(4.这时候步骤1中的水牛奶已经结成的奶皮轻轻掀起一角，把里面的牛奶倒出至步骤3中，碗里剩下薄薄的一层奶皮在；5.把步骤4中的食材搅拌均匀，表面的泡泡要捞起来；) 解释:4,把已经结皮的水牛奶倒入装着蛋白液的玻璃碗中，这时原来盛牛奶的碗里就只剩下一层奶皮了5.把玻璃碗中的牛奶和蛋白液搅匀，然后把泡泡捞起来，这样煮出来后表面会更加光滑。

    好不容易到了周末，轻松惬意的睡到自然醒，人生一大乐事也。如梦初醒，饥肠辘辘，不想吃饭，搞个甜品吧，最近天气干燥，润一润吧。当家的说想吃双皮奶，行，没有问题滴，怕大家不够饱，再搞了一个简单的糯米糍，甜品小吃当午餐，感觉不错诶。[图片][图片][图片]    双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。材料：鸡蛋3只(只要蛋清)；水牛奶2包；砂糖适量，新上市的橙子一小瓣。份量：大约2大碗左右吧。[图片]成败的关键：1.要是用2包奶鸡蛋就要多放一只，这样口感会更加有层次的（失败多次后总结）；2.煮牛奶不要烧开，刚刚要烧开的时候就可以关火了；3.在第一结皮的时候不要晃动牛奶，这样出来的奶皮会更厚实。步骤：1.把水牛奶放到锅里加热至刚刚烧开，倒入碗里放凉，约10分钟后会结成奶皮的；2.把3勺白糖放到另外一个碗里；3.打入蛋白，搅拌至白糖溶化；4.这时候步骤1中的水牛奶已经结成的奶皮轻轻掀起一角，把里面的牛奶倒出至步骤3中，碗里剩下薄薄的一层奶皮在；5.把步骤4中的食材搅拌均匀，表面的泡泡要捞起来；6.把5分别倒入碗中；7.用锡纸把碗口包住，放到锅里用大火蒸10分钟就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在双皮奶的表面即可。[图片][图片][图片]