闷鸭有秘巧
855836美食&下厨
MISHE妈首先在清洗鸭子时，要把可以空手拔掉的油都得尽量拔干净。这是很关键的一部啊。第二部，把洗好的鸭子控干，放一小勺的盐和料酒微微的腌一下，烧热锅了，千万不要放油，把腌好的鸭子直接放入锅中翻炒几下，你就会看到锅底有一层薄薄的油，这时你就要把半碗的清水倒进锅里把盖子盖上，这个目的就是要把鸭子逼出油，这个过程是要视你买来的鸭子油多不多来决定的，如果鸭子很肥，你就再要等水干了，再倒些清水继续逼油出来，直到你看到锅里的油很多，而鸭肉夹层的肥肉变薄了的话，你就把多余的油倒在备用的空碗里，这时锅里的油基本倒尽了，你就可以把姜蒜投进锅里继续翻炒，这时你就会闻到香香的味道，不要停手啊，放点糖放多点酱油继续炒。。。后面的请自由发挥了，神马土豆鸭、酱油鸭、陈皮鸭诸如此类的很快就可以出锅了，呵呵。。各位看官明白了哦。
至于碗里的油如何处置呢？我用它来当日常的油使用：滴几滴煮面啊、炒菜时用植物油与它1:1的比例来炝锅。这叫物尽其用。
希望以上对爱上厨房的mm们有帮助。
2011/05/09
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sunnydayitme谢谢分享！有空试试，我也超喜欢吃闷鸭，缺点就是油多。
2011/05/09回复
紫燕芳菲
香槟妈咪
虎妞妞
baby-hk
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小狐有阿
MISHE妈楼8楼虎妞妞:
没有图片啊！！！想吃
查看原文呵呵。。不好意思啦，我做了后都没留下“证据”的，不过每次得到了爱挑剔的老公的表杨，说是入味得来又不肥腻。你不妨试试啦，再把心得与我们分享好吗？
2011/05/10回复
jenneyfer
zcyun_pc
anneyoai
mandy.hh
月儿歪歪
winniew16714楼我也喜欢吃闷鸭子...不过我用水鸭，买的时候就没有皮了，呵呵...
2011/05/11回复
雍西
han-mama
纯水香香
eva123456819楼喜欢
2011/05/12回复
