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奶油该怎么打发呢

522112美食&下厨

想请高手妈妈指点下,昨天老公生日想做个奶油蛋糕给他,蛋糕胚子做好了,水果准备好了。可是到了打发奶油这一步就出问题了,应该是我打发过头了,把原来的淡奶油打成了奶、油分离。为什么一直打到过头呢?因为前面一直打,怎么打都没打出想要的效果(就是没有发胀起来,不像店里卖的那种可以凝固的,还是流动着的),没有发起来的状态,就一直打,结果就打过劲了。奶油该怎么打发呢?请教请教
2011/09/19
精选回帖
guyingguying5楼
用安佳吧,比较好打发,打发的时候隔着冰水打发。
2011/09/19回复
guyingguying11楼
基本上雀巢裱花很难的,欧德堡还OK
2011/09/20回复
技术也很重要,我打了快一个小时,打打歇歇看看的,开始总是不成,后来忽然就过了。后来高手指点,要持续均匀地打,轻轻松松一刻钟搞掂。
2011/09/20回复
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我用了雀巢还有铁塔的都是这个效果。水水的,后来又用了在吉之岛买的也不行就感觉是全融化成水了。
2011/09/19回复
guying:
用安佳吧,比较好打发,打发的时候隔着冰水打发。
查看原文
现在好像买不到安佳小只装的淡奶油,大只装的用不完。要不就是雀巢或是欧德宝的
2011/09/20回复
淘米洗箩:
技术也很重要,我打了快一个小时,打打歇歇看看的,开始总是不成,后来忽然就过了。后来高手指点,要持续均匀地打,轻轻松松一刻钟搞掂。
查看原文
多谢,我觉得还是和奶油的牌子及需要在冰水降温的状态下打发有关。
2011/09/20回复
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