这做法正确。

新鲜的叶类菜都是先切碎，加点盐逼出水分，挤干后与肉类调匀了再加盐调味的。先煮就没味了。韭菜不同，切好先用芝麻油拌匀，目的是糊住切断面，然后再调味的。但白萝卡就要先切片煮软了，再挤掉水，剁碎、加调味料、与肉调匀后用。根茎类的都要这样。[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-5 14:18 编辑 ]

我们老家也是这样去水的。

我也是这个方法。不想要它出手，就先放油，最后放盐。其实有水的更好吃些。比较嫩。我会故意不把菜弄得那么干。

我的经验告诉我，白菜馅是这样去水的：
先把白菜切碎，切完放些盐搅拌一会，这样水就出来的更多了，然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份，切记不要太干，因为这样吃起来会像干柴一样没水分，看自己力度，我的力比较小我都挤两次，男人在家一次过，呵呵，挤过后可以放其它调料搅拌，包饺子啦！！

要新鲜的白菜切碎、挤水、最后调味的哦，怎么看几位妈妈都先煮一下菜啊，这样好吃吗？我们北方人都是这样做的，可能跟南方有区别吧，哈哈

唉。
就是先把菜剁了，加盐。搅拌后等一小会。
然后用布或是直接用手把菜挤干。
就是这么简单，不用弄熟的。
菜弄熟了，饺子不好吃。

这做法正确。

新鲜的叶类菜都是先切碎，加点盐逼出水分，挤干后与肉类调匀了再加盐调味的。先煮就没味了。

韭菜不同，切好先用芝麻油拌匀，目的是糊住切断面，然后再调味的。
但白萝卡就要先切片煮软了，再挤掉水，剁碎、加调味料、与肉调匀后用。根茎类的都要这样。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-5 14:18 编辑 ]

白菜等水份大的青菜不能直接做馅，需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸，把菜放进去至菜变色，然后切碎拌肉馅  。

原来是这样，偶又学会了。

受教了，谢谢各位热心能干的妈咪！

没错，白菜之类的都是先切好了加上盐码一码，那后用手团成团捏出水

白菜先用盐阉下出出水，或者用油拌

我家的做法是，青菜过水煮熟，剁碎，放进纱布袋子里，挤压，把水都挤出来，然后再和肉一起炒一下，就可以做成陷了

LG东北的，芹菜他老要煮

我妈一直都用大白菜猪肉做馅的，几乎都没有水，她的方法是：

剁好肉后，单独调味，尤其是盐，不能放菜里，只放肉里；

大白菜掰开后，洗净，晾一晾水分，白菜用切不能剁，一刀刀直接切成小块，不重复切；

切好的菜再跟肉捞匀；

调味时，一定要放足够的油，用油包裹住大白菜可能会渗出的水分。

这样做出来的的饺子，吃的时候满口的汁，包的时候看不到渗水。

呵呵。。。

白菜的
先把白菜洗好，再剁，再捏，把水全都捏出来！！！！

看来天南地北做饺子的方法真是各有不同啊!
我是北方人，只有吃菠菜和绿绿的小白菜馅的饺子时才会用开水烫一下去涩味，别的都是剁碎加盐挤水，然后先用油绊一下，再放调好味道的肉馅或鸡蛋。
如果要包份量较大，不能一次性把肉菜混合好了再包，这样怎么都是会出汤的，做好的馅最好在五分钟内汤还来不及渗出之前包完，要一边绊馅一边包饺子，。

我们老家也是这样去水的。