悠然兰心
苏米
纯天然健康食品:刚出锅的双色大馒头。现把做法呈上！
511036美食&下厨
其实蒸馒头年龄大些的人应该都会做，我是北方人，喜欢吃面食。所以馒头、包子、饺子、经常自己做，好吃且卫生。
馒头制作流程如下： 原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉，发酵剂：主要有面种、和即发的干酵母或鲜酵母。我用的是安琪酵母粉。过去都用面种发酵，但需要对碱水中和发酵面团的酸度，较难掌握，对初学者不建议使用。
做法
1、和面：把南瓜蒸熟再捣成泥与面粉、酵母粉同放一起，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火。
记住一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份。要慢慢加才行。
[ 本帖最后由 悠然兰心 于 2009-11-16 22:43 编辑 ]
2009/11/15
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