greentiny11、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。
最后，祝大家都成功，呵。关于解决简易电饭锅蛋糕回缩的几点注意事项
1959548美食&下厨
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。
最后，祝大家都成功，呵。2009/09/19
精选回帖
nicolexiao16楼LZ真好心，正在为这问题发愁呢！我昨天做了，在电饭锅里的时候发得很好，结果一揭开电饭锅盖就回缩成2cm左右的高度了（回缩的速度极快），好伤心啊！我昨天的配料：3个鸡蛋，60ml牛奶、60g普通面粉、60g白糖、80g芝士、20g左右的牛油配方是抄网上其他MM的，应该没什么问题。最大的问题估计是出在打发蛋白上了。再有我用的是有“蛋糕”功能的电饭煲，迟迟不跳档，我自己揭开了3次，这个莫不也是有些影响的？
2009/09/19回复
阿猪妈妈17楼昨天终于鼓起勇气拿出新饭煲尝试做这种蛋糕，饭煲是美的微电脑的那种，功率比较大650W的，快煮也要30~40分钟。蛋清分得很干净，黄里基本都没有清的了，打发也用打蛋器的，所以我估计只能是加热的时间太长了，成了蛋饼，可是控制不了时间，都不知道怎么办了，只能放弃~~
2009/09/19回复
shaling99831楼呜呜，我是很快的倒下去的，还听到噗哧的声音呢。那是不是要慢慢的倒啊？我再努力努力~
2009/09/21回复
全部回帖
呵呵，开心妈，我就是那个greentiny啊
2009/09/26回复
100ML的量勺大概可以装50g的面粉，100g两平勺面粉。15ML的量勺可以装7.5g的面粉，面粉要松松的哦，而且要用刀刮平哦。
2009/09/26回复
桃桃83
小津津妈妈
开心_妈
april6apple
谢谢LZ2009/09/26回复
那你应该跟她说：妈妈是在做蛋饼，要的就是这种成品
2009/09/28回复
希希--妈
有空再试试。
greentiny1楼11楼蛋白都打到硬性发泡的程度了吗？
2009/09/29回复
greentiny1楼12楼有空我得做个视频，呵呵
2009/09/29回复
greentiny1楼13楼高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
2009/09/30回复
greentiny1楼14楼量杯一杯為 200cc 1大匙为15cc
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
2009/09/30回复
xia77200315楼greentiny1:
很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题，不知道是什么原因，经过多次试验，浪费了不计其数的鸡蛋后，总结出这几点：1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。 最后，祝大家都成功，呵。
查看原文 最后，祝大家都成功，呵。昨晚我试过了，打开时发得很高的，但开锅不到2分钟就回缩成蛋饼了，请指教，谢谢
2013/07/29回复
cc0409
