蛋糕开裂，有点回缩，怎么回事？

Jess2010取消只看楼主

做了几次蛋糕，呵呵。。。。。。每次用的材料我都是大概用的，没用称，做出来的蛋糕虽然很香，蛋糕还是有点回缩，今天按君之的戚风蛋糕方做了，用称称了材料，蛋糕比以前做的都好吃，但是开裂，中途烤的时候已经放入一碗水了，还是裂，回缩没以前厉害，怎么回事？以下材料我做成了两个蛋糕，一起烤了，40分钟

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-7 18:12 编辑 ]

2010/02/07

精选回帖

黎小燊2楼

你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

2010/02/07回复

7楼

1970/01/01回复

慧MM8楼

个人觉得不会是温度的原因，我一直是用170度1小时，唯一裂的那次就是心形的，量比较多，蛋白炒得也快，烤的时候，是一下子爬得很高很高，高出模很多很多，就裂的。其他那些，从来没裂过，是一点一点爬起来的，涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却，脱模，如果你是这样做的话，不可能回缩的。

2010/02/08回复

慧MM16楼

那也算涨得厉害了，10分钟，我的170度，都没涨的感觉呢

2010/02/08回复

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Jess2010楼沙发

手动打成湿性发泡，170度，40分钟，两个6寸一起烤的

2010/02/08回复

Jess2010楼板凳

慧MM:

查看原文

烤到10分钟的时候就开裂了，蛋糕也是慢慢涨起来的，烤完没有马上倒扣

2010/02/08回复

Jess2010楼4楼

慧MM:

10分钟就裂？那它涨到什么位置了？10分钟已经涨起来了？

查看原文

还没涨过模

2010/02/08回复

Jess2010楼5楼

那大概是蛋清只打到湿性发泡了

2010/02/08回复

为了孩子的健康学做个无化学添加剂的戚风蛋糕

大小爱吃咸奥利奥杯子蛋糕----点点盐花出惊喜

继续晒蛋糕，顺道分享我觉得最好的轻乳酪配方~

烘焙新手，刚败来了模具，尝试一下戚风蛋糕！

适合新手的入门级【水果奶油装饰蛋糕】（2楼有更多装饰蛋糕图片及做法链接）

越简单越美味---8寸戚风蛋糕做法

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