你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

开裂应该是温度高了，我每次按君之的方子做出来都很好吃不过白砂糖我每次做都比君子放得少一点，我不太喜欢吃太甜的蛋糕

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

烤完拿出来要倒扣才不会回缩

回缩可能是你开门放水，烤的过程是不能开门的。开裂可能温度过高或没炒好蛋白。

就是吖~才85克粉~太少了！一定会回缩的，开裂是因为温度高了

面粉不少的，我一直是用这个方子，那相软滑没法表达，好好吃啊。。。。。。。。。。。。。

开裂应该是温度高了，我每次按君之的方子做出来都很好吃
不过白砂糖我每次做都比君子放得少一点，我不太喜欢吃太甜的蛋糕

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

手动打成湿性发泡，170度，40分钟，两个6寸一起烤的

蛋糕是很好吃，用这方比以前做的都好吃

烤到10分钟的时候就开裂了，蛋糕也是慢慢涨起来的，烤完没有马上倒扣

10分钟就裂？那它涨到什么位置了？10分钟已经涨起来了？

我说的慢慢涨，是60分钟的过程中都在涨哦。一般是烤了20分钟才明显看到涨的哦

还没涨过模

那大概是蛋清只打到湿性发泡了

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

继续努力

我都是最低层，150烤40分钟左右

顶贴，来学习了。