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皮冻--失败

18175美食&下厨

今天按帖子做皮冻,http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2764387&page=1&authorid=3503185

到一号土猪买了两斤猪皮,须刨去毛,大锅一煮一个小时,拿出来再去一次肥肉。

然后去搅拌机打,出来雪白的皮浆,至此,和帖子教的一模一样,成功在望。

然后把皮浆煮开,我已经用最小火了,但还是沾底了,出来一股糊味,雪白的皮浆变成带点褐色。焦味+臭猪味=我吐了!

冷凝后试了一下,焦味+臭猪味+沉底的猪毛像X毛=我吐了 AGAIN!

皮冻制作完败。

求达人指点两个问题:

1、如何完全去毛,须刨只能去表面的,皮里的去不了。

2、把皮浆煮开的过程如何防止焦底。
2012/01/02
全部回帖
我想说有必要这样煮不啊,要搅拌机,,
猪皮普普通通的洗干净,然后加水煮就好啊,注意经常搅拌防沾底,,
2012/01/02回复
皮切小条点慢火煮就好了,用搅拌机打,那些皮下的断毛不是都出来了?!想想就觉得挺恐怖的~
2012/01/03回复
cokyeecokyee4楼
超级搞笑
2012/01/04回复
潼昕妈妈 发表于 2012-1-2 22:46
我想说有必要这样煮不啊,要搅拌机,,
猪皮普普通通的洗干净,然后加水煮就好啊,注意经常搅拌防沾底,, ...


这个方法好。
用搅的,毛应该要手动来拨的啊。
我爸前几天才干过这活。一号土猪的皮,还好,毛不算多。一根根滴拨啊。
我是放冷水细火六小时。皮只能在虾眼水状态下煮,不能大火。间中要捞一下浮面的血沫等脏物,最后,猪皮基本就化掉了。油在上面浮着,可以用去油勺刮油,或冷冻后用勺刮掉。
皮冻是透明的。
2012/01/04回复
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