教你轻松做出又白又松软的包子——豆沙包

ps：包子表面很光滑哦，还有那薄薄的那层皮哩，昨晚让我兴奋的差点失眠，呵呵

豆沙包【参考份量11个】

材料：白玉兰面粉250g、砂糖50g、酵母5g、牛奶130g、植物油5g、小苏打1g
做法：
1、干净的盆里倒入所有材料，搅拌并揉成一团（接下来是面条机出场的时候了）
2、把面团分成两半，面条机压面1档，反复压面团，直到面团成光滑状（大概要重复10几20遍吧）；重复操作第二块面团
3、面团压好后，分割成35g的小剂子，盖上湿布；这时候可以分割豆沙陷了，15g/个
4、分别包如豆沙馅，整形，放入刷了油的蒸盘里
5、锅内放入冷水，放入装满豆沙包胚子的蒸盘，盖上锅盖，醒发45-60分钟
6、开火，大火蒸10-15分钟，熄火后焖5分钟即可。

经验总结：

1、方子来自妈网的MM的，稍做改动。包子做了很多遍了，但都没有这次的做得好。这个方子一共实践了3次，这个豆沙包是第三次的成果。第一次，按照方子的，小苏打放了4g，不知道是我记错了还是真的放那么多，做出来的馒头很松软，但颜色却是褐黄色的，我估计是小苏打放多了；

2、第二次，做的是奶黄包，小苏打减少到2g，把牛奶换成水，（如果要换水的话，份量减少，因为我揉面的时候要不断加面粉，是水放多了）。做出来的奶黄包也很松软，但还是有点黄，但已经没有第一次黄了；

3、第三次，我自己加了5g植物油进去，牛奶份量也减少了，用面条机压面的时候不需要用很多手粉，但面团有点偏硬，整形的时候不太好弄，但这次做出来的豆沙包很松软、很白。

4、这个方子不需要长时间的发酵，之前看到MM的方子只需要醒发15分钟就行了，但我有时间，所以让他醒发久点，这样貌似会松软些（我自己认为啦）；如果你没有时间可以不用醒发这么久的。昨晚是第三次做，不保证能成功，下次再做的时候拍过程吧。打算再做甘笋流沙包，这些都是老公的最爱。

5、我个人认为包子能成功的秘诀之一是小苏打。以往我做过很多包子、馒头，都不不及这次放了小苏打的松软，小苏打份量不需要很多的，0.5g-1g就行了；秘诀二就是面条机了。曾经在万万的博客看到用面条机做馒头，就是将面团用面条机反复压10几遍，这个比手工揉面真的强多了，做出来的包子、馒头没有粗大的毛孔，组织超细腻哎。我跟风买面条机主要还是因为这个原因哦，现在能做出这么好吃的包子，真的不用后悔了！

8-9补充：昨晚又做了包子和馒头，因为这次做的份量是500g的面粉，所以要将面团分割成好几块进行压面，所以先压好面的馒头醒发时间就非常充足；到最后一块面团，我是做了包子，大概醒发了15分钟左右就开蒸了（但之前那3块面团已经醒发了大概有40多分钟了），最后蒸出来的馒头非常漂亮，就是包子还没醒发够，蒸的时候也发不起来，表皮有疙瘩，但也是松软的，所以，还是建议将醒发的时间延长。

2011/08/04

精选回帖

绿叶蓁蓁72楼

我做馒头也只放酵母不放小苏打，但为什么总不不松软，反而很有嚼头呢？请教啊！

2011/08/08回复

多多贝89楼

原味面粉在市场里就有呀，，我买的是15斤左右一袋的，，山东鲁*的，，，这个牌子很多市场都有，他本身也分一般面粉和原味面粉。

2011/08/09回复

多多贝90楼

1，北方人本身很喜欢有嚼头有面感的馒头和包子，像那些做得好的几十年的老铺子，人家都是由老面和酵母一起混合来做皮的，一口大缸里面放着人家最宝贝的东西就是老面，不断添加不断发面。这样子的包子皮有面的嚼头又有面包的松软。2，和面的时候，一定要多揉，要醒够时间，可以加一些糖进去，帮助发酵得更好，如果不是水馅包子的话，可以进行第二次发酵。希望对你有帮助

2011/08/09回复

fang201000113楼

我有面条机,但我从来是手工揉的,我有一个秘决(是我亲戚上点心课回来告诉我的),白糖要先用搅拌机搅作粉状.第一次揉后放15分钟,标准是基本上粉不沾手了,包入豆沙或其它,成型放置30分钟,大火蒸,一定能发.我的豆沙是在莲香楼买的.

2011/08/12回复

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yuanyiying沙发

多多贝:

楼主，很棒，继续加油，我也想学一学流沙包的做法，做过一次很好吃，但“沙”不流动。因为你做的是豆沙包，发很久也没有问题，，，但如果你做的是水馅肉包，就不能第二醒发太久了，要不然包子里面的水都流出来了。。我家做包子，从来不放小苏打，但一样柔软，，，用的是山东的原味面粉，这个面粉不加增白剂，做出来的自然不会很白。。。。。做出来的太黄一定是小苏打加多了，但如果太白，只能说明这个面粉本身就是有增白的，，建议楼主还是买原味面粉健康一些。

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原味山东面粉在哪里买呢，谢谢

2011/08/07回复

yuanyiying板凳

楼主短面条机的地址，谢谢了

2011/08/07回复