沙发

看起来不错
可以试试添

为了感谢妈网那个送烟肉给我哦的美人，我加上她自己家晒的湖南烟熏肉做的不辣版的萝卜炒烟肉（湖南名菜呀）
如果要不辣很简单，找个大大的青色尖辣椒把里面的籽跟白色的都去干净了这样吃起来基本没什么辣味了！没法子广州人家不是人人都能吃辣的。



烟肉，因为是美人是咸的烟肉如果没能买到也可以去超市找一包包的培根肉也是差不多效果的。烟肉清洗干净如果像我家的咸的可以用水泡小许时间泡淡一点，但不要泡太久哦，我试过泡了忘了结果一点味道都没有了都泡走了，还有烟肉上边是有黑色的灰感觉很脏很脏的，这时候我们厨房的铁丝球就能派上用场了，用它来刷刷就刷干净了！
萝卜干，本事就是一条条的，要记得泡少许时间水，因为也是咸的、泡走部分咸味才可以哦。
将烟肉泡淡洗干净后切成薄片，（最好还是用培根肉快捷简单，连切都不用）
萝卜拧干水分切成小丁
辣椒清洁干净内部也是切成叮叮
然后烧热白锅（广东话烧白锅的意思不是让你找个白色的锅烧，是找一个没油没盐的炒锅加热，小火把萝卜干倒进去好有耐心好有耐心的慢慢炒呀炒的把水分炒干（要不萝卜干不爽不单只还会发苦的，就像我们的婚姻跟家庭，少点耐心都会成为苦家庭，所以说要吃甜的还是要先付出代价呀）
炒干萝卜干的水分后将萝卜干盛起然后继续把烟肉用慢火在刚才那个白锅里面继续炒到出油变色，然后就把青椒一起倒进去中火爆香就连萝卜干一起倒进去炒呀炒，然后旁边命令你的工人（就是那个老是吃白食的老公）用小碗装少许水，生粉，1-2勺糖（糖要稍微多点），酱油少许（真的少许就可以啦），鸡粉少许（个人感觉鸡粉比鸡精好很多，只是味道好），混合后倒进锅里，开大火炒到汁都浓浓的挂在菜上面就可以上盘了！

本来想上个青椒土豆丝的，可是顾着聊电话熟了一点点。丢脸啦。


土豆丝最重要就是切好后要泡冷水或者用水冲洗掉表面的粉才炒就爽透了！

看见那些烟肉我就怀念当年单纯的妈网了，因为我团的东西好，那些成了朋友的妈妈都送我好多好多好吃的，慢慢吃完的烟肉就像妈网的单纯越来越少了！7

很怀念第二道菜呢，小时候经常吃，可惜这边一般买不到正宗的

看起来很不错呀!想吃!

我那个烟肉是那个湖南妈妈自己在湖南晒的，我也怀念呀，我外婆也算是湖南人，小时候常吃，每次吃我都好想念在天堂的外婆。7 我很想念那个湖南妈妈，不过记得她说11月才回广州

[ 本帖最后由 小魔怪的妈妈 于 2009-9-28 18:11 编辑 ]

lz的土豆丝切的好细哦

美味美味!!看到栗子焖鸡,好想食呢~~~

切细土豆丝并不难呀，很容易的，而且比切厚要快，咄咄的就成薄片，然后就垒起来切成细丝了，不过记得一定要清水泡着然后水洗干净哦。栗子鸡现在这种天气吃最好了。有益健康。我也觉得很好吃

LZ的土豆丝切的好细哦,厉害

哈哈怎么每个人都看土豆丝呢，哈哈，是挺细的，因为切细比切条要快呢。

我也是湖南的 做的是熏肉，，，好想吃呢3

好好味哦!留口水了,咋办,呵呵.

都是我喜欢吃的，这样的菜我要两碗饱，嘿嘿，学习了。

请问花胶还有卖吗？请短我，谢谢@

昨晚到处都是塞车，基本上回家已经7点多8点了，一定要快快呀，饿死了！所以用了40分钟不到3菜一汤。


传统广州滚汤。

节瓜咸蛋肉片汤
材料：节瓜一个，咸蛋一个，姜2片，瘦肉片适量，香菜少许（没有也可以的，因为只是调颜色的）
次序：节瓜切片与咸蛋黄姜一起放进放了水的汤锅（蛋白放一边备用），瘦肉用鸡精、生粉、糖、麻油腌好放一边备用，将节瓜与咸蛋黄煲到半透明软后咸蛋黄熟，就放油跟肉片、咸蛋白后搅散就可以熄火盖盖子，等上桌的时候就放下香菜跟少许麻油就可以上桌了。


宝宝的最爱了！
蚝油牛肉菇菇！
材料：草菇，牛肉，姜片，香菜（可有可无，装饰的）、蚝油、糖
次序：先将草菇洗干净后在后面切一个十字刀（好入味），然后烧一锅开水把草菇倒进去煮熟（可以去泥味），然后捞出来备用。烧热锅放油将姜片放进去爆香后就把牛肉片（时间不够所以买切好腌好的）煎至表面变色然后就可以把菇菇一起倒进去翻炒，然后就倒进适量蚝油跟白糖一直炒到油跟糖均匀挂在菇牛身上，牛肉也刚好熟了就可以熄火上锅了！


我的最爱，金砖焖鱼。

材料：豆泡适量，鱼腩一大块（大概1斤不到，看你家多少人，因为是焖的，个人感觉喜欢大鱼多点，因为刺少肉滑，不会因为过火而老），姜2片，葱适量，香菜适量（可有可无，装饰用）
先将鱼用慢火煎至2面金黄（有时间最好用盐腌一下）煎的时候放点酒，然后开一碗汁（如果喜欢汁多的就多点水，汁少的少点水,但是要焖豆泡的会吸水，所以要相对平时焖鱼就要多一半水），汁的内容是：水一碗，酱油适量，糖适量。调匀后连豆泡姜一起倒进锅里一起焖鱼将水快焖干后如果想汁液不那么稀的话可以再调一个生粉水打个欠（这时候你可以试试你的味道，如果有过甜或者过咸或者不够咸的话可以顺便将添加的调料一起混进去欠水里面一起倒进锅，煮到成收水就可以熄火上盘了。


这个最容易了，大闸蟹哈哈，挚爱呀！

很简单吧，洗干净后就放滚水锅里面清蒸15-20分钟吧就可以了！

本来中秋那天想到外边吃，但是长辈们一致通过只来我家吃不再出去吃！哦！！天呀，救命呀！好，我要懒点。2个小时不到搞定！
主菜：猪肚煲鸡。打边炉当然会快很多，我也能少点功夫啦 我好聪明呀！
猪肚一只（运气好下午都居然能够买到全市场最后一只，不过如果平时做的最好是早上买，买回来立刻洗干净，这个才不会有臊味的！洗猪肚，老爷教只要盐跟生粉把上边的滑滑的东西彻底洗干净（一定要呀）洗不了就刮，反正一定要洗到没味道才可以。
鸡一只，做猪肚包鸡一定要好嘎鸡，要类似湛江鸡或者煽鸡那一类的白切算是比较硬的鸡比较经煮的才好吃。或者买老点的鸡也是可以的，不要买什么清远鸡等等的浪费呀。
先将鸡洗干净然后塞进猪肚里面然后用牙签把开口的地方用牙签封好，就放进一只高身的大汤锅（因为我赶时间啦，没法子要２个小时不到的煲好这个鸡，如果时间比较宽松的话可以用电子汤锅等等的慢慢搞，但是赶时间没法子），放大量的水，因为我赶时间所以要多放水然后大火来煲，大概１个半小时左右吧，你看到汤开始浓了，白了就是可以了。
因为怕味道太寡了，所以要放精华了，记得煲的时候放姜４大片或者更多，看你家能不能吃辣的，还有就是最最重要的千万别忘了就是原粒的白胡椒粒，胡椒粒大概一大汤勺，如果家里没有小朋友我会放２大汤勺这个最完美，放在碗里面用菜刀炳轻轻略略压碎，不用很碎的，只要爆开就可以。再放腐竹少许（有豆味会更香）。为了让汤底多点甜味我就放了一个红萝卜下去。当汤煲开的时候记得用勺子把浮在水面上的泡沫污物勺起扔掉！这个很重要的会影响汤的外观的！当汤做好后把鸡跟猪肚捞起来砍件，汤另外盛起到火锅锅里面将切好的鸡一起倒进去用火锅的形式开吃就可以了！

除了那个鸡煲还有几个方便快捷菜式，我们家的老人家们的饮食宗旨是健康但要好味道，一定要突出食材本身的鲜味，不能靠调味料去做一个菜。
菜干跟笋干是老爷从山里晒好了送出来的（吃过了老爷的菜干笋干，大家都不再会出去吃外边的笋干菜干的）因为老爷的笋干是不可能发酸也不会有任何渣的，而且颜色是金黄的，无论放多久都不会像外边的那些棕黑色的。菜干老爷是一条条洗干净了切成小段的晒干净的，所以一定没沙连灰尘都不可能发现的，而且老爷家的青菜是用农夫山泉来浇灌的，菜地在半山上的一个山谷里面用的水是从山上的山泉，肥料是天然的有机肥，比我们的有机菜都要甜，试过春节回去那里的西洋菜是全部都是嫩的没有一块黄叶的没有虫孔，那个生菜是甜的，我用来做生菜包，真的没吃过生菜生的时候是会甜的。

赞！
我地的中秋晚餐系唐人街的餐馆食，味道同住家菜根本就冇得比。不过就有翻D过节味咯。