请问楼主:你在文中写到“往草莓浆中加入砂糖、用冰水泡软的吉利丁片,并放在水浴中加热,待砂糖和吉利丁片融化即可”,后面做芒果镜面时,用的是徐福记啫喱,请问吉利丁片和啫喱的功效是一样的吗?两者可以相互替换吗?打发奶油,要打发到怎样的状态才叫好呢?谢谢