各位大厨,怎么挑烧明火的瓦煲啊?老是裂掉
2037149美食&下厨
或者广州哪里有卖比较耐用或者老字号d?
还有这煲是不是也讲产地d?
哪位大厨指点一下啊,我基本都不敢再买煲了,买了用不了几次。
我记得我老家那种又大又耐烧,一用都是10几年的,超级大超级好用,煲一次够5、6口人喝两三餐的
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真的超郁闷啊,看了大家的经验,我全部做足,仔细伺候,结果煲完粥后,发现底部有一个十字型的裂纹(煲粥时底部糊了一些,边煲的时候我用金属大勺在轻轻把煲里的糊底刮起来,难道这是导致变裂的原因?),在市场是看到还好的,也试了水,究竟大家怎么挑煲的啊?我就是把瓦煲放到水桶里看有没渗水进去
[ 本帖最后由 vi韦 于 2011-4-1 22:16 编辑 ]
2011/03/22
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然后煲的过程要小火慢炖
不要直接放在地上,用快木板垫着,其实就是不要一下冷,一下热
一般能用很久
我也是之前百货版一位煲汤卖的MM问她妈妈加上自己总结出来的
2011/03/22回复

我的也是,在超市买的那种很好看的,70多块钱两个,一大一小,晕,才做了一次饭就报销了!一直在找哪里有买好用的,原来是要用水泡啊!哈哈,回家试试~~妈网力量就是大!!!

2011/03/22回复

我每次都是淘米水泡了1、2天,就是没有先用来煮粥,每次都要注意不能冷热,那不是好麻烦??刚想起来家里现在还剩一个铁线绑住的瓦煲,这个超耐用,当时日杂铺几元买的,05年至今啊,啥都没注意,但是用到现在
2011/03/22回复

买回来用盐水泡一段时间,开始的一两次要用慢火,拿下来的时候不要直接放在地砖或者是灶台石板,要用个木板或者是厚纸皮垫着,这样既不会弄脏也可以防止瓦煲底部冷传递,煲底如果一冷一热是很容易发生爆裂的!
2011/03/23回复

用不了几次就裂了,估计同你使用的方法有关系,瓦煲最忌讳的就是忽冷忽热。正确的用法应该是:在上火之前把底部的水搽干净,然后用小火慢慢的预热,等瓦煲里的水看着有热的时候才可以转为中火慢慢的炖。食物炖好后,不能直接的放到地板上,需要有木质的垫子垫着(同样也是防止骤冷)。
这里我推荐一个牌子的瓦煲:广西康陶,在一般的杂货店有卖,大概的价格在30-35元,大的可以煲6.~8人汤都没问题,很好用,且很保温,我都已经买了3个:一个自己用,一个送妈妈一个送家婆。。。
这里我推荐一个牌子的瓦煲:广西康陶,在一般的杂货店有卖,大概的价格在30-35元,大的可以煲6.~8人汤都没问题,很好用,且很保温,我都已经买了3个:一个自己用,一个送妈妈一个送家婆。。。

2011/03/23回复

是广西北海的康陶,样子也不难看,很滑溜。我是在番禺南村这里的菜市场同老板讲价讲到25元一个,之前买的第一个还只要22元呢,不过现在涨价了。这个牌子真的好用,煲出来的汤很不错,经常用他来煲猪肚煲鸡,很OK。
2011/03/23回复

楼上的透露一下猪肚煲鸡的做法啊?
2011/03/23回复