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多啦A梦蛋糕(戚风蛋糕)制作全过程,超级详细,40张图片!你一定能学会!

59403179美食&下厨

多啦A梦蛋糕制作全过程,超级详细,40张图片!你一定能学会!

两年啦。
这个帖子今天让我再翻出来拉!!时间一下,就到了2014年拉~~

材料:8寸模具为标准 戚风蛋糕

(1)蛋黄4个,橙汁或者芒果汁60G,色拉油50G,糖粉20G。
(2)蛋白4个,底筋面粉90G,糖粉50G,柠檬汁4-5滴。

工具
没油没水的盘两个(一个装蛋黄糊,一个装蛋白打发)、隔蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、8寸模具、水果若干。

成品图:



成品图:



成品图:



2012/04/20
精选回帖
55楼
1970/01/01回复
63楼
1970/01/01回复
从没买过金钻,都是用欧德堡或安佳的淡奶油,即使吃很多也不会腻。前几天同事买了一堆泡芙给大家吃,想着一年多没吃过外面的西点了,就吃了一个,天啊,甜腻得我都吃不下去了,里面一堆人造奶油。还是自己做的香草奶油馅的泡芙好吃啊,现在嘴巴很挑了,外面的西点根本就不想吃也吃不下!
2012/04/24回复
wxmquickwxmquick163楼
我上星期都做了一个叮当给我BB们生日,但用了雀巢淡奶油都打得起,当然金钻易打但是它系植脂奶油吾系天然奶制品自己吃没甘健康,一般外面成本低的蛋糕店就会批发这牌子用,推荐你用紫风车和蓝风车都易打。我都刚学整
2014/01/22回复
LZ做得很漂亮。我之前以前用动物性淡奶油裱花,根本不成形,很快就融化,后来就用了金钻,觉得好吃又容易裱花,但我看别人都说植物性奶油对人体不好,现在都不怎么敢用了,你怎么看?
2014/07/10回复
全部回帖
分蛋器,把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

2012/04/20回复
一个8寸的蛋糕需要4个鸡蛋,用打蛋器把鸡蛋的蛋黄分好后,
首先第一步是整鸡蛋糊。

2012/04/20回复
快点LZ别偷懒
2012/04/20回复
这照片是分离好的鸡蛋白,
需要用一个比较大的盘子装着,
因为蛋白需要打发,必须用容量大的盘子装。

2012/04/20回复
开始整蛋黄糊了!!(把蛋白先放一边,待用。)

先倒60G的橙汁,
我比较喜欢芒果汁的味道,所以我选择了芒果汁。
也可以选择牛奶,因个人口味而定。



倒入芒果汁之去,
再加50G的色拉油。最好用色拉油,没味!如果用花生油,花生油的气味会掩盖了鸡蛋的味道,不建议。



用手动打蛋器把芒果汁和色拉油混合,溶于一体。

2012/04/20回复
   
20G的糖粉
(因本人不喜欢太甜,所以适当的减少糖粉的分量,只用了16G。)



90G的低筋面粉



先把20G的糖粉倒入蛋黄糊,充分搞匀,使糖粉溶于蛋黄糊中。
其次,再把低筋面粉分三次,分别倒入蛋黄糊中,使其成为:蛋黄面糊。
技巧:必须分三次,用面粉筛,筛,具体为什么?
曾经记得,现在忘记了,哈哈~~但是这步骤必须做到。



最后一次筛入面粉的照片图:



用打蛋器搞均匀,没有颗粒为止。



完成的蛋黄糊,用打蛋器撩出,成一直线滑落,蛋黄糊成功!!

2012/04/20回复
蛋黄面糊成功后,放在一边,待用!!
现在开始第二步,重要的工序。
蛋白打发!!

用自动打蛋器,一档,稍微打发,出现大泡泡。



一般情况下,打30秒左右,可以加入柠檬汁4-5滴。



加入柠檬汁。

2012/04/20回复
50G的糖粉。分三次倒入蛋白中。



开最高档,(4档)。
蛋白打发7分钟左右,
泡泡变得细腻,纹路清晰,
再稍微打多几分钟,便已足够!



观察蛋白打发的程度,用一档转两圈,
关机,提起打蛋器材的打蛋头!!

一定要时刻观察打发程度!
泡泡的笔锋直立而短,就可以停止打发,
否则再继续打,蛋白成了肥皂的泡沫那样,
一团一团,就会作废不能用了!

2012/04/20回复
蛋黄面糊蛋白打发两个工序都完成后,
先把三份之一的蛋白打发倒入蛋黄面糊中,
用勺子搞均匀,
不要用勺子打圆圈,
这样很容易消泡泡,
必须好似炒菜的动作,
上下翻炒。



然后,再全部倒回蛋白打发的盘子中,
继续上下翻炒,使其均匀。



蛋糕糊大功告成!!



这里,必须有个小动作一定要做的,把模具轻轻的上下摔几下,动作重复8-10次,
目的是蛋糕糊里面的大泡泡摔出来,这样,烤出来的蛋糕没有大泡泡,
里面的组织均匀,好看!
2012/04/20回复
烤箱!
我试过了几多次,最后得出一个最好的时间!
我试过别人配方的烤箱温度和时间,对于我而言,不好控制,容易爆裂,容易回缩!

现在,我说出我的烤箱温度和时间,只是提供你们参考,仅作参考之用,重要的还是靠自己摸索!!

时间,140度,中下层,40分钟,再转170度15分钟。   



就快可以出炉时的照片!

2012/04/20回复
我的戚风蛋糕出炉拉!!(掌声在哪里??



脱模!!一般情况下,别人的配方都说要倒转,防止回缩,
我重来都不做倒扣这步,直接拿出来就放凉待用!5



卖相是不错的哦!!赞扬一下自己!!

2012/04/20回复
打发奶油!!我吃了几个牌子的奶油,
我认为还是金钻这牌子的容易打发,并且是最好味的!
打发7-10分钟左右,先用低档打发,再慢慢转高档!



中间可以适当夹水果!



我选择了普通平民的水果,苹果、香蕉、雪梨。





开始裱花!!

2012/04/20回复
多啦A梦出来拉!!

2012/04/20回复
用菊花嘴裱花!细节图片!



用菊花嘴裱花!细节图片!

2012/04/20回复
侧面图片:


2012/04/20回复
侧面图片:

2012/04/20回复
不到20分钟,已被全部消灭!!9

2012/04/20回复
...
2012/04/20回复
...
2012/04/20回复
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