崩溃了，蛋白打发不起来啊。
10848069美食&下厨
wonderliang10152013/09/25
精选回帖
竹心34楼今天第一次打蛋，大概十分钟不到就好了。我家的鸡蛋是放在冰箱的，不知道是否有利于打发？按大家我说法没沾到油和水，但蛋黄难免会有点，不影响哦！ 该信息来自[广妈Android客户端]
2013/09/28回复
嘉嘉080638楼高手都是从失败中获取经验呀。不能有水或者有油，滴了蛋黄到蛋清里，也要打很久才能打发，温度也很重要，从冰箱拿出来的鸡蛋，要放到室温。以上因素都会影响蛋白打发的。可以加几滴白醋或者柠檬汁，这样打得快一点
2013/09/29回复
全部回帖
samsaraa沙发wonderliang1015:
那为什么全蛋打发就行呢？奇怪了。
查看原文有点点蛋黄可以，所以全蛋都能打发 不过全蛋的打发温度高，需要盆下边做温水，而打发蛋白则相反，需要低温，最好冷藏的新鲜鸡蛋 无水无油无蛋黄为的都是提高打发率
2013/10/09回复
豪豪辣妈
麻鱼儿
小王子晨晨5楼wonderliang1015:
昨晚满怀热情准备好材料，想试做戚风蛋糕，谁知道打蛋白的时候越打越变水，怎么回事啊，请指教，我按君之的书一步步来的，先打一下放1/3白糖接着打一会再放1/3糖，这样放了三次糖，结果怎么也打不起来，最后还变成了水状，我分蛋时不知道有个蛋散黄了，有一些蛋黄没分开，这样会导致辞打发不了吗？还是放糖的时候不对啊。
查看原文往一个方向打不要换方向，还有就是手不要停，要打40多分钟，慢慢来吧
2013/10/09回复
liudan502
meinv.06
greatsz
wonderliang1015楼第二次想做芒果蛋糕卷，失败了。卷烂了，不知道是不是奶油放多了
2013/10/17回复
兔兔95
蚊蚊_sharon
童心一片天
wlpan
戒指仔
lczyan
帕斯
东东呛
zhou314heng19顶一下
2013/11/07回复
Ivisjfmjfm19楼那为什么全蛋打发就行呢？奇怪了。
2013/11/07回复
Ivisjfmjfm20楼我每次做都是变成蛋饼没成过蛋糕
2013/11/07回复
