Mrs.Liang【黑芝麻豆沙包】
材料：面粉400克，酵母4克，细砂糖50克（如果做馒头可以加多20克），油10克，冷水200克，黑芝麻粉40克（我用的是南方芝麻糊无糖型），红豆沙适量（我懒，买了莲香楼的）
做法：详细的过程图可以参考：《好吃的生肉包是这样做成的！》
1、除了黑芝麻粉、红豆沙外，其余材料揉成耳垂般柔软的面团，记得水量不要一次性全倒进去，按照自家的面粉吸水性来增减。黑芝麻粉可以在此时加进去揉匀再发酵，也可以发酵好后再添加，我这次采用的是发酵好后排气的时候顺便添加的。
2、揉好的面团盖上保鲜纸放到冰箱冷藏发酵至2.5倍大。这个能很好利用时间，很适合上班族。
3、把发酵好的面团拿出来回温半小时再排气整形。过程图看这里：《好吃的生肉包是这样做成的！》
4、包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻。
5、蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出。
6、营养的包子出炉罗！
莲香楼整的豆沙馅非常不错~~~~俺都懒得自己洗沙那么累人了！
超级啰嗦：
1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。
2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。
3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！
4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。
5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！
6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。
喜欢生肉包的在这：
好吃的生肉包是这样做成的——面团篇
好吃的生肉包是这样做成的——生肉包馅篇
[ 本帖最后由 Mrs.Liang 于 2010-4-26 17:02 编辑 ]
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