怎么个个MM做的蛋糕都那么成功呢？我做了2次成了蛋饼！6 6

好棒呀!我也想做!不过我到时先做电饭锅蛋糕.做成功了再说.

烤箱啊烤箱狂长草

我是参照君之的做法的，不涂任何东西。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

你有可能是蛋白没打好，在模边上涂了油，发不起来的。看看君之的做法吧，没可能做不成的，他写得特别细http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

[ 本帖最后由 慧MM 于 2010-1-12 13:40 编辑 ]

好漂亮啊，搞得我买烤箱的草狂长了

昨天收到在**买的《跟着君之学烘焙》了，非常棒的书，昨晚已经跟方子做了轻乳酪蛋糕，非常成功哦。跟着君之，绝对没错。

脱模要等到蛋糕温温的时候再脱，用东西敲敲蛋糕模比较容易脱。不过有个风险就是蛋糕模已经被我敲得有一个个小坑了，呵呵

哦，原来这样啊，那电饭煲做要不要搽油啊。

我是用我一把很锋利的刀子,在模的边上划一圈,
然后在底部用手顶起,就出来啦.

买吧，哈哈 。偶是从烤箱找回了多年的自信和乐趣，以后就算不上班，偶也不会觉得无事可干了，因为有太多的东西要学了，哈哈。其实烤箱不只是做蛋糕，还可以做菜，好吃又让你看着书上着网做菜，多享受啊。再也不需要守在火边啦，啦啦。。。。。。。。。。。。啦啦。。。。。。。。。。。。。。。哈哈！！！

从微波炉到紫沙煲，到烤箱，现在我是根本不用接近油烟，不用站到腰酸，多幸福啊！！！！每次有朋友来，看着桌上那精致又好吃的十几个菜式，他们都以为我非常辛苦啊，哈哈。。。。。。。。。。。。紫沙老火汤进行的同时，我的其他菜也快好了，厉害吧。

好想吃啊，最喜欢吃蛋糕~~

非常感谢。偶狂打底部都没出来，就直接一下子把人家压出来，谁知用力过猛，压扁人家了，哈哈。。。。。。。。。。。。。。。

看前面的图基本没有回缩，问题就出来脱模这一步了，出了烤箱先不急着脱模，先捧着从一尺多高处落下，这叫摔模，可稳定蛋糕组织，然后倒扣在烤网上，等到蛋糕和手温差不多时，再用小刀沿着模边轻划一圈，用手一托模底就出来了，不会把蛋糕挤扁啊

好的，谢谢，谢谢，谢谢，太感谢了

请假下楼主用的什么面粉，我没有买到低筋粉。每次按方子，蛋黄糊都非常稠。感觉要换面粉。

买烤箱吧，我之前也做过许多电饭锅蛋糕，后来用烤箱做，发现口感会好很多，还可以做小饼干，烤鸡翅，PIZZA，做面包，用处可大了。

白玉兰的高级糕点粉，6.5元一包，1公斤。挺好的，又小包。