你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

就是吖~才85克粉~太少了！一定会回缩的，开裂是因为温度高了

面粉不少的，我一直是用这个方子，那相软滑没法表达，好好吃啊。。。。。。。。。。。。。

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

手动打成湿性发泡，170度，40分钟，两个6寸一起烤的

烤到10分钟的时候就开裂了，蛋糕也是慢慢涨起来的，烤完没有马上倒扣

10分钟就裂？那它涨到什么位置了？10分钟已经涨起来了？

我说的慢慢涨，是60分钟的过程中都在涨哦。一般是烤了20分钟才明显看到涨的哦

还没涨过模

那大概是蛋清只打到湿性发泡了

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

我都是最低层，150烤40分钟左右

顶贴，来学习了。