姜葱炒蟹~~~请大家支招

我也想知道，留印

2011/08/23回复

按我的经验来看。楼主的这个作品叫炒蟹。。不叫姜葱炒蟹。。
料子太少了（姜和葱）逼唔出味来的！如果你觉得炒起来太湿可能步骤可以改一下。。以下是我的步骤。。
1。蟹的处理：买回来之后，洗净，“琼水”（晾干），一般情况下炒这个都是用的花蟹（水份较多）所以这一步关键。。如果是蟹盖上的水，你可以留着。。炒的时候放。。增加味道。
2。在晾干水的蟹上“扑”一层薄薄的生粉。（要在下锅前“扑”，太早会令蟹食起来有粉的感觉，唔好！）
3。那些姜（切片）、葱（切段）备用。
4。开小许生粉水。（大概是一汤更，甘上下。）
5。用绍兴酒。（这个东西是用来逼D蟹味出来。同去寒的。。广东人一般认为蟹是属于寒的食物。。所以用大量的姜、绍兴酒
6。炒的时候。。先落油。。量稍多。热锅（这个一定要见到油面有少少白烟，这步是可以用高油温封住蟹入边的水份，必竟蟹都是水产野。。就算晾干入边一遇热都会有水落石出出。。所以同用粉“扑”的原因一样。。都是为了减少水份太多的情况。。另外还会使用蟹入边的肉鲜D）。这个步骤我一般称为“走油”。看蟹有香味飘出的时候。。加绍兴酒。。从（锅边加），甘样既有香味。。又唔会一时间锅入湿。。盖上盖子。。一般三分钟左右。蟹会有五成熟
7。这时修是放姜葱的好时机。。将预先准备好的姜片。葱段加入。。爆炒。。将刚才留起的蟹水。。加入。。再局。。接下来就是收“欠”同上碟了。。
8。如果你想更香。。建议在放姜葱前。。换只已经烧热的“瓦锅”用这个东西局。。味道会更香/。/

2011/08/23回复

展曦妈妈4楼

看上去很好吃的样子

2011/08/23回复

和风轻拂5楼

蟹本身是海鲜，很鲜美，就不用放糖了。
我炒很简单，就下姜葱爆热，放点沙茶酱，
加点盐，少少酱油，加不加水看情况，加也是少少洒一点，
爆炒，焖一下，起锅，很美味

2011/08/23回复

zhangguanlian6楼

宛琳妈妈:

按我的经验来看。楼主的这个作品叫炒蟹。。不叫姜葱炒蟹。。料子太少了（姜和葱）逼唔出味来的！如果你觉得炒起来太湿可能步骤可以改一下。。以下是我的步骤。。1。蟹的处理：买回来之后，洗净，“琼水”（晾干），一般情况下炒这个都是用的花蟹（水份较多）所以这一步关键。。如果是蟹盖上的水，你可以留着。。炒的时候放。。增加味道。2。在晾干水的蟹上“扑”一层薄薄的生粉。（要在下锅前“扑”，太早会令蟹食起来有粉的感觉，唔好！）3。那些姜（切片）、葱（切段）备用。4。开小许生粉水。（大概是一汤更，甘上下。）5。用绍兴酒。（这个东西是用来逼D蟹味出来。同去寒的。。广东人一般认为蟹是属于寒的食物。。所以用大量的姜、绍兴酒6。炒的时候。。先落油。。量稍多。热锅（这个一定要见到油面有少少白烟，这步是可以用高油温封住蟹入边的水份，必竟蟹都是水产野。。就算晾干入边一遇热都会有水落石出出。。所以同用粉“扑”的原因一样。。都是为了减少水份太多的情况。。另外还会使用蟹入边的肉鲜D）。这个步骤我一般称为“走油”。看蟹有香味飘出的时候。。加绍兴酒。。从（锅边加），甘样既有香味。。又唔会一时间锅入湿。。盖上盖子。。一般三分钟左右。蟹会有五成熟7。这时修是放姜葱的好时机。。将预先准备好的姜片。葱段加入。。爆炒。。将刚才留起的蟹水。。加入。。再局。。接下来就是收“欠”同上碟了。。8。如果你想更香。。建议在放姜葱前。。换只已经烧热的“瓦锅”用这个东西局。。味道会更香/。/

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真详细，我都学习先。

2011/08/23回复