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分享客家娘酒酿造全过程,姐妹们看过来呀。

50405174美食&下厨

跟大家分享下,客家娘酒的酿造过程:
1、首先看看我家田里自种的糯谷。


酿酒过程步骤一:
酿酒需要准备的器具:大锅、背箕、瓦缸、大圆筛、酒瓮等。在清洗这些器具的时候还有个讲究的,是不用自来水和洗洁精,而是用我们客家地区随处可见的“布惊叶”和山泉水来泡洗干净,并在太阳底下晒干

步骤二:糯谷收割下来后,辗成米,把糯米浸泡一天左右;夏天半天即可
步骤三:蒸米:客家话又叫蒸酒,蒸娘饭,蒸娘饭环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,酒将有残味,制酒失败)



2012/09/26
精选回帖
小冬小冬97楼
我团过这位MM的娘酒,8元/斤,品质不错啊。。。前二个月在小区一个邻居那买的,和贴主一样的,20元/斤,我也做了炒鸡酒,味道很好。我觉得20元/斤比较靠谱,40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
RIAN妈RIAN妈100楼
不开团了,累啊哈哈,以前是8元一斤的,外加一个瓦罐10元装10斤酒。现在物价涨了,要10元一斤的。我前面也讲过了10斤不多的,能喝的很快就喝完了。
2012/11/19回复
红白黑红白黑145楼
顺便给大家算一下成本,普通一点的糯米3元/斤,酒曲要不了多少钱..以15KG来计糯米:45元勾兑烧酒:6元/斤*10=60元忽略人工及材火费,纯费用大概120左右.可作成15-20KG的黄酒...这是纯酒,完全不添加水.以制成20KG计,每斤成本3元左右...当然算上人工及材火,技术费,自然价格番几番..若用好点的糯米,那就另外计算成本了.
2012/12/26回复
帮顶,支持一下
2015/12/22回复
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我们的也不放红曲米.,老家是放酒糟,一颗一颗的。纯米酒很醇甜的。每年我老妈就要酿很多酒,然后用瓶子装好给我带广州,放冰箱能吃很久的哦。
2012/10/30回复
jenny0613jenny0613板凳
看到这个,就想起小时候在乡下奶奶和妈妈她们做酿酒的情形。今年回娘家,一定多带点回来,以前不知道珍惜,还真不知道这个这么贵。可惜到我们这一代很多都不会了,现在也没机会学,特别是灸酒那道工序,还真得在乡下做才行。希望这么好的工艺能有越来越多的人传承下去。
2012/10/30回复
邵小小2007:
我们的也不放红曲米.,老家是放酒糟,一颗一颗的。纯米酒很醇甜的。每年我老妈就要酿很多酒,然后用瓶子装好给我带广州,放冰箱能吃很久的哦。
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嘻嘻,看来做法有点小区别了。在我们老家,酒可以放十多年,我每次回老家也会用瓶子带一些过来,放在阴凉处就行了,放两年都可以的。我表姐坐月子时的酒也是我妈妈酿的,她是用大的玻璃瓶存放的,她儿子都上小学一年级了,酒依然非常好,颜色深了,口感也更香醇了。
上次我去到她家时,她特意拿出来喝

2012/10/31回复
jenny0613:
看到这个,就想起小时候在乡下奶奶和妈妈她们做酿酒的情形。今年回娘家,一定多带点回来,以前不知道珍惜,还真不知道这个这么贵。可惜到我们这一代很多都不会了,现在也没机会学,特别是灸酒那道工序,还真得在乡下做才行。希望这么好的工艺能有越来越多的人传承下去。
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是啊,好的东西不能失传了,我打算有时间就回去跟我妈妈学酿酒。
2012/10/31回复
下面分享一下娘酒鸡的做法
1。走地鸡一只,切块备用。姜少许(月子里可适当增加)

2012/11/01回复
2.热锅爆香姜,鸡肉下锅



2012/11/02回复
正宗梅州人,又准备做月子。婆家邻居就是做了几十年酒娘的老师傅,手艺不会比别人差。正准备回去带鸡带酒出来坐月子。40差不多可以买两斤了。
2012/11/05回复
hm_gehm_ge9楼
围观的。娘酒不错,娘酒的价格更受议论纷纷。一斤40元,我不知道值不值这个价,但如果我要买,我就不会嫌贵,冲着楼主喊出这个价来,想必她家的酒就有过人之处,就像敢要高薪的职场人士,有真功夫自然就不让价。
2012/11/05回复
RIAN妈RIAN妈10楼
我见到你帖子,写40元/斤,超贵。。。说实话,在糯米最贵的时候都没见过40元一斤的酒,纯农家纯酒酿特别好 ...
我在大伯家卖的12元一斤呢,以前才8元一斤,自己做的哟。
2012/11/05回复
RIAN妈RIAN妈11楼
这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。
不过对于那些想吃买 ...
我大哥家的都是12元一斤的,我都不知吃了多少呢,哪次回去都带的。
2012/11/05回复
RIAN妈RIAN妈12楼
我也是客家人,40元一斤的娘酒,我觉得不贵。我深知酿酒的麻烦和辛苦,从小就看我外婆酿酒,每年春节时我妈 ...
我以前团过,就8元一斤。
2012/11/05回复
RIAN妈:
我以前团过,就8元一斤。
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团的呀?我不喜欢,其实我喜欢农家小作坊的娘酒,真材实料。我也是客家人,酒好不好,纯不纯,喝一口就知道的了,8元一斤的实在不敢买。
2012/11/06回复
RIAN妈RIAN妈14楼
团的呀?我不喜欢,其实我喜欢农家小作坊的娘酒,真材实料。我也是客家人,酒好不好,纯不纯,喝一口就知 ...
我家大哥做的,纯不纯完全是知根知底的,MM其实就真的就这个价格了,别误导别人啦。
2012/11/06回复
RIAN妈:
我家大哥做的,纯不纯完全是知根知底的,MM其实就真的就这个价格了,别误导别人啦。
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版主你可能误会我了,你说以前团的8元一斤,我是不敢买团的,自己家里做的就放心。在我老家以前是二十几元一斤,现在要三十多了,我也是根据我老家的市场价格来说的,并没有误导人啊!
2012/11/07回复
楷旋楷旋16楼
这个价格。。真心贵。。估计楼主是算上来回车费汽油钱了。。。成本高价格就上去了。。
不过对于那些想吃买 ...
是个实在人,说的很在理,,,赞一个,,
2012/11/18回复
小冬小冬17楼
RIAN妈:
我家大哥做的,纯不纯完全是知根知底的,MM其实就真的就这个价格了,别误导别人啦。
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我团过这位MM的娘酒,8元/斤,品质不错啊。。。

前二个月在小区一个邻居那买的,和贴主一样的,20元/斤,我也做了炒鸡酒,味道很好。
我觉得20元/斤比较靠谱,40元/斤真心贵啊。。。。。
2012/11/18回复
noideanoidea18楼
我以前团过,就8元一斤。
版主,什么时候开团啊,我跟你团10斤
2012/11/18回复
lepeika:
好熟悉,好亲切的画面
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就是这样做的
2012/11/18回复
RIAN妈RIAN妈20楼
noidea:
版主,什么时候开团啊,我跟你团10斤
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不开团了,累啊

哈哈,以前是8元一斤的,外加一个瓦罐10元装10斤酒。

现在物价涨了,要10元一斤的。我前面也讲过了

10斤不多的,能喝的很快就喝完了。
2012/11/19回复
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