急，为什么我的蛋白打不成奶油状

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Tonia沙发

我昨天晚上用三支筷子打
25分钟搞定！
不过只手.............到家下还是酸酸软软的.

为什么我的蛋糕会变成蛋饼呀？？？？？？
蛋白打到起泡的时候，我就放了少许盐跟一勺糖，打到白色的时候，又加了一勺糖
继续打，打到已经是可以轻松立起筷子了.
算是很成功了吧？
为何还会变蛋饼？？？

2009/08/19回复

雁南妈咪板凳

蛋清里有水或有油或有蛋黄，都打不发的
另外有电动打蛋器，会轻松很多

2009/08/19回复

NN雯雯楼4楼

回复18楼，不好意思啊，俺以为你是妈妈呢

2009/08/19回复

随缘放旷5楼

NN雯雯:

回复18楼，不好意思啊，俺以为你是妈妈呢

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没关系，第一次听人叫我妈妈，挺特别，挺亲切！乖……

2009/08/20回复

随缘放旷6楼

Tonia:

我昨天晚上用三支筷子打25分钟搞定！不过只手.............到家下还是酸酸软软的.为什么我的蛋糕会变成蛋饼呀？？？？？？蛋白打到起泡的时候，我就放了少许盐跟一勺糖，打到白色的时候，又加了一勺糖继续打，打到已经是可以轻松立起筷子了.算是很成功了吧？为何还会变蛋饼？？？

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蛋白放盐？不是应该在蛋黄里面放吗？蛋白是放醋和糖，促进打发成硬泡嘛。我可是打+放糖、打+放糖……共5次才成功哟。另外，低筋面粉比例是否适中？打发蛋白25分钟，之前的蛋黄工作可能白做了。看资料说，如果条件允许，最好蛋黄蛋白一起打，否则先做蛋黄，搅好后放冰箱冷冻再打发蛋白。两样搞定要迅速放进电饭煲做，拖得久也不行的。

2009/08/20回复

NN雯雯楼7楼

占我便宜，哼，不理你

2009/08/20回复

NN雯雯楼8楼

坏坏，没结婚就这么坏，不行的哦