一起来，广式甜点包的馅的制作方法汇总，可作月饼馅：奶黄、枣泥、豆沙、栗蓉等等
1238652美食&下厨
beautifullinda做奶黄包，关键是做好奶黄，很多人推荐加吉士粉，但一般都是整罐卖的，太多，干脆不用了。
只用：
鸡蛋2个约100克、细砂糖200克、黄油50克、普通面粉50克、牛奶100ML。这是够做12个的量。
下面的五个窍门就可以让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、加入软化了的黄油，搅拌均匀，不需要很均匀，因为一蒸黄油就化尽了。
5、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
6、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
面皮：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、 绵白糖10克、酵母粉2克，加椰汁或椰浆，可以使做出来的有淡淡椰香味。
照普通发面方法做就是了。
咱们这里主要讨论各种馅的做法。具体包、蒸的过程忽略掉。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:53 编辑 ]
2010/08/19
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nallymc
beautifullinda楼汪汪妈妈:
楼主啊，你的奶黄馅里面提到有黄油，可是黄油是在什么时候加进去的呢 ？
查看原文前面几样都搅拌好了，最后加入软化将熔状态的黄油，搅拌一下，也不用搅得多均匀，因为接下来一蒸，黄油就化了，过五分钟搅一次，三次之后就由液态变半固态了
不好意思，漏写了。
一楼已加上这个步骤。
[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]
不好意思，漏写了。
一楼已加上这个步骤。[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-23 16:54 编辑 ]
2010/08/23回复
yuxitang
xiaoyi2040不错，学习
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？
请问LZ：奶黄馅可以保存几天？
2010/08/24回复
红之家
shengjie
QIQIBAOBAO11楼正好有用呵
2010/08/24回复
开心逗
TONERTONER:
我发的面总是发不好,不是太硬就是有点苦LZ你能说说你是怎样发面的吗?好想学啊!我女儿超喜欢吃包子,偏偏我又不会做.
查看原文这个贴里有我发面的过程，包括图http://www.gzmama.com/thread-946671-1-1.html
2010/08/24回复
网上很多人是把发酵粉用温水化开，和面粉一起揉成团，等它发酵长到两倍大，挤出空气，再揉成团，分份做成馒头或包子的。
但我懒得揉两次面。 搞清楚了发酵的原理，就省略了第一次揉面，只随便混合一下，就等着酵母们分解发大。发得够了才加面进去揉。
但我懒得揉两次面。
搞清楚了发酵的原理，就省略了第一次揉面，只随便混合一下，就等着酵母们分解发大。发得够了才加面进去揉。2010/08/24回复
meimierose16楼收藏，慢慢学
2010/08/24回复
avav_100
quqila
eddyc
支持LZ，好棒！收藏。
