讨厌！！！写了半天的帖子被吞了！！！ 简单说一下算了，调料很重要哦八角、丁香、陈皮混一混，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，盐，味精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，料酒。（1）肉放在沸水里焯一下，去血水，3分钟捞起来，切成条条或者粒粒（2）凉水+配料煮滚，放牛肉，看到恶心泡泡就用勺子弄掉，煮40分钟（3）捞起，炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面那样。烧到六成热，把牛肉都放下去，火只能开小到中火，然后不停的炒啊炒啊，油渐渐变得清亮了，就可以了（简单的说就是炒干）（4）把多余的油都捞起来，剩一点在锅里，烧热之后把葱姜蒜放进去爆香，再捞起来。放牛肉，加糖，醋，生抽，老抽，味精，小到中火，再使劲炒啊炒啊，最后自己调味，加盐加糖什么的