急，为什么我的蛋白打不成奶油状
1415230美食&下厨
NN雯雯2009/08/18
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NN雯雯楼
没关系，第一次听人叫我妈妈，挺特别，挺亲切！乖……
随缘放旷4楼Tonia:
我昨天晚上用三支筷子打25分钟搞定！不过只手.............到家下还是酸酸软软的.为什么我的蛋糕会变成蛋饼呀？？？？？？蛋白打到起泡的时候，我就放了少许盐跟一勺糖，打到白色的时候，又加了一勺糖继续打，打到已经是可以轻松立起筷子了.算是很成功了吧？为何还会变蛋饼？？？
查看原文蛋白放盐？不是应该在蛋黄里面放吗？蛋白是放醋和糖，促进打发成硬泡嘛。我可是打+放糖、打+放糖……共5次才成功哟。另外，低筋面粉比例是否适中？打发蛋白25分钟，之前的蛋黄工作可能白做了。看资料说，如果条件允许，最好蛋黄蛋白一起打，否则先做蛋黄，搅好后放冰箱冷冻再打发蛋白。两样搞定要迅速放进电饭煲做，拖得久也不行的。
2009/08/20回复
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淡月无痕
其实我也很单纯。 
虎虎宝宝
4 幸亏我自己做了一个，嗯~~~~好吃！
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