥哦!
查看原文睇见都想吃啊!借问一句,用生粉就ok了?我以往回汕头,家人都是用薯粉做的,在广州买不到薯粉,所以从来没煮过。
我也是老乡喔。。。不过,我是潮汕第三代,在广州土生土长,希望可以系lz身上学到更多潮汕菜。
我也是老乡喔。。。不过,我是潮汕第三代,在广州土生土长,希望可以系lz身上学到更多潮汕菜。
2011/06/27回复
ZOUWX16楼
china966:
3 所有主配料入碗,鸡蛋/鸭蛋打开,加入生粉、香油、鱼露各若干,搅匀;[图片]4煎锅加油,将搅拌好的丝瓜入锅摊匀、平,文火煎到变黄,记得翻锅,记住我们不是专业的,可以在锅里将秋瓜烙十字型先切成4片,容易翻煎;(呵呵,家里的锅该退休了,没有去买新的煎锅,所以做起来卖相不是很好看)[图片]5秋瓜煎熟到微黄,就可以上锅了。 煎了两份,潮州的蚝烙(蚝仔煎)、秋瓜烙、玉米烙,均会按一酥脆、软两个煎法 [图片] 这是 煎得比较软的,适合小孩吃,哈,不上火[图片]这是比较香脆的煎法,但有点热气,因为是自家吃的,所以粉没下多,有点不成块,呵呵,大家将就吧!
查看原文我想问一下是整个鸡蛋吗?还是只是蛋黄。
2011/06/27回复