试了几次，都是一开锅，蛋糕就缩水了。面粉要加酵母吗？一定要加泡打粉吗？麻烦指点一二

       在妈网看到好多妈妈试过蒸蛋糕但大多都失败，那我就把自己成功的经验传上来给大家看看吧~~       自从宝宝出生以来我就开始试着做各种好吃的东西，希望宝宝能吃的健康，开心长大~~       [图片]1、准备材料：鸡蛋3个、低筋面粉96-100克、白糖36克、玉米油（或色拉油）50克、纯牛奶55克、核桃（或葡萄干）适量。2、分别把蛋白蛋黄装在无油无水的盆里。[图片]3、在蛋白里滴3-5滴白醋，开始用打蛋器中速打发，打到有大泡泡起来时倒入三分之一的白糖后转高速打发[图片]4、继续打发到泡泡变得比较密集的时候再倒入三分之一的白糖，[图片]5、打发到蛋白泡泡出现漩涡纹理时候放入最后三分之一的白糖[图片]6、当蛋白打发到上图这种程度时候即可，把打发好的蛋白放进冰箱，开始蛋黄的处理。。。[图片]7、把蛋黄搅拌均匀。[图片]8、倒入玉米油和纯牛奶拌匀。[图片]9、筛入低筋面粉（因为家里没有了低筋面粉所以这次放的是高筋面粉，做出来的口感比较粗没有低筋面粉那么细腻，但也挺香的~）[图片]10、把面粉和蛋黄拌匀。（这一步很重要，记得搅拌的时候不要划圈，要上下或者划十字翻拌）11、拌好的蛋黄糊要光滑没有面粉颗粒。（记得拌好蛋黄糊后要把煤气开火，开始大火加热锅里的水哦~~）锅里一般放3碗半到4碗水即可[图片][图片]12、加热水的时候可以从冰箱拿出打发的蛋白，取三分之一放到拌好的蛋黄糊里面拌匀。[图片]13、拌好的蛋黄蛋白糊要光滑有点流动性，没有面粉颗粒。[图片]14、然后把拌好的蛋白蛋黄糊倒进装有剩下的三分之二打发好的蛋白盆中，拌匀。[图片]15、这是拌好的蛋糕糊。[图片]16、把洗干净的核桃铺在6寸的蛋糕模具底部。[图片]17、把拌好的蛋糕糊倒进模具中，端起在桌子上轻敲两下即可，这样可以把里面的泡泡敲破~~这时候锅里的水已经在翻滚了~[图片]18、把装了蛋糕糊的模具放进锅里，记得这时候要把大火转为小火蒸15~20分钟（这是最重要的一步：要蛋糕蒸好不回缩，记得后面要全程用小火蒸蛋糕，千万不可大火）19、当蒸了15分钟以后用一根干净无水的筷子插进蛋糕，如果筷子上没有沾东西就可以关火了，否则就需要再蒸多5分钟。20、关火后可以马上出锅（如果是大火蒸的话马上出锅就会回缩）[图片]21、用刀子切成8等份~[图片]22、这是切好的蛋糕，怎么样？不错吧？[图片]23、这是今天的早餐：蒸蛋糕+自己磨的豆浆[图片][图片]宝宝每次都能吃3块，还边吃边说：妈咪蒸的蛋糕好好吃~没有什么比这句话更让妈妈开心的吧?[图片]这是用磨豆浆剩下的豆渣加上面粉和盐做成的豆渣饼，放锅里用油两面煎一下非常好吃~~

请教一下，我按你说的做，结果还是回缩了，那个火要调到慢到什么程度呢？油可以少放点吗？

小火是指调到煤气炉的最小火哦，油的量和牛奶的量一样，配合面粉的量比较合适，不能再少了

已经成功了，谢谢LZ

我有时间也试一下。