跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:1、首先看看我家田里自种的糯谷。酿酒过程步骤一:酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)
顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
一直有个问题补明白 请大家指教 请问这个糯米酒和酒糟有什么区别啊 感觉酒糟超市那种中间有米那种 如果自己做到了时间要喝的 不能放太久 太久味道会不甜糯米酒就是可以放很久的他们之间有什么区别啊 是不是酒糟里面的水就是米酒啊 一起和米放久不能放久啊??
sue123123:一直有个问题补明白 请大家指教 请问这个糯米酒和酒糟有什么区别啊 感觉酒糟超市那种中间有米那种 如果自己做到了时间要喝的 不能放太久 太久味道会不甜糯米酒就是可以放很久的 他们之间有什么区别啊 是不是酒糟里面的水就是米酒啊 一起和米放久不能放久啊??查看原文我家的酒发酵后酒糟分离,然后经过阴火灸烤一天,这样的酒口感香醇,经久耐留。在老家的话可以存放十多年,放得越久酒的颜色越深,口感越好。如果醪糟就不能放那么久了。
wuruixian:我喜欢客家的黄酒,不是那么简单做的出来的。。。查看原文这看似简单的酿酒步骤,没有经验酿出来的酒口感就没那么好.比如蒸娘饭时的水,火候,时间的把握,娘饭不够粘性或焦了,都影响酒的质地.发酵时温度的把握直接影响酒的口感,还有就是炙酒时细节的把握.请问你喜欢的黄酒又是怎么酿造出来的呢?
babyai02:这看似简单的酿酒步骤,没有经验酿出来的酒口感就没那么好.比如蒸娘饭时的水,火候,时间的把握,娘饭不够粘性或焦了,都影响酒的质地.发酵时温度的把握直接影响酒的口感,还有就是炙酒时细节的把握.请问你喜欢的黄酒又是怎么酿造出来的呢?查看原文你们客家的娘酒不就是黄酒吗?不过你们客家的娘酒是真的不错,我也知道工序很麻烦,尤其是最后的炙酒,,,在城市根本就没有这个条件做。。。而客家的娘酒中又以梅州的最出名,,,,我打算自己酿,但是却没有地方炙酒,看来也只能跑一趟梅州了。。。
wuruixian:你们客家的娘酒不就是黄酒吗?不过你们客家的娘酒是真的不错,我也知道工序很麻烦,尤其是最后的炙酒,,,在城市根本就没有这个条件做。。。而客家的娘酒中又以梅州的最出名,,,,我打算自己酿,但是却没有地方炙酒,看来也只能跑一趟梅州了。。。查看原文哈哈,梅州欢迎您!不知道有没有荣幸邀请到您光临寒舍呢?热烈欢迎参观我家的酿酒过程。
babyai02:等你出师了再收钱,哈哈!查看原文请教一个问题,如果在广州这边城市里面没有办法炙酒,我能用那些恒温器(小孩的暖奶器之类的)温度大约70度左右去炙酒吗?但是每次能炙的酒很少。还是用温酒壶,直接在电磁炉上加热呢?请指教。。。
wuruixian:请教一个问题,如果在广州这边城市里面没有办法炙酒,我能用那些恒温器(小孩的暖奶器之类的)温度大约70度左右去炙酒吗?但是每次能炙的酒很少。还是用温酒壶,直接在电磁炉上加热呢?请指教。。。查看原文可以的,要慢慢升温把酒煮开煮沸,这样的酒比没加热的酒保留时间要长一些,当然保留时间和口感比在老家炙烤的酒要差,因为老家炙酒是用翁用阴火炙烤上一整天的。就好像一个是用普通锅加电磁炉煲粥,一个是用沙锅加煤气煲粥。