ltj_01你说的这不能判断是真是假。
双簧蛋是有的，我家就要一个鸡经常下双簧蛋。而蛋白的质量很大程度与鸡的饲料有关。（所以我很强调食物链与鸡蛋的质量的关系）饲料也有造假，可能添加了某些成分，在吸收后会存在于蛋里面，导致蛋白异常。这种情况建议少吃。
您说蛋黄象橡胶一样的感觉，这我遇到过。我以前做月饼时曾经碰到过这样的鸡蛋黄，而且颜色也有多种，如很红，粉红，或蒸后发现色泽不均匀。这可能鸡是喂了带有色素的饲料，而这色素会随着代谢进入到蛋中的结果。后来“苏丹红事件”出了以后，真的确定了该公司的鸡蛋不及格。
关于“鸡蛋” 的基本知识
1118099美食&下厨
[ 本帖最后由 ltj_01 于 2009-12-30 19:45 编辑 ]
2009/12/10
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ltj_01楼板凳一、成份及制作过程
1、假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
2、蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
3、蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
三、特徵及分辨方法
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。[
四、一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
1、假鸡蛋壳较明亮，蛋壳比较粗糙。
2、由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
3、没有真鸡蛋的腥味。
4、敲击时假鸡蛋声音较闷。 打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。
5、煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。
1、假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。
2、蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
3、蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。
假鸡蛋不单没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。
三、特徵及分辨方法
假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。
假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。[
四、一般消费者可以用以下的方法分辨鸡蛋的真假：
1、假鸡蛋壳较明亮，蛋壳比较粗糙。
2、由於水份会从凝固剂中溢出，因此摇动时会有声响。
3、没有真鸡蛋的腥味。
4、敲击时假鸡蛋声音较闷。 打开后，蛋黄和蛋清会融在一起。
5、煎假鸡蛋时，没有搅动下蛋黄也会自动散开。
2009/12/11回复
ltj_01楼5楼一般都市的朋友都认为土鸡蛋就是土鸡吃的营养不够，所以生出来的蛋也比较小 。因为我们看到市场上的土鸡蛋都是比较小的。其实只是商贩为了迎合消费者的意思而为。小的不一定是土鸡蛋，土鸡蛋 不一定就是小。
鸡蛋的大小是跟鸡的种类而有区别。
另外，还跟母鸡的年龄也有关系。同一种类的鸡，刚开始生蛋的母鸡下的蛋就比较小，而年龄大点的母鸡生蛋就比较大。而母鸡的大小跟投入的喂养成本也成比例，所以商贩也就喜欢年轻的母鸡降低成本了，故意将土鸡蛋都比较小的说法扩大，结果误导了大家。
那究竟怎样来定义土鸡蛋好呢，站在不同的立场就有不同的说法。有时间再跟大家 探讨。
鸡蛋的大小是跟鸡的种类而有区别。
另外，还跟母鸡的年龄也有关系。同一种类的鸡，刚开始生蛋的母鸡下的蛋就比较小，而年龄大点的母鸡生蛋就比较大。而母鸡的大小跟投入的喂养成本也成比例，所以商贩也就喜欢年轻的母鸡降低成本了，故意将土鸡蛋都比较小的说法扩大，结果误导了大家。
那究竟怎样来定义土鸡蛋好呢，站在不同的立场就有不同的说法。有时间再跟大家 探讨。
2009/12/11回复
ltj_01楼8楼土鸡蛋的优势：其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
更主要无农药、抗生素、重金属、激素等残留。现在的饲料配方、喂养工业垃圾都可能 给蛋中带入以上物质。
更主要无农药、抗生素、重金属、激素等残留。现在的饲料配方、喂养工业垃圾都可能 给蛋中带入以上物质。
2009/12/11回复
ltj_01楼9楼畸形蛋主要有：双黄蛋，无黄蛋，软壳蛋，异物蛋，蛋包蛋等。
1、双黄蛋 双黄蛋是因为在开产盛期或盛产季节，两个卵黄同时成熟排出或一个成熟排出，而另一个尚未成熟，但母鸡因受惊吓时飞跃，物理压力迫使卵泡缝痕破裂而与上一个蛋黄几乎同时排出。因而被漏斗部同时纳入，经过膨大部、峡布、子宫部，像正常蛋一样，包上蛋白，内外壳膜渗入子宫液，包上蛋壳、蛋壳膜，最后产出，形成双黄蛋，有时甚至三黄蛋。
1、双黄蛋 双黄蛋是因为在开产盛期或盛产季节，两个卵黄同时成熟排出或一个成熟排出，而另一个尚未成熟，但母鸡因受惊吓时飞跃，物理压力迫使卵泡缝痕破裂而与上一个蛋黄几乎同时排出。因而被漏斗部同时纳入，经过膨大部、峡布、子宫部，像正常蛋一样，包上蛋白，内外壳膜渗入子宫液，包上蛋壳、蛋壳膜，最后产出，形成双黄蛋，有时甚至三黄蛋。
2009/12/29回复
ltj_01楼10楼ltj_01:
畸形蛋主要有：双黄蛋，无黄蛋，软壳蛋，异物蛋，蛋包蛋等。1、双黄蛋 双黄蛋是因为在开产盛期或盛产季节，两个卵黄同时成熟排出或一个成熟排出，而另一个尚未成熟，但母鸡因受惊吓时飞跃，物理压力迫使卵泡缝痕破裂而与上一个蛋黄几乎同时排出。因而被漏斗部同时纳入，经过膨大部、峡布、子宫部，像正常蛋一样，包上蛋白，内外壳膜渗入子宫液，包上蛋壳、蛋壳膜，最后产出，形成双黄蛋，有时甚至三黄蛋。
查看原文2、无黄蛋 无黄蛋是母鸡产出的特别小的蛋，没有蛋黄，仅在蛋的中央有一块凝固的蛋白，有时中央出现一块血块，或脱落的黏膜组织。在盛产季节，膨大部分泌机能旺盛，输卵管蠕动，出现一块较浓的蛋白竟扭转后，包上继续分泌的蛋白，蛋壳膜，蛋壳而产出体外，形成特小的无黄蛋。
3、软壳蛋 由于缺乏钙或维生素D，又或者母鸡受惊，输卵管肌肉收缩，蛋壳尚未形成，即排出体外，都可以形成软壳蛋。
3、软壳蛋 由于缺乏钙或维生素D，又或者母鸡受惊，输卵管肌肉收缩，蛋壳尚未形成，即排出体外，都可以形成软壳蛋。
2009/12/30回复
ltj_01楼14楼吾儿初一:
LZ,好想知道怎样识别土鸡蛋，就以为小就好，看了贴里说法之后才知又是自己无知了。还有以前也买过无黄鸡蛋以为是假鸡蛋呢，还错怪了那档主，多谢LZ的好贴啊
查看原文以后我准备**正宗走地鸡，到时有需要可以找我了，吃的放心，呵呵
2010/01/07回复
ltj_01楼15楼虎仔咪咪:
那我们就买便宜的那种就行了 一样的是吗 还有 有时候买回来的鸡蛋打开时会看到有有血丝 是不是这鸡蛋就是受过精的 小孩吃没那么好 是这样吗
查看原文不一样，如果你看了大型养殖场的饲养状况你就知道了。有血丝的鸡蛋有三种情况：1、当蛋鸡处于产蛋高峰期时，产蛋频率很高，有时也产带血丝的蛋；2、当鸡患有生殖系统疾病也可能产带血丝的蛋；3、受精后孵化一天后就有血丝出现。至于受精的血丝蛋营养问题，大家说法不一，从营养学角度看，有人说营养价值会低点，因为部分营养物质被利用了；又有人说营养价值会高点，相当于发育后的胚胎，具有胚胎的价值。你买的是不是受精蛋要看具体的状态才知道。
2010/01/07回复
谢谢各位的捧场
