自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

3、盖膜，室温静置一小时。

4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

4、可以拍上一点手粉，但不要多。

5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
凉开水：180g 黄油30g
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。

3、放入冰箱冷藏。

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
蜂蜜两大勺

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

再发两张