viliana还有个问题是，蛋糕发得不高，跟原来蛋糊差不多，而且吃起来没那么松软，特向JM请教下，这个是什么原因？
蛋白打得不够？
附贴图：
2.14的：
2.15的，貌似好点了？
[ 本帖最后由 viliana 于 2010-2-16 14:23 编辑 ]
戚风蛋糕求助(有图)
369430美食&下厨
还有个问题是，蛋糕发得不高，跟原来蛋糊差不多，而且吃起来没那么松软，特向JM请教下，这个是什么原因？
蛋白打得不够？
附贴图：
2.14的：
2.15的，貌似好点了？
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2010/02/14
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gertie0000我也是按君之的配方做了几次戚风蛋糕，每次都存在回缩的问题，找了原因，可能是分蛋时蛋黄上沾了一点蛋清。各位姐妹，难道你们分蛋时能做到蛋黄上不沾一点蛋清么？我怎么感觉不可能不沾呢？
2010/02/17回复
丕丕魚板凳gertie0000:
我也是按君之的配方做了几次戚风蛋糕，每次都存在回缩的问题，找了原因，可能是分蛋时蛋黄上沾了一点蛋清。各位姐妹，难道你们分蛋时能做到蛋黄上不沾一点蛋清么？我怎么感觉不可能不沾呢？
查看原文親,我有分蛋器但很少用分蛋器分蛋,都是敲開來兩邊晃著分開蛋清蛋黃...會有蛋黃沾著蛋清的情況啊..我覺得就算這樣,蛋黃糊也不會因此受影響的.....除非蛋清裡面有過多的蛋黃才會影響蛋白的打發.
2010/02/17回复
viliana楼
