降温停烤--抹茶红豆雪糕



广州最近也是闷热得很，虽也是偶尔下个阵雨，可还是不凉爽，只降雨不降温啊！

看着上个月买的淡奶油，蛋糕是没法烤了，再烤家里就变桑拿房了，

做成冰品可能会好些吧！

一盒奶油做了两款：抹茶红豆，芒果冰淇淋

抹茶红豆

A:牛奶240克 糖100克 淡奶油500克 香草豆夹1/2

B:炼乳2大勺 糖浆2大勺 抹茶粉3大勺

做法超简单：将A放入盆中煮开，凉到室温，加入B材料拌匀即可装模放入雪柜。

芒果冰淇淋（做好还没拍照已经被老公给吃完了，下次做再补照片了，哈哈！）

A：鲜芒果400克（去皮，切小丁的）砂糖100克

B: 牛奶240克  蛋黄4个  砂糖40克

C: 淡奶油500克

做法也简单：1.将A中的芒果加糖小火煮开，大概煮20分钟左右，煮成芒果浆；

            2.将B中的牛奶倒入1中煮开；

            3.将B中的蛋黄加糖打发，将2的混合液慢慢倒入拌匀，再倒回加热至沸腾关火；

            4.将C稍搅打，大概5成发就可以了，与凉至室温的3混合，入模放入雪柜即可！

个人感觉：这两款雪糕味道都很不错，只是成本不低啊，比买的贵多了。

抹茶的方子是参考一本英文冰淇淋书上的，感觉书中的方子，多数是以乳脂奶油和糖为主，几乎是没有加淀粉的，个别加水果的方子里是有蛋黄的，巧克力和抹茶，薄荷的方子里只有奶油，糖和牛奶（很少）。和以前我参考的中文冰淇淋的方子有很大的不同。

呵呵,很好吃的样子,下次也学学做

再请问下这些材料,抹茶粉,淡奶油,糖浆,都是哪里买的呢?

好想吃~~

真的很不错，送

好正，一定好吃

日式烤乳酪蛋糕





配方摘自:<日本蛋糕名店的私藏秘方>
材料(8"圆一个,烤箱提前预热220度):
奶油乳酪:250克
无盐奶油:38克
蛋黄(40克左右):2个
蛋白(70克左右):2个
细砂糖:60克
玉米粉:10克
牛奶:125克
透明果胶:少许

制作过程:
1.奶油乳酪隔80-90度热水软化(保持温度).
2.另取钢盆打散蛋黄,加入20克细砂糖,使糖溶化后加入玉米粉,切拌均匀.
3.另取钢盆将蛋白打至4分发时加入40克细砂糖,打至8分发.
4.将沸腾过的牛奶加入到2中,隔水加热,拌成糊状.
5.将4迅速与1混合拌匀(使1和4保持相似的温度).
6.将3中的蛋白霜取1/3加入5中,切拌均匀,再加入剩余的蛋白霜切拌均匀.
7.将蛋糕液倒入模中,活底模要外层包锡纸,固底模底产垫油纸,水浴烤200度左右20分钟,待表面上色后,调为160度,烤约40分钟.
8.烤好后待蛋糕冷却后取出,表面刷透明果胶.

PS:原方子是没有饼干底的,在制作的时候自己加了一层消化饼干底.

帮顶！对“草饼&艾草青团”非常长草，请问LZ哪里买的艾草粉？可以给我个链接吗？

从淘宝上买的了.

自制～臻子巧克力

家里还有一包去了壳的臻子，做些巧克力，很适合这个季节吃．
鱼儿也很谗，总央求我给他买巧克力吃，才想到家里还有不少烘焙巧克力．

材料：
黑巧克力：100克（好时72％，苦甜巧克力）
白巧克力：80克
威化饼干：2块（切成小碎末）
大个臻子：20颗

制作：
1.称量各材料，并将威化饼切碎．
2.将黑，白巧克力分别放在不同的金属容器中，隔水溶化．
　黑巧克力要加热到50-58左右时（用手试一下，刚好不烫手的程度就行）度进行调温，
　用勺子快速左右抹平，使巧克力的温度降到27-28度左右（手试一下，稍凉就行了），
　再隔水加热到50-58度，温度降到31-32左右使用就可以了．
　白巧克力调温在50度左右就可以了．
3.用牙签插入一个臻子，在白巧克力中旋转（使之均匀沾上巧克力）
4.将3放在在威化碎中，使表面沾上威化碎．
5.将黑巧克力倒入模具一半，将4放入即可．
6.将放有巧克力的模具放入冰箱冷藏60分钟左右即可脱模
　
将巧克力包裹上巧克力纸，就漂亮些了，哈！
第一次制作调温巧克力，手边也没有温度计，就只好估摸着来了．
感觉好像白巧克力没有黑巧克力那么细滑的样子～

好有心思也

一地口水

~~

好厉害!!!

草莓朱古力夏洛蒂（Charlotte）**

关于夏洛蒂(摘录)
夏洛蒂，Charlotte的起源有很多版本，历史学家一般认为夏洛蒂是由乔治三世之妻，英国女王Charlotte的名字来命名的。到现在为止，夏洛蒂从传统用苹果做为内馅的RoalCharlotte演变出以巴伐利亚奶油做内馅的CharlotteMalakoff和用木司填充的ColdCharlottes。

9"半圆形一个
准备:1.戚风蛋糕片(12"烤盘两盘),表面涂抹草莓酱,卷成卷儿冷藏2小时(定型).
     2.草莓20颗,沾45度左右的果冻水.
     3.戚风蛋糕片两片(8"圆形/7"圆形各一片)
     4.吉利丁提前10分钟泡软,沥干水份.
     5.淡奶油提前一天放冷藏柜.
     6.将朱古力切成小碎块.
     关于戚风的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d8bc00401000al4.html
     关于草莓酱的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d8bc0040100gc0c.html

材料:草莓酱200克,淡奶油600克,糖粉100克,苦甜朱古力70克,吉利丁3.5片,牛奶100克.
     蛋糕卷切片40片,7"圆形蛋糕片一片,8"圆形蛋糕片一片.沾果冻水的草莓20颗.

做法:
1.将蛋糕卷从冰箱中取出.
2.将蛋糕卷切片(1cm左右).
3.取一半圆形大碗,内铺一层保鲜模,将蛋糕片整齐摆入(如下图)
4.草莓酱加热至80度左右关火,加入2片泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁溶解,放至到室温.
5-6.将淡奶油加糖粉打到6成发,取一半左右与4混合制成草莓木司液,倒入装有蛋糕片的碗中,冷藏1个小时.
7.取一片7"圆形蛋糕片放在冻好的草莓木司液上.
8.将牛奶加热至沸腾关火,加入切碎的朱古力,搅拌至朱古力完全溶化,凉至室温与另一半打发的淡奶油混合制成朱古力木司液,倒入大碗中,冷藏30分钟.
9.取一片8"圆形蛋糕片放在冻好的朱古力木司液上,冷藏30分钟.
10.取出大碗,倒扣在盘中(即可脱膜),将沾过果冻水的草莓摆上即可.

真的好美，不舍得吃

丑鱼妈的手艺越来越好了!

谢谢亲!家里人多,很快在午餐前就吃光光了.