半肥瘦的肉，加鸡蛋清，还要多搅和，搅到起胶~！

三分肥七分瘦，加D头菜，好好味。

要放蛋蛋的,还有醋,软化作用,加点生分,不会散!

学到野了。。哈哈

肉的部位很重要，买到硬的部位，放什么都硬，买“肉头”就点煮都滑
肉剁好后，放一点生粉、油、盐、酱油顺着一个方向搅拌，肉会起胶不松散，想要多汁又滑，就要在搅拌的时候放适量的凉开水，肉会把水全部吸收~~~~~~还有就是不要一开始煲饭就把肉饼放下去蒸，要饭滚后再放，如果肉饼分量少，饭差不多好的时候放下去也会熟

还有个小小秘方：把生粉换成马蹄粉，肉（包括牛肉）会滑很多~~~~

我也来学习

想请问下“肉头”是哪个部分？是那种单独一小坨一小坨那种吗？就有点圆圆的那种？有时肉也是很老

学到野喇，今晚试下先

学习学习了

5楼主讲得对。。。就是卖猪肉身前最大的一块。。你要多少。。他就大概切多少。。

除了调味之外，加适量的水也很重要。以前我蒸也是硬梆梆的，加了水之后滑和松软好多。