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我要抓狂了 彻底败给打发奶油

697519美食&下厨

烘焙的新手菜鸟,跟风败了个烤箱,开始学烘焙像大多数人那样都是从饼干,蛋挞开始的
现在想学做蛋糕
开始买了几盒的雀巢奶油
觉得很难打发
大家说是雀巢是很难打发的
那好,我就换了欧德宝的
结果还是那样啊
谁能告诉我,问题在哪啊,
奶油买回来我就一直放冷藏格了冷藏着
打的时候也掂了冰袋
工具都先放冰箱里冰一会儿才拿出来用的

我是不是应该把奶油放冷冻室而不是冷藏室呢?
妈网的高手指教我啊
2013/10/29
精选回帖
kk_qqkk_qq7楼
雀巢很难打发,我用电动打蛋器,安佳淡奶油,摇匀,直径15cm的杯子,一分钟不到打发该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
2013/10/29回复
直接买安佳的就行了,什么坐在冰水上面打之类的通通不用,好打得很,两分钟左右就OK了,买过雀巢的,买了4盒,打成功一盒,浪费了3盒,从那以后都是买安佳。
2013/10/29回复
本帖最后由 华猪妈妈 于 2013-10-29 19:29 编辑 1、安佳才好打。2、淡奶油要浸过打蛋器最少3分1,浸过3分2最好打。可以换个小的盘子。或者装在大杯子里打。3、容器和打蛋器要无油无水。4、雀巢和欧得堡都是差不多的货,必须冷藏24小时后才能打发。5、一般按低速-高速-低速的程序来打。6、要用细砂糖或糖粉,一般砂糖融不了,我一般直接倒在盘底,懒得分3次加糖。
2013/10/29回复
豆渣样的说明打发过头了,一般5,6分钟差不多!
2013/10/30回复
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很难打?我是放在接近零度果格的,我用安佳 的
2013/10/29回复
精灵MaMa:
烘焙的新手菜鸟,跟风败了个烤箱,开始学烘焙像大多数人那样都是从饼干,蛋挞开始的现在想学做蛋糕开始买了几盒的雀巢奶油觉得很难打发大家说是雀巢是很难打发的那好,我就换了欧德宝的结果还是那样啊谁能告诉我,问题在哪啊,奶油买回来我就一直放冷藏格了冷藏着打的时候也掂了冰袋工具都先放冰箱里冰一会儿才拿出来用的我是不是应该把奶油放冷冻室而不是冷藏室呢?妈网的高手指教我啊
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首先淡奶油要先在冷藏24小时以上,打发淡奶油之前先将装奶油的容器和打蛋器放在冷冻室冷冻20分钟左右,然后准备一盘冰水,把淡奶油坐在冰水上再用打蛋器打。另外有人提到要分几次加糖,不能一次性倒入,否则会阻碍打发。我是这样做,感觉还是很容易打发的
2013/10/29回复
应该是打的时间短了,我觉得要比蛋打发的时间要长,我做过2次,是雀巢的淡奶油,都是打发成功的
2013/10/29回复
脐橙妈妈:
首先淡奶油要先在冷藏24小时以上,打发淡奶油之前先将装奶油的容器和打蛋器放在冷冻室冷冻20分钟左右,然后准备一盘冰水,把淡奶油坐在冰水上再用打蛋器打。另外有人提到要分几次加糖,不能一次性倒入,否则会阻碍打发。我是这样做,感觉还是很容易打发的
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冷藏出来后是不是也是水状的?还是膏状的?
2013/10/29回复
cathyzhang007:
应该是打的时间短了,我觉得要比蛋打发的时间要长,我做过2次,是雀巢的淡奶油,都是打发成功的
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但是打了5分钟也没有起色,我在怀疑是不是器皿的问题,我是用10寸左右的圆形不锈钢锅打的
2013/10/29回复
kk_qqkk_qq7楼
雀巢很难打发,我用电动打蛋器,安佳淡奶油,摇匀,直径15cm的杯子,一分钟不到打发
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
2013/10/29回复
自己做
2013/10/29回复
精灵MaMa:
但是打了5分钟也没有起色,我在怀疑是不是器皿的问题,我是用10寸左右的圆形不锈钢锅打的
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我用电动打蛋器打了10-15分钟才有变化的,时间比较长,幸亏我比较有耐心
2013/10/29回复
练手吗?买金钻植脂奶油。自己吃买动物性奶油
2013/10/29回复
直接买安佳的就行了,什么坐在冰水上面打之类的通通不用,好打得很,两分钟左右就OK了,买过雀巢的,买了4盒,打成功一盒,浪费了3盒,从那以后都是买安佳。
2013/10/29回复
感觉上安佳最容易打发
2013/10/29回复
1、安佳才好打。
2、淡奶油要浸过打蛋器最少3分1,浸过3分2最好打。可以换个小的盘子。或者装在大杯子里打。
3、容器和打蛋器要无油无水。
4、雀巢和欧得堡都是差不多的货,必须冷藏24小时后才能打发。
5、一般按低速-高速-低速的程序来打。
6、要用细砂糖或糖粉,一般砂糖融不了,我一般直接倒在盘底,懒得分3次加糖。
2013/10/29回复
华猪妈妈:
1、安佳才好打。2、淡奶油要浸过打蛋器最少3分1,浸过3分2最好打。可以换个小的盘子。或者装在大杯子里打。3、容器和打蛋器要无油无水。4、雀巢和欧得堡都是差不多的货,必须冷藏24小时后才能打发。5、一般按低速-高速-低速的程序来打。6、要用细砂糖或糖粉,一般砂糖融不了,我一般直接倒在盘底,懒得分3次加糖。
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谢谢指教,那我再买盒安佳试试,如果真的不行,估计是我的资质问题了
2013/10/30回复
芒果。:
直接买安佳的就行了,什么坐在冰水上面打之类的通通不用,好打得很,两分钟左右就OK了,买过雀巢的,买了4盒,打成功一盒,浪费了3盒,从那以后都是买安佳。
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我前后4盒了,一盒都没打成功过。每次满怀希望的,结果一次又一次的失败,每次看到变成豆渣状我都要郁闷啊。后来我干脆买了喷射奶油,就是现成的那种做后备。
2013/10/30回复
cathyzhang007:
我用电动打蛋器打了10-15分钟才有变化的,时间比较长,幸亏我比较有耐心
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打10-15分钟啊?但是打不久就变成豆渣状了,还能打么?
2013/10/30回复
精灵MaMa:
我前后4盒了,一盒都没打成功过。每次满怀希望的,结果一次又一次的失败,每次看到变成豆渣状我都要郁闷啊。后来我干脆买了喷射奶油,就是现成的那种做后备。
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豆渣样的说明打发过头了,一般5,6分钟差不多!
2013/10/30回复
淡奶油不可能是蛋白那样硬,顶多有纹路就可以了。
2013/10/30回复
还有,记得用低速,一高速就会打过头,油水分离
我也交很多学费了
2013/10/30回复
精灵MaMa:
打10-15分钟啊?但是打不久就变成豆渣状了,还能打么?
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没成渣,只是打的有了纹路而已,我觉得就算是打发吧,不再是流动的液体了
2013/10/30回复
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