【懒人食谱】味美易做营养高，神秘“师傅”秒杀40道上班族快手菜！

小时候，我问妈妈为什么我哥炒菜特好吃？妈妈笑了，悄悄的告诉我，哥炒菜时加了“师傅”。师傅？什么入厨秘密？能炒菜的东西，菜式又多样化，而且做菜会很好吃。太神了吧，这师傅，到底是什么啊？？？多翻追问才知道，原来哥哥炒菜时偷偷的加点味精进去，这个师傅的秘密被我解开了。哈哈，秘密的师傅就是味精！

时代不同了，我们现在都追求健康天然，放了味精觉得不够健康，做菜力求原汁原味，但不放味精又感觉少了鲜味儿。有没有一些既美味又健康的，吃起来没有心理负担的健康调味料呢？电视的肥妈有入厨3宝，我家也有3宝葱姜蒜，就是没有菇粉和盆盐。嘻嘻，但还有麻油，蚝油，鲍鱼汁，黄豆酱。。。。。所以我现在的师傅就是许许多多的酱料。小伙伴们聊天说，自己做菜就是调味差了点，问我怎么做，其实做法差不多的，只是我比他们多放了“师傅”啊。比如做云吞饺子的肉馅，除了盐油酱油生粉，我还会加一点蚝油或者鲍鱼汁，比如普通的排骨我会加点黄豆酱，让清蒸排骨更有豉香。做凉拌菜我也加一点点蚝油，感觉很提鲜。贝壳类的白贝花蛤海瓜子我爱直接蚝油炒，不用花心思来调味，盐糖完全不用加。我们上班族妈妈最忙了，做菜有这些好帮手太省时省力了。

做中菜没有西式烘焙成功率高，每家每户的锅大小功率，中菜配方里的“少许盐”，“翻炒片刻”，“一把米”等等不明确因素，食材里的水分量，鲜甜度，家里人口数量以至菜量不同等等各种原因，造成失败率奇高。要炒得一手好菜，须多加练习，先好好熟悉你家的帅锅的脾气，还有你家灶君的火力，运用起来才能得心应手。

上班族妈妈兼顾事业家庭，包办全家的健康饮食，做得一手快！靓！正！饭菜是有技巧的。
快：买菜回家的途中先想好做菜步骤，力求做到不浪费一分一秒的等待。一回家要泡要洗的先加水浸泡，肉切好用油腌令肉质松弛。首选煎、炒、凉拌，而蒸煮炖的时间较长。菜要快熟，就要切细切小，热锅3分钟就炒熟了，多省时啊。要快手还可以充分利用半成品，比如急冻大虾，急冻牛扒等。利用好家里多个炉具，煮制时间长的先做，充分利用做菜期间的空闲时间等等。所谓男女搭配干活不累，最好拉老公帮忙切切洗洗打下手，当然我们打下手就更爽了。

靓：做菜色香味，色字排头。家里常备增鲜增色的香菜，葱，香芹等，洗好用保鲜盒装好冷藏，省时又好用。保持蔬菜的鲜香，切记不能炒过熟，省时、原色又能保留更多维生素营养。
正：外面餐馆的饭菜好吃，咱们在家里也一样能做。在餐厅吃饭的时候琢磨一下大厨们的酱料和做法，回家也能有新菜式。调味方面还有“师傅”帮忙啊，事倍功半呢。多上妈网厨房版向一众厨娘学习，又有一道新菜的灵感了。

习得一项新技能get√又可以在老公面前炫耀了。喜欢本帖的妞们，可以收藏一下哦。收藏按钮在一楼最下面。

40+道菜的图文比较多，大致分成四类：
1、凉拌菜和下饭菜，2楼
2、素菜，3楼
3、肉菜，4楼
4、甜点西餐。5楼

2014/09/02

全部回帖

华猪妈妈楼沙发

凉拌菜和下饭菜get√

一、凉拌菜：爱上秋葵~麻酱冰镇秋葵。

时间：2分钟
材料：秋葵，芝麻酱。
做法：秋葵切头，尾可切可不切。沥干水摆碟冷藏，吃时沾芝麻酱。
小Tips：1、秋葵煮得越熟，粘液越多。反之冰镇秋葵粘液量少，配上芝麻酱香浓且有颗粒感，更容易入口。不习惯吃秋葵的可以一试。2、芝麻酱冷藏后比较浓稠，可以加少量水调稀，也可加少量酱油，中和甜腻。

二、凉拌菜~凉拌春笋（简易凉拌汁做法）

时间：2分钟
材料：竹笋，6勺陈醋，4勺酱油，2勺油，1勺糖，酱蒜。
做法：即食春笋一包，切片，拌上简易凉拌汁，冷藏，吃时加一勺麻油。
小Tips：1、笋干也能做凉拌哦，完全发泡一晚上，换水切片再泡一白天，开水把笋煮熟，就可以凉拌了。
2、调味师傅~简易凉拌汁：6勺陈醋，4勺酱油，2勺油，1勺糖，4勺蒜蓉（分量按比例增减），先用油把蒜蓉小火爆熟（吃生蒜的不用炒），其他酱汁拌匀就行了～

三、凉拌菜~海蜇拌牛油果黄瓜丝

时间：1分钟
材料：即食海蛰一包，黄瓜半条，牛油果四分一。
做法：黄瓜去皮切丝过冷水，海蛰、牛油果，加入蚝油，炒过的芝麻拌匀即可。
小Tips：怕吃生的，黄瓜也可以用炒软再拌哦~即食海蛰内有调味包，一般我都不用，自己调味。

四、简易下饭菜~蒜香萝卜丁

时间：5分钟
材料：萝卜丁，酱蒜片(做法在下面第六菜)，辣椒丁。
做法：萝卜干洗净揸干水分切丁，锅洗净烧热，不加油，翻炒萝卜丁，作用是烘干水分。加油继续爆炒，加入酱蒜片，辣椒翻炒1分钟，完成。
炒腌菜小Tips：1、萝卜干、酸菜、酸豆角等腌菜泡洗过后，要用干锅翻炒烘干水分，而后再加油炒。这样的腌菜才会爽口够味。2、辣椒容易熟最后加，爽脆才好吃，变黄了就不好啦。

五、下饭菜~三色萝卜丁

时间：5分钟
材料：萝卜丁，玉米粒，酱蒜片，辣椒。
做法：萝卜干洗净揸干水分切丁，锅洗净烧热，不加油，翻炒萝卜丁，作用是烘干水分。加油爆炒，先加玉米粒，再加入酱蒜片，辣椒翻炒1分钟，完成。
炒腌菜小Tips：1、萝卜干、酸菜、酸豆角等腌菜泡洗过后，要用干锅翻炒烘干水分，而后再加油炒，这样的腌菜才会爽口够味。2、辣椒容易熟最后加，爽脆才好吃，变黄了就不好啦。

六、令菜增香百倍的酱蒜片（增香师傅）

时间：5分钟
材料：蒜头，酱油为主，15ml白酒，糖1大勺
做法：蒜头喜欢整个的可以不切片，我喜欢先切片，用时不用再切。以酱油为主，加15ML白酒，糖一大勺。泡2-3天左右就入味了。炒菜时加一点酱蒜，真是增香百倍啊。
小Tips：感谢大师揪揪妈传授的祖传秘方。一百个赞啊~~~学会做这个酱蒜之后，真是家中常备。款客自用两相宜，真正的美食随手做，嘻嘻~

七、下饭菜简易炸酱~肉沫酸豆角

时间：5分钟
材料：酸豆角粒，瘦肉碎，黄豆酱或者辣黄豆酱。
做法：锅洗净烧热，不放油，翻炒酸豆角，作用烘干水分。加油翻炒，加入黄豆酱，瘦肉碎。喜辣的黄豆酱换成老干妈等辣酱哦。
炒腌菜小Tips：1、萝卜干、酸菜、酸豆角等腌菜泡洗过后，要用干锅翻炒烘干水分，而后再加油炒。这样的腌菜才会爽口够味。

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华猪妈妈楼板凳

素菜get√

八、吊丝与高富帅~鲍汁萝卜片

时间：5分钟
材料：萝卜片，鲍鱼汁。
做法：萝卜切片，淋上鲍鱼汁，大火蒸5分钟。
小Tips：无需加油，无需加盐，直接清蒸，特鲜，意想不到的鲜。小猪超爱吃，汤汁捞饭吃一碗呢。

九、嫩滑到没朋友的秘诀~韭菜炒滑蛋

时间：2分钟
材料：鸡蛋3只，韭菜。
做法：蛋液打发，加盐油，韭菜打发好，最重要是准备好装菜的碟子。锅洗净烧热，倒一点油，倒入蛋液，记住这时不能翻炒，等下面一层的蛋液凝固了，才马上翻炒几下，看到8成熟，马上上碟。
小Tips：滑蛋谁都会炒，炒到这么嫩滑还要有招。滑蛋最怕炒老了，想要滑必须不能老。如果炒到10成熟再上碟，上碟后鸡蛋还有余热，肯定越放越老。有些人以为滑蛋一定要不停的翻炒，但不停的翻炒不利于鸡蛋的凝固。看，上碟后鸡蛋的余热会让8成熟的滑蛋继续加热，你会慢慢的看到滑蛋全部凝固，而且不会太老。为什么要先准备装菜的碟子，鸡蛋8成熟要上碟时，才急急忙忙找碟子，迟了鸡蛋就老啦。一见8成熟，马上上碟。你学会了吗？

十、清爽菜系~秋葵木耳小炒肉

时间：5分钟
材料：秋葵，木耳，瘦肉片
做法：瘦肉片用油盐生粉调味待用，锅洗净烧热，倒一点油翻炒秋葵木耳，6成熟时加入瘦肉片，锅里太干加少量清水，全部炒熟即可。
小Tips：买肉秘技：瘦肉我喜欢买冚盖。“冚盖”好象是扇骨上面的肉，用来煎炒煮炸都很滑。

十一、小朋友至爱~蚂蚁上树

时间：5分钟
材料：龙口粉丝，瘦肉碎，香菜，芝麻酱。
做法：粉丝剪短泡软，瘦肉碎打多些水调成稀糊状。锅洗净烧热，倒一点油，加入瘦肉碎，炒到5成熟时加芝麻酱和1碗水煮开，加入粉丝和香菜，最后加几滴酱油调色。
小Tips：瘦肉碎都需要打水，不打水会粘在一起，一下锅就成了煎肉饼了，所以一定要打足水，这样下锅才会散开。粉丝很吸油，做这个蚂蚁上树油要多一些，成品才有光泽哦。我家小猪超喜欢这道菜，嘻嘻。

十二、增高补钙营养高~虾皮大白菜

时间：5分钟
材料：大白菜，虾皮。
做法：锅洗净烧热，倒一点油把虾皮爆炒一下待用。大白菜炒熟再加入爆香的虾皮翻炒，成功。
小Tips：虾皮要先爆炒一下，注意火候，很容易炒焦的，金黄色的脆虾皮和大白菜搭配到恰到好处。

十三、夏日解暑菜~冬瓜煮白贝

时间：5分钟
材料：冬瓜，白贝，酱蒜片。
做法：锅洗净烧热，倒一点油冬瓜翻炒，加水煮冬瓜9成熟，加入白贝和酱蒜片，加锅焖熟，白贝打开了就熟啦，最后加酱油调色。
小Tips：小朋友很爱吃贝壳类，看到这个菜很喜欢，吃完还要求明天继续做。白贝不能太早加，太熟了肉就会掉出来。加水可以多加一些，煮成上汤更鲜美。

十四、蕃茄蛋升级版~牛排粒蕃茄蛋

时间：3分钟
材料：鸡蛋2个，牛排一块切粒，蕃茄2个切粒。
做法：锅洗净烧热，倒一点油快炒鸡蛋倒出待用，蕃茄加少量水煮出汁，倒入牛排粒翻炒，8成熟时加入鸡蛋翻炒。
小Tips：这里的鸡蛋不用炒成滑蛋状，炒熟倒出切碎一点，或用锅铲捣碎，再混入蕃茄牛肉粒里就成了。这道快手菜最是快靓正营养丰富了。

十五、还需要浓汤宝吗~虾皮皮蛋上汤芥菜头

时间：5分钟
材料：皮蛋1-2只，芥菜头，虾皮一把。
做法：锅洗净烧热，倒一点油炒一下芥菜头再倒清水进去，皮蛋切开一起滚，关火前加入虾皮。
小Tips：热锅，滚油，加热水，才能煮出白色的汤。用皮蛋滚出来的汤很浓郁，颜色是白色的，但皮蛋含铅比较多，小朋友少吃一些。我家小猪从小不给他吃，最近经常闹吃这个，只好做一顿半顿他尝尝。虾皮是补钙佳品，我家是必备的哦。

十六，夏日清凉~菜心猪肝汤

时间：3分钟
材料：猪肝，菜心。
做法：菜心滚熟，猪肝用油先腌，再加盐生粉酱油调味，倒入汤中快滚1分钟。
小Tips：猪肝价格便宜而且很补血，但肝脏毒素积聚的器官，经常吃不太好。作为厨娘买菜时也知道内脏吃多对身体不好，但为了不让小孩偏食，我久不久还是会买一些的。完全不吃是不可能的，多久吃一次，妈妈还是能控制的哦。

十七、嫩与脆的结合~三丝蚝油烩金黄豆腐

时间：5分钟
材料：炸豆腐，胡萝卜丝，葱丝，瘦肉丝，蚝油。
做法：锅洗净烧热，倒一点油煮豆腐，加入蚝油和水，煮到7成熟，加入胡萝卜丝，葱丝和瘦肉丝最后加。
小Tips：蚝油师傅又出马啦，炸豆腐比较厚，用蚝油慢慢烩入味。豆腐的皮是炸过的，都在菜市场买现成的省时，小朋友某一阶段很爱吃煎炸的东西，一看表面金黄色的就两眼发光。还有妈妈们买时注意一下豆腐档口的用油的新鲜。

十八、你会买猪肉吗~奀哥嘴炒京葱

时间：3分钟
材料：奀哥嘴猪肉，京葱。
做法：锅洗净烧热，倒一点油，京葱先爆香，滑入调好味的猪肉，炒熟即可。
小Tips：奀哥嘴是前腿肉的第一刀，㓥猪的刀口就在这里。这块猪肉形状尖尖的带血红色的，市场里看到血红的那块猪肉就是了，很容易认到的。这块肉很爽口好吃，口感比五花肉脆爽哦，炒猪肉的首选。

十九、茶餐厅必食~芝士捞公

时间：3分钟
材料：面饼1个，青菜，切达芝士片2块
做法：水煮开，加入青菜煮好夹起。青菜汤里放入面饼，面条煮开8成熟时加芝士片，芝士片融化即可。
小Tips：芝士片超级香浓，完全融化后汤底浓郁，每条面都沾住芝士酱好食到无朋友。小猪同学每次都嫌我把芝士煮融，要求留一些给他直接吃，看着都够吸引人了。芝士含钙很高，我家小朋友有时侯趁我炒菜，偷偷的拿芝士片直接吃掉，看着是健康有营养的芝士片，就适当的随他吧。

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华猪妈妈楼4楼

肉菜get√

二十、甜甜就是你~伪可乐鸡翅

时间：5分钟
材料：冰糖（或片糖，砂糖），鸡翅，老抽，蜜糖。
做法：锅洗净烧热，倒一点油，鸡翅先煎一下，加半碗水煮开，放盐，冰糖，老抽调色。加盖煮3分钟左右，水越来越少，锅越来越热，焦糖浆会煎到鸡翅的表皮有焦斑，注意火侯，鸡翅两面都煎上色，关火，倒入1勺蜜糖拌匀，光泽就出来了。
小Tips：家里不是常备可乐啊，可是某小朋友闹着吃可乐鸡翅。可乐不就是焦糖浆加苏打水调成么，创意就这么出来呢。利用焦糖煎一下鸡翅的表面，有色泽又有口感。谨记注意火侯，没水时要快煎翻面，糖浆和鸡翅太焦了就不好吃啦。

二十一、师傅驾到~香煎五花肉

时间：3分钟
材料：五花肉，蚝油。
做法：五花肉切片用油盐腌一下，锅洗净烧热，倒一点油，五花肉倒入，用筷子摊平之后别炒，让一面煎香再翻面。煎香两面，加入蚝油翻炒，加盖1分钟左右就可以上碟。
小Tips：五花肉刚下锅不要翻炒，先煎好一面再煎另一面，肉汁锁在里这样才香。蚝油是提鲜的作用。油先不用放太多，五花肉越煎越出油的。

二十二、我的拿手菜~咖喱鱼蛋

时间：5分钟
材料：鱼蛋，咖喱2块。
做法：开水把鱼蛋煮熟，关火放入2小块咖喱，完全融化不沾锅底后，再煮滚。油可以适当加一些，盐糖等不用加，咖喱够味儿的。
小Tips：详细做法在这里http://www.gzmama.com/thread-4000151-1-1.html。我哥说这是我的拿手好戏，做法简单，孩子都喜欢。

二十三、小朋友做早餐~大虾云吞

时间：5分钟
材料：急冻大虾，猪肉，云吞皮，青菜。
做法：猪肉馅先打水，加盐油，生粉，蚝油调味，加入大虾拌匀待用。一边烧开水，一边包云吞，水开加菜，汤底用盐和酱油调色调味，加云吞后用筷子拨散，不能沾锅底，轻轻搅拌，加盖煮2分钟左右就行了。
小Tips：肉馅一定要打水，不打水很难搅开，加了蚝油调味非常好吃。大虾不是鲜虾，用的是超市买的急冻红虾。小猪说我包的云吞比一记云吞更好吃，嘻嘻。通常我都剁好肉馅调味放冰箱，第二天才包云吞的皮，一边包一边烧水，云吞不要包得太大只，一口一只才滑，而且容易熟哦。小猪现在暑假学习给我们做早餐，云吞是我帮他包的，他负责煮。

二十四、吊丝变高富帅~煎酿通菜

时间：10分钟
材料：肉馅，通菜梗
做法：通菜梗填入肉馅，锅洗净烧热，倒一点油，中小火煎，体型小很快熟的。
小Tips：酿通菜是在美食版看到的，很新奇，刚好买了通菜就做了通菜两吃。简单的酿通菜真让吊丝变成高富帅，哈哈，创意一流。我觉得肉馅特别好造型，很喜欢用肉馅做菜，也适合小朋友，所以经常剁好肉馅在冰箱，随手就能做一个菜。

二十五、粤式点心~简易紫菜卷

时间：10分钟
材料：猪肉馅，鱼肉馅，紫菜，香肠。
做法：猪肉馅+鱼肉馅，盐油，生粉，蚝油调味。竹帘，保鲜纸（我用油布），紫菜，肉馅，香肠按顺序一层一层排好。边卷边压，卷成长条，再切开。水开计时，大火蒸5分钟。
小Tips：这里的猪肉馅打水越多，紫菜卷越柔软，也越难切。打水太少，蒸出来汤汁又不够多。还有一种费时间但造型更靓的做法就是紫菜卷卷成条状之后，急冻半小时，紫菜卷则较硬，切出来的造型更靓。各取所需啦~紫菜卷详细做法http://www.gzmama.com/thread-3986970-1-1.html。

二十六、东南亚美食~咖喱花蟹

时间：5分钟
材料：花蟹2只，香芹，姜，咖喱1块。
做法：锅洗净烧热，倒一点油，先放姜再放花蟹，爆炒一会再加半碗水，放入咖喱块和香芹，轻轻搅拌不要让咖喱块沾底，煮至汤汁浓稠即可。
小Tips：现在正是螃蟹的季节，海鲜类便宜而且很容易煮熟，快手菜首选哦。炒螃蟹一定要用姜，螃蟹属寒性，加姜一起煮有中和的作用。我㓥螃蟹用大菜刀，从后插后蟹壳里，用力一撬，壳和肉就分离了。然后慢慢把螃蟹的肺，肚子的小盖，还有胃摘掉，洗干净。市场里的人㓥蟹更快，但是螃蟹要吃新鲜的，我还是喜欢自己㓥。只要它的钳子给绑住了，我就敢㓥，哈哈。当然新鲜的螃蟹清蒸更原汁原味，但我觉得㓥开洗干净才吃得安心。嘻嘻。

二十七、比想象中更懒~牛杂大锅

时间：50分钟 + 5分钟
材料：牛杂，花椒20粒，八角4瓣，桂皮1小块，姜一块，盐，糖2勺，老抽，柱侯酱2勺。海带，面筋，萝卜。
做法：1、牛腩牛杂洗干净，先用开水煮一下变色为止，然后可以高压锅了。2，花椒等配料用煲汤袋装好的。3、加水压力锅40分钟。 4、捞起牛杂再加萝卜海带面筋等辅料，看咸淡再加盐糖老抽等焖煮。
小Tips：为什么快手菜里有这个，其实牛杂锅不难做，就是肺啊，肠啊，肚啊清洗比较麻烦，如果用冻品店已经清洗干净的急冻牛肚，这样牛腩牛肚锅就简单多了。一般我都一次焖一大锅牛杂，第二天捞出一部分用海带面筋等再焖一下，一锅牛杂煲可以吃几次，不会很麻烦，肉菜同一锅了，更省时呢。

二十八、大口吃肉~爆炒腰花

时间：5分钟
材料：猪腰，香芹，辣椒，姜。
做法：猪腰切开去掉里面的组织，清水浸泡半小时以上，换1-2次水。猪腰用油盐腌好待用，锅洗净烧热，倒一点油，姜片落锅，再加猪腰爆炒，加少量水炒至8成熟，加入香芹辣椒丝翻炒。
小Tips：买猪腰时一定要档主切去里面的组织，浸泡需要时间长一些，换1、2次水，才没有尿骚味。腰花的切法看图一，切花时小心不要切断，花纹出来后才切成块。小猪看到我在炒漂亮的腰花，一边说好想吃肉，哈哈。猪腰补肾治遗尿，大人小孩都适合。

二十九、惹味走地鸡~干葱头炒鸡

时间：5分钟
材料：走地鸡，干葱头，姜片。
做法：走地鸡切块，用油盐腌制待用。锅洗净烧热，倒一点油，先落姜片干葱头起锅爆香，再放入鸡肉爆炒，鸡肉熟了会出一点水，出水后加盖焖3分钟，鸡肉熟透为止。
小Tips：鸡肉熟透会出一点水，所以这过程不用加水，走地鸡皮厚油也多，起锅时用油也不需要很多。走地鸡清蒸爆炒煮汤怎么做都好吃。

三十、烧鸭新吃法~酸梅鸭

时间：2分钟
材料：烧鸭，冰梅酱。
做法：锅洗净烧热，倒一点油，烧鸭爆香，加入3勺冰梅酱翻炒。
小Tips：烧鸭一炒就出水，不要炒太久，而且烧鸭本来是熟的，只要把它炒热就行了。冰梅酱酸酸甜甜的，配上烧鸭真是一流啊，一说口水就出来了。

三十一、黄豆酱排骨两食~配煲仔饭及茄汁焗豆。

时间：7分钟
材料：排骨，黄豆酱，米。
做法：排骨用油盐，生粉，黄豆酱腌制。米洗好锅里的水烧开，再倒入排骨，饭好排骨熟。食时加油和酱油捞一下。
小Tips：懒到无人有的饭，肉和饭一齐煮了，特色在黄豆酱，不要再每次都清蒸排骨了。

排骨茄汁焗豆
时间：5分钟。
材料：排骨，黄豆酱，罐头茄汁焗豆。
做法：排骨用油盐，生粉，黄豆酱腌制。锅洗净烧热，倒一点油，放入排骨煎香两面，再加入罐头茄汁焗豆，少少水，煮到排骨熟透为止。
小Tips：茄汁焗豆是罐头食品，小时候吃过觉得蛮好吃，一值想念。排骨煎香后一起煮，茄汁拌饭、拌粉面都是很好吃的。

三十二、鲜掉眉毛的小样儿~蚝油海瓜子

时间：5分钟
材料：海瓜子一包，蚝油，薄荷，姜。
做法：锅洗净烧热，倒一点油，姜、薄荷起锅，倒入海瓜子翻炒，加蚝油继续炒，海瓜子全部开口即行。
小Tips：海鲜最容易熟，特别是个头小的，本来海瓜子味道鲜，再加上蚝油真是鲜掉眉毛了。

三十三、韩酱五花泡菜

时间：3分钟
材料：五花肉，大白菜，韭菜，韩式辣酱。
做法：锅洗净烧热，倒一点油把五花肉煎一下，倒入切细条的大白菜韭菜，加入韩式辣酱，翻炒一下就好了。
小Tips：韩式风味自己家做，师傅就是它，韩式辣酱！

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华猪妈妈楼5楼

甜点和西餐get√

三十四、妈妈再也不买珍珠奶茶了~西米牛奶糖水

时间：5分钟+10分钟
材料：大西米半包，牛奶，水，冰糖（或白砂糖）
做法：先把半锅水煮开，倒入西米不要马上搅拌，看到西米外层凝固了就慢慢搅拌，不让西米沾底。煮5分钟左右关火浸泡。第二天用筛网把西米的浆洗掉，爽爽滑滑的西米成功一半了。牛奶和水的比例1：1烧开，加冰糖，加入西米煮2分钟左右全部透明即可。
小Tips：西米是一西米淀粉制成的，一定要用开水把外层烫成形，才能搅拌。要是一放进去就搅拌，圆圆的颗粒就散成粉状小碎粒，不会有爽爽滑滑的原粒西米出来啦。长时间浸泡是让西米内里都熟透，不会出现夹生的情况。我喜欢牛奶和水的比例1：1，牛奶太多会腻，牛奶太少感觉太稀了。

三十五、萌娃的营养早餐~牛奶鸡蛋麦片

时间：5分钟
材料：水1碗，牛奶1碗，鸡蛋1只，砂糖2勺，麦片1大勺。
做法：水和牛奶煮开，加砂糖、麦片、鸡蛋，搅拌好即成。
小Tips：小朋友磕鸡蛋不能一气呵成，我都帮他打到碗里，让他再倒进锅里，这样不会被水蒸气烫到手哦。牛奶很容易滚出来，记得看好火。

三十六、花点小心思~简易披萨

时间：15分钟
材料：吐司，香葱或香芹，火腿肉或香肠，蕃茄酱，马苏里拉芝士。
做法：吐司片涂上蕃茄酱，铺上香葱，火腿片，马苏里拉芝士在最上层。烤箱250度预热，烤10-15分钟。
小Tips：家里没有香芹还有葱啊，没有香肠还有火腿片啊，随手拿什么就做什么。还有M记的蕃茄酱不要扔了，一小包正是刚刚好。马苏里拉铺上后一烤，好吃到晕哦。蕃茄酱用量好少，多了会湿。没有马苏里拉可以用片装芝士，就是没有拉丝效果，变成烤吐司也不错嘛。

三十七、牛排到我碗里来~快手煎牛排

时间：5分钟
材料：黄油，牛排。
做法：锅洗净，黄油先落锅，开中火，锅热起来就放牛排去煎。慢慢煎牛排会出水，也会缩小。中火加盖1分钟，两面各一分钟，8-10成熟最好，太嫩里面有血色，太老太硬又不好吃。
小Tips：现在的急冻牛排都腌好的，用黄油一煎就行了。没有黄油可以用玉米油。中火煎时要加盖，牛排会出水，不怕会焦。

三十八、滋味难忘~奄仔蟹芝士汁意粉

时间：5分钟
材料：奄仔蟹，姜，芝士2片，香芹。意粉。
做法：1、螃蟹㓥开洗干净，锅洗净烧热，倒一点油，姜片落锅，再放蟹翻炒，五成熟时加大半碗水，加入芝士片，香芹翻炒。蟹熟就可以上碟。2、另一个锅，水烧开后加入意粉煮熟透，浸2分钟，捞起加油盐调味。
小Tips：现在正是螃蟹的季节，奄仔蟹膏多那个香啊，加上芝士浓稠郁香，汁特意多些，伴上意粉吃，简直人间极品。

三十九、红黄搭配补钙高手~芝香茄酱意粉

时间：5分钟
材料：黄油，意粉，瘦肉碎，蕃茄酱，芝士1片。
做法：意粉用开水煮2分钟，泡2分钟。锅洗净烧热，倒一点油，瘦肉碎打水成稀糊状，倒入翻炒至5成熟，加半碗水，倒入芝士片蕃茄酱煮熟后加入意粉翻炒。
小Tips：蚂蚁上树同样做法，材料改成意粉。用黄油一炒就是西餐的味道了。

四十、黄金多汁~香煎奥尔良鸡排

时间：5分钟
材料：鸡排
做法：锅洗净烧热，倒一点油，有鸡皮的向下，先煎鸡皮一面，上色后煎另一面，加一点点水在锅边，不要浇到鸡皮上，加盖焖煎一下，筷子能插入鸡排就熟透了。
小Tips：奥尔良腌料到处都有卖，冻品店更有腌好的调理鸡排。调味鸡排要先解冻，用水清洗一下鸡排上的酱料，把多余的酱料洗掉，沥干水再煎。煎时加一点点水的做法，是让鸡排不会烧焦，水加在锅边，不要浇上鸡排上面，加盖焖熟，表皮还保持着漂亮的颜色。有一次煎好了4块鸡排放在厨柜一边，转身炒其他菜，结果给汪汪偷吃了2块，它偷第二块时我才发现，鸡排都给叼到地板上了，这只狗儿太会吃了，我哭~~~然后等我做好其他菜一起吃饭的时候，才发小猪又偷吃了1块，最后只剩1块给我和爸爸。哭~~~~

40道快手菜已经上完了，谢谢观看~~~

美妞们说意犹未尽，还有去年的精华帖，有空来坐坐哦。
我家简单的夏日消暑菜式(25式)
http://www.gzmama.com/thread-3543437-1-1.html

2014/09/02回复

华猪妈妈楼6楼

小伙伴的沙发~

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